- Voor het deeg
- 500 gr bloem
- 10 gr zout
- 7 gr gedroogde gist
- 20 gr suiker
- 300 ml water, lauwwarm
- Voor de topping, keuze uit:
- sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan
Bagels duiken tegenwoordig steeds vaker op, in hippe lunchtentjes, maar ook gewoon in de supermarkt. Gelukkig zijn ze ook prima zelf te maken, daarom dit recept. Het kenmerkende aan deze broodjes is dat het deeg, na de tweede rijs, in kokend water wordt ondergedompeld om zo de karakteristieke korst te verkrijgen. Ik beleg mijn bagels het liefst met kruidenroomkaas en gerookte zalm.
Bagels recept
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een soepel brooddeeg van. Kneed zeker 10 tot 15 minuten door. Laat het deeg daarna afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats. Verdeel het deeg na het rijzen in acht stukken. Maak er bollen van en duw deze iets plat. Maak met je vinger een gat van ongeveer 3 centimeter doorsnede in het midden. Leg de bagels op bakpapier en laat ze 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Breng een grote pan water aan de kook. Leg voorzichtig twee of drie bagels in het water en laat ze één tot anderhalve minuut koken. Keer ze halverwege. Neem ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken op een theedoek. Plaats de bagels op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met een topping naar keuze. Bak ze in 18 tot 23 minuten in de oven goudbruin.
Foto’s: Harold Pereira
Hoi rurger die zien er goed uit
Is het ook mogelijk om bevoorbeeld
Zongedroogde tomaten in het deeg te verwerken
En wanneer kan je die dan het beste toevoegen??
Je hebt een mooie blog
Ga zo door
Catherine
Oh wow nooit aan gedacht om ze eens zelf te maken,ze zien er lekker uit. Ik ga ze ook snel een keer maken!
BeantwoordenHoi rutger
Ik heb ze vandaag gemaakt en ze waren goed gelukt. Het is echt een makkelijk en leuk recept.
Alleen had ik de bagels bestrooid met sesamzaadjes, maar tijdens het open snijden vielen ze er weer allemaal af. Wat moet ik doen zodat dit niet meer gebeurt?
Groeten Emma
Lijkt me heerlijk om te maken. Kan ik mijn kitchenaid (artisan) het deeg laten kneden ipv met de hand?
BeantwoordenDat kan zeker! Zo doe ik het ook altijd! Gebruik dan de deeghaak en kneed het deeg op stand 2 voor ongeveer 10 minuten. Succes!
BeantwoordenSuper bedankt voor je antwoord! Hier kan ik mee aan de slag
BeantwoordenHi Rutger,
Kan ik het deeg ook savonds maken voor de volgende ochtend? Fresh homemade bagels for breakfast!
Zo ja, bij welke stap stop ik?
Alvast bedankt.
Groet, Marjolein
Je kan proberen om de bagels direct na het vormen afgedekt met plasticfolie in de koelkast te bewaren. Het dompelen in kokend water en het bakken doe je dan de volgende ochtend. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar denk dat het wel moet lukken.
BeantwoordenHoi Marjolein, ik vroeg me af of de bagels nog gelukt waren als je ze de avond van te voren vormt? Dan ga ik dat namelijk ook zeker proberen!
Groetjes, Hanna
Hoi rutger. Kan ik ook speltmeel gebruiken. Is dat 1 op 1 te vervangen. Groetjes
BeantwoordenHoi Nienke. Je kan de bloem op zich vervangen door speltmeel, maar ze worden dan wel zwaarder en minder luchtig. Ik zou dan voor de helft speltbloem en de helft speltmeel gebruiken.
BeantwoordenAlvast bedankt voor je reactie. Als ik speltbloem gebruikt zou ik het dan wel 1 op 1 kunnen vervangen?
Groeten, Nienke
BeantwoordenHoi Rutger. Het ruikt momenteel heerlijk naar bagels in mijn keuken... alleen zijn het wat hoge bollen geworden haha. Ik heb me aan de rijstijden gehouden... heb ik het deeg te lang gekneed? Of toch te kort laten rijzen? ... ze zullen hoe dan ook lekker smaken ?
BeantwoordenHeb je ze wel breed genoeg gevormd als broodring. Volgende keer de ringen nog wat wijder maken, ze rijzen inderdaad behoorlijk naar het midden toe.
BeantwoordenDank je Rutger. Ik denk idd dat ik de binnen ring wat groter moet maken. De smaak was overigens top ?
BeantwoordenHallo Rutger,
Wat een geweldige blog heb je!
Een vraagje; zou je deze bagels ook in kunnen vriezen? Zodat ik altijd kan genieten van een verse bagel, wanneer ik er zin in heb!
Hoi! Dat kan zeker! Heel goed zelfs! Je kan ze vanuit de vries nog 5 minuten bakken en dan smaken ze (bijna) als versgebakken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat een superleuke blog is dit! Ik vind dit recept van bagels superfijn. Heel erg bedankt dat je zoveel leuke en lekkere recepten deelt.
Heel Rutger, ik hou van bakken en van alles proberen! Blij dat ik jou blog tegen ben gekomen, kan je ook mini bagels maken zodat ik er ipv 8 , 16 uit kan halen of word dat niks denk je? Ga me dan dit weekend wagen aan bagels en aan je brownie!! Groetjes
BeantwoordenHoi! Wat leuk om te horen! Dat kan zeker. De baktijd kun je dan ook wat inkorten.
BeantwoordenVandaag dit recept voor de bagels gebruikt.
Ze zijn echt heerlijk.
Hoi! Ik ben ze nu aan het afbakken maar liep wel tegen een probleempje aan. Nadat ze op het bakpapier nog 30 minuten hebben gerezen kreeg ik ze niet zo goed meer van het bakpapier af waardoor ze niet zo mooi meer zijn.. kan ik hier iets aan doen? Alvast bedankt!
BeantwoordenJe kunt in dat geval het bakpapier rond de bagels afknippen en het deeg met bakpapier en al in het kokende water doen. Tijdens het koken komt het papiertje dan vanzelf los.
BeantwoordenHoihoi. Ik ga vanmiddag een donut bakvorm halen. Nu bedacht ik daar kan ik toch ook de bagels in afbakken?? Denk je??
BeantwoordenEen donutvorm is vaak wel wat kleiner dan een bagel. En voor bagels heb je eigenlijk geen vorm nodig, die kunnen gewoon op bakpapier op de bakplaat.
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat een heerlijke recepten heb je! Ik zou heel graag je bagel recept een keer willen proberen.
Ik vroeg me af, zou je ze ook in kunnen vriezen zodat je ze ook vers kan afbakken? Na welke stap raad je dan aan om dit te doen?
Alvast dank!
Groetjes, Lisanne
Het lekkerste vind ik het om ze al gebakken in te vriezen en dan voor het serveren op te piepen in de oven of doorgesneden in de broodrooster.
BeantwoordenHey Rutger! Ik wil graag je bagels een proberen te maken, gaat dit ook met volkoren bloem? Moet ik de gewone bloem dan simpelweg vervangen of veranderen de verhoudingen?
Alvast bedankt!
Hoi Rutger, kun je ze ook ‘s avonds al koken, afdekken en ‘s ochtends afbakken? Zodat ze ‘s ochtends lekker vers zijn. Alvast bedankt!
BeantwoordenMet bagels heb ik dat nog nooit geprobeerd, dat zou je zelf moeten testen.
BeantwoordenIk heb ze al gebakken en ga ze morgenmiddag bij de lunch serveren. Moet ik ze dan nu al invriezen? Of kan ik ze morgen nog eventjes 5 minuten in de oven doen en is het dan goed.
BeantwoordenEven oppiepen de volgende dag werkt prima. Wil je ze langer bewaren, dan zou ik ze wel invriezen.
BeantwoordenHi Rutger, Wat raad je aan voor dit recept? Onder/boven of hetelucht?
BeantwoordenZelf bak ik het meeste op onder en bovenwarmte en dat heb ik ook bij dit recept gedaan. Als een recept om hetelucht vraagt, dan zet ik dat er duidelijk bij.
BeantwoordenBij mij zijn de bagels niet gerezen. Heb ze vaak met sukses gemaakt. Alles volgens het recept. Kan ik iets herstellen.
BeantwoordenEr is dan ergens in het proces iets misgegaan, ik vrees dat dit niet meer te herstellen is.
Beantwoordenwij snappen het recept niet zo goed want we snappen niet wat er bedoelt word met rijzen op een warme plek
BeantwoordenIn dit artikel leg ik het wat uitgebreider uit: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/zelf-brood-bakken-hoe-doe-je-dat/
Beantwoordenhi Rutger,
is het meel ook 1 op 1 te vervangen door een volkoren meel?
groeten Lianne
Jazeker. De bagels worden dan wel wat compacter/minder luchtig.
Beantwoordenals je bagels wilt maken met volkoren en rogge meel, hoe ziet het recept er dan uit?
Beantwoorden