- Voor het deeg
- 250 gr speltmeel
- 250 gr speltbloem
- 8 gr gedroogde gist
- 10 gr zout
- 30 gr boter of margarine, op kamertemperatuur
- 300 ml water, lauwwarm
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 125 gr walnoten, grof gehakt
Dit speltbrood met walnoten bak ik vaak om doordeweeks mee te ontbijten of te lunchen, ik vind het heel lekker en voedzaam. Zelf vind ik de stukjes walnoot in het brood een hele fijne toevoeging, maar als je daar niet van houdt kun je die natuurlijk ook weglaten óf mijn volkoren speltbrood recept gebruiken.
Let er wel op dat zelfgebakken brood het lekkerst is op de dag dat je het gebakken hebt en de dag daarna. Om te voorkomen dat we aan het eind van de week oud brood hebben, snijd ik het brood gelijk als het afgekoeld is en vries ik de losse boterhammen in.
Speltbrood met walnoten maken
Maak van alle ingrediënten voor het deeg een soepel brooddeeg. Kneed het deeg goed en lang door, minimaal 10 minuten. Dit zorgt ervoor dat het brood straks goed gaat rijzen. Meng aan het einde van de kneedtijd de stukjes walnoot door het deeg. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Vet een broodvorm in met boter. Kneed het gerezen deeg nog kort door en duw dit vervolgens plat. Rol het deeg op tot een rol die lang genoeg is voor de broodvorm. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm en dek dit losjes af met plasticfolie. Laat het brood nogmaals 1 uur rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bak het brood in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Haal het brood na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Kan dit recept ook in een broodbakmachine en wat zijn dan de hoeveel heden?
BeantwoordenHoi! Dat kan volgens mij prima. De hoeveelheden durf ik je niet te zeggen, dat verschilt volgens mij per soort machine.
BeantwoordenHoi Rutger kan ik het deeg kneden in een keukenmachine of moet het met de hand?
BeantwoordenHet kan beide, maar als je de keuze hebt zou ik het in de keukenmachine doen.
BeantwoordenDank je wel ga het morgen proberen ziet er heerlijk uit.
En je bakboek is geweldig !!!!
Hoi Rutger,
Ik eet altijd speltbrood, maar heb het nog nooit gebakken omdat brood bakken in een hete lucht combimagnetron geen succes is! Maar.....ik krijg morgen een nieuwe oven van mijn man! Met boven en onderwarmte, grill, hete lucht en alle combinaties. Heeft hij stiekem bijeen gespaard voor mij. Lief hè. Ik kan dus nu nog meer van je baksels genieten en ze zelf gaan maken. Ik ben helemaal door het dolle en het eerste wat ik ga maken is dit brood! Lijkt me geweldig met walnoten.
Groetjes en tot een andere keer,
Marja.
Hoi Rutger,
ik heb een vraagje, in de meeste broodrecepten, wordt het vocht, in gram aangegeven ipv ml.
Nu heb ik het gevoel dat het met dit recept wel goed zit, want het deeg voelt perfect aan. Staat nu te rijzen in een oven van 35 a 40 gr. Straks bak ik het in mijn Kamado, net zo iets als een big green egg.
Lukt altijd perfect. Bedankt voor je leuke recepten en de inspiratie.
In het geval van water zijn grammen en milliliters gelijk, dus maakt het niet uit in welke vorm het staat. Fijn dat je zo geniet van de recepten!
BeantwoordenHoi Rutger,als je de gedroogd gist vervangt door verse gist of zuurdesem,wat zijn de verhoudingen dan.
BeantwoordenGedroogde gist vs verse gist is verhouding 1:3. Met zuurdesem ligt dat iets complexer.
BeantwoordenKan je van dit recept ook kleine broodjes maken?
En wat wordt dan de baktijd?
Dat kan prima. Qua baktijd zou ik 13-18 minuten op 220 graden proberen.
BeantwoordenIk heb vandaag het brood proberen te bakken. Aangezien ik alleen speltbloem mag en geen speltmeel heb ik dat dus met alleen de bloem gedaan. Het deeg was en bleef ontzettend plakkerig. Het rees wel heel extreem. Maar doordat het zo plakkerig was zat bij de laatste rijs het vast aan de plasticfolie waardoor de bovenkant totaal mislukte.
Had ik minder vocht moeten gebruiken bij alleen bloem? Zo ja, hoeveel minder denk je. Of heb ik iets anders verkeerd gedaan?
BeantwoordenHoi. Je kan een volgende keer iets minder vocht gebruiken, maar het kan soms ook helpen om het deeg nog iets langer door te kneden.
BeantwoordenErg fijn recept! In plaats van walnoten gebruik ik peca noten. Daarnaast 1,5 eetlepel lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloem pitten erbij maakt het brood helemaal af. Heerlijk recept en genoeg mogelijkheden om een eigen variatie aan te brengen.
BeantwoordenKan ik ook gewoon 500gr speltbloem gebruiken? Of wordt het brood dan wezenlijk anders?
BeantwoordenIk heb het recept helemaal gevolgd , het was een mooi deeg , en het is in de eerste rijd ook netjes gerezen. Na het doorkneden en vormen in de broodvorm gedaan. Nu rijst het echter helemaal niet meer. Wat heb ik fout gedaan ?
BeantwoordenHet is lastig om vanaf hier te zeggen wat er mis is gegaan, dat kunnen meerdere dingen zijn.
BeantwoordenDat is heerlijk brood, Rutger, dankjewel! Ik heb het nu enkele keren gemaakt, meestal met alleen speltmeel, omdat ik steeds vergeet om speltbloem te kopen 😄 Voor degenen bij wie het deeg soms niet goed rijst (hierboven, zag ik): ik neem half zoveel zout, maar roer 1 eetlepel rietsuiker door het meel wanneer ik de droge gist toevoeg (sorry, Rutger! 😄). En Dan maar smikkelen!!
Beantwoorden