- Voor de cakejes
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
- 175 gr suiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 185 gr bloem
- 2 ½ tl bakpoeder
- 2 el karnemelk
- 75 gr walnoten, gehakt
- Voor de topping
- 100 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- 60 gr boter, op kamertemperatuur
- 150 gr poedersuiker
- 1 el sterke espresso (of 1 tl oplos-espresso + 1 el kokend water)
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- walnoten, gehakt, om te bestrooien.
Deze kleine cakejes met walnoot en koffie-roomkaasglazuur zijn heel leuk voor bij een high tea, maar ook gewoon erg lekker bij een kop koffie. De combinatie van de walnoten met het frisse koffie-roomkaasglazuur maakt dit cakeje een mooi geheel. Natuurlijk kun je de walnoten ook vervangen door bijvoorbeeld (gewelde) rozijnen of andere noten. Dit recept kun je ook gebruiken voor cupcakes, pas dan wel de baktijd aan. Deze zal dan iets korter zijn dan voor deze mini-cakejes.
Bereiding: Cakejes met walnoot en koffie-roomkaasglazuur
Verwarm de oven voor op 175 °C en vet kleine cakevormpjes in met boter.
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door na ieder ei. Spatel de bloem met het bakpoeder door het mengsel, probeer het daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Meng tot slot de karnemelk en gehakte walnoten door het beslag.
Verdeel het beslag over de cakevormpjes en zorg daarbij dat ze voor ongeveer 2/3e gevuld zijn. Bak de mini-cakejes in 22-27 minuten goudbruin en gaar. Laat de cakejes afkoelen op een rooster.
Doe alle ingrediënten voor de topping in een kom en mix deze enkele minuten tot een romig glazuur. Bestrijk de afgekoelde cakejes met het roomkaasglazuur en bestrooi deze met de gehakte walnoten.
Foto’s: Erik Spronk
