- Voor het voordeeg
- 100 gr volkorenmeel
- 100 ml water
- 1 mespuntje gedroogde gist
- Voor het deeg
- 150 gr volkorenmeel
- 250 gr bloem
- 7 gr gedroogde gist
- 10 gr zout
- 1 el vloeibare honing
- 200 ml karnemelk, lauwwarm
- 125 gr hazelnoten
- 200 gr gedroogde vijgen, in stukjes
Dit vijgenbrood is vol van smaak doordat er eerst een voordeeg wordt gemaakt. De sappige en licht zoete vijgen in combinatie met de bite van de hazelnoten zorgen ervoor dat dit brood een feestje is om te eten. Dit gevulde notenbrood past heel goed bij een kaasplankje, maar is ook heerlijk met gewoon een plak kaas of met wat appelstroop. Je kunt het vijgenbrood heel goed invriezen, dus als je het toch gaat maken, bak er dan gelijk een paar extra! Met dit recept maak je 2 hazelnoot-vijgenbroden.
Vijgenbrood maken
Begin voor dit brood een avond van tevoren. Doe de ingrediënten voor het voordeeg in een schaal en roer het goed door. Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem minimaal 12 uur op kamertemperatuur staan.
Voeg de volgende dag het volkorenmeel, de bloem, de lauwwarme karnemelk, de gist, de honing en het zout aan het voordeeg toe en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg aan het einde van de kneedtijd de stukjes vijg en hazelnoten toe en laat het deeg vervolgens 1 uur rijzen in een afgedekte schaal op een warmte plaats.
Verdeel het deeg in twee bollen en duw beide bollen plat tot een vierkant van ongeveer 25 centimeter. Rol de deeglappen op tot twee langwerpige broden. Leg deze met de naad naar beneden en met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de broden 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broden in 30 tot 35 minuten gaar. Laat de broden afkoelen op een rooster.
Als de vijgen erg hard of droog zijn, giet er dan kokend water over en laat ze tien minuten wellen. Vervolgens afgieten en goed droogdeppen en in stukjes snijden. Sommige gedroogde vijgen in de supermarkt zijn al geweld, die zijn al mooi zacht.
Foto: Harold Pereira
Rare vraag maar de vijgen zijn niet te krijgen in dit dorp denk nu aan tuti fruti of gedroogde abrikozen is dat een idee of moet ik echt naar de stad??
Beantwoorden
kloppen de verhoudingen wel? Bij mij wilde het deeg niet rijzen terwijl ik het toch echt op een warme plaats had staan.
BeantwoordenDe verhoudingen kloppen wel echt. Was je gist nog goed? En het vocht dat je had gebruikt niet te heet?
Beantwoorden
Ik had het gist extra gekocht, ik mag toch hopen dat het goed was! En de karnemelk was ook niet te warm.
Beantwoorden
Als ik het laat rijzen in mijn oven, ik heb daar een functie op zitten, moet er dan een schaaltje water bij staan? Ik weet van vroeger toen ik bij de bakker werkte, we in de rijsoven altijd een laagje water in de bak moesten zetten.
Beantwoorden
Kan het brood ook volledig met volkorenmeel gebakken worden? Moet ik dan nog iets aanpassen in de verhoudingen?
BeantwoordenHoi Anne. Dat kan zeker, al zal het dan wel iets minder luchtig rijzen. Het kan zijn dat je iets meer vocht nodig hebt, maar dat voel je aan het deeg.
Beantwoorden
Ga ik dat proberen, dankjewel!
En nog voor de zekerheid: het deeg hoeft dan niet langer te rijzen?
Hoi Rutger,
Allereerst; geweldige website! Al veel lekkers gemaakt...Helaas is het brood bij mij ook niet goed gerezen...nieuwe gist gekocht en langer laten rijzen dan in het recept.
Lees en hoor wel dat gist en zout nooit samen gemengd mogen worden, is dat misschien een oorzaak?
Of heb je nog andere tips?
Alvast bedankt!
Het heeft even geduurd, maar dit weekend heb ik het brood gebakken! Het is echt verrukkelijk!! Dankjewel voor het recept :) (ik heb het trouwens helemaal met volkorenmeel gemaakt en 50 ml lauwwarm water extra toegevoegd, ging prima!)
BeantwoordenHoi! Als je verse gist oplost en gelijk met zout mengt is dat inderdaad niet zo goed. Met de gedroogde instantgist kan het geen kwaad om alles bij elkaar te doen. Het niet goed rijzen kan meerdere redenen hebben, moeilijk om vanuit hier te zeggen. Fijn dat je tweede batch gelukt is!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kan dit ook met spelt ipv volkorenmeel? Ik eet namelijk alleen maar speltbrood. Maar de variatie met noten en vijgen lijkt me wel lekker bij bv een kopje thee of zo.
Alvast bedankt en de hartelijke groetjes,
Marja
Hallo Rutger,
Kan je ook verse vijgen gebruiken? Mijn vijgenboom hangt vol met vijgen.
Groetjes
Conny
Ik ben bang dat dat in dit recept niet zo goed werkt. Je kunt daar wel heel goed deze heerlijke vijgentaart mee maken: https://www.rutgerbakt.nl/recept-vijgentaartje-hazelnoten/
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Moeten de hazelnoten voor dit brood blank zijn of mag het vliesje er nog om zitten? En hoe zou ik het kunnen verwijderen mocht dit nodig zijn?
Het kan allebei. Als je de vliesjes wilt veranderen, check dan even het begin van deze how-to. Daar doe ik het met amandelen, maar met hazelnoten gaat het net zo. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/how-to-amandelspijs/
Beantwoorden
Hihi, heb mijn eigen vraag al beantwoord...kon niet langer wachten om dit recept uit te proberen en gewoon de hazelnoten genomen die ik had. Het brood is ZALIG!! Bedankt voor dit (al weer) super recept.
BeantwoordenHet volkorenmeel staat niet beschreven in de bereiding van de volgende dag! Maar in de ingredienten staat nog wel 150 volkorenmeel erbij. Wat is nu juist?
BeantwoordenHoi! Dank voor je oplettendheid! Ik heb het aangepast en het staat nu goed in het recept!
Beantwoorden
Is het de bedoeling dat het voordeeg ook al rijst? Gebeurt bij mij niet...het zakje gist was wel open...werkt het dan nog wel?
BeantwoordenHet voordeeg moet zeker rijzen. Als dat niet het geval was ben ik bang dat je gist niet meer goed werkte.
Beantwoorden
Bedankt voor je snelle reactie. Het was vanmorgen iets gerezen. Op hoop van zegen dan maar.
BeantwoordenIk heb vast iets fout gedaan....niet goed gerezen denk ik...kan er een ruit mee ingooien hahaha dus hup....zo de prullenbak in helaas.
Had wel vers zakje instant gist gebruikt...
☹️ipv gedroogde vijgen, verse gebruikt. Het mooie deeg is nu helemaal zompig.
Kan het nog goed komen?
Dat wordt lastig, verse vijgen bevatten behoorlijk veel vocht, waardoor het deeg een andere verhouding krijt.
Beantwoorden
