- Voor de afdekgelei
- 2 blaadjes gelatine
- 175 ml water
- 25 ml citroensap
- 40 gr suiker
Om taarten, gebakjes en fruit op bijvoorbeeld een slagroomtaart een mooie glans te geven kan je ze bestrijken met afdekgelei. Voor bakkers is deze gelei in grote potten te koop, maar helaas is het voor thuisbakkers veel moeilijker verkrijgbaar. Gelukkig is deze afdekgelei ook zelf te maken, het kost je alleen iets meer tijd.
Afdekgelei maken
Week de gelatineblaadjes in koud water. Doe de 175 milliliter water, het citroensap en de suiker in een steelpan en verwarm het mengsel al roerende tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en los de gelatineblaadjes op in het warme mengsel. Laat de afdekgelei in de koelkast afkoelen tot deze dikker wordt. Roer af en toe. Zorg dat de taart of het fruit waar de gelei op komt goed koud is en bestrijk deze met de afdekgelei. Als de gelei te dik is geworden om te verwerken, kun je deze op heel laag vuur verwarmen zodat deze weer wat vloeibaarder wordt (zorg wel dat je hem nooit laat koken).
Tip: In plaats van het water, het citroensap en de suiker kun je ook 200 ml (helder) vruchtensap gebruiken, bijvoorbeeld appelsap.
Foto: Erik Spronk
Hoi rutger, heb je een voorbeeld van de gelei (foto) op een taart oid
Beantwoorden
Dankjewel Rutger, wat een bruikbare tips weer!
Groetjes van Petra
Kun je ook agar agar gebruiken i.p.v. gelatineblaadjes?
Rutger, je geeft als tip: "In plaats van het water, het citroensap en de suiker kun je ook 200 ml (helder) vruchtensap gebruiken, bijvoorbeeld appelsap."
Waarschijnlijk is een waarschuwing voor ananassap op zijn plaats. Heb ik ooit gebruikt en de gelei werd helemaal vloeibaar. Dat was niet leuk, alle aardbeien vlogen van de aardbeienvlaai.
Hoi! Je kunt agar agar gebruiken, maar de goede verhouding daarvoor moet ik je nog even schuldig blijven.
Ananas is inderdaad geen goede combi met gelatine (net als kiwi). Verder kan het zover ik weet met alle fruitsappen.
BeantwoordenKiwi-moes eerst even zachtjes in een pannetje laten pruttelen, dan kan je het prima gebruiken met gelatine. Werkt misschien ook bij de ananas?
BeantwoordenBalen zeg! Komt waarschijnlijk omdat ananas en gelatine geen vrienden zijn.
BeantwoordenJammer dat wij het niet gewoon zo kunnen kopen. Maar dit recept is super handig. Dank! Maak jij dan grote hoeveelheden en bewaar je dat?
BeantwoordenTaartina kan je er ook voor gebruiken precies hetzelfde.
BeantwoordenIk heb de gelei gemaakt, maar de gelei blijft vloeibaar. Wordt het pas hard als het echt heel koud wordt? Ik heb het nu al een tijd in de koelkast staan. Het mengel is vloeibaar en lauw.
BeantwoordenHet wordt echt pas steviger als het bijna helemaal afgekoeld is.
BeantwoordenIk heb het mengsel laten afkoelen en daarna een laagje over de aarbeien op mijn taart aangebracht. Het mengsel was toen nog aardig vloeibaar, maar was goed opgestijfd op het fruit. Uiteindelijk was het mengsel dat ik had bewaard ook opgestijfd in de koelkast.
BeantwoordenHoi Rutger, ik wil graag een laagje gelei met passievruchtpulp op mijn ny cheesecake doen. Kan ik de pulp mwt jouw warme mengsel mengwn? En op welk moment doe ik het dan op de taart?
BeantwoordenHoi Karmijn. Ik heb dat zelf nog nooit geprobeerd, dus ik durf niet te zeggen of het goed gaat lukken.
BeantwoordenHeb het gedaan bij een NY cheesecake en het lukte! Super lekker. Geeft wat frisse zurigheid als tegenhanger van de romigheid van de cheesecake.
BeantwoordenKunnen we dit in een spray doen en daarna op de taart (fruittaart) spuiten om een mooi effect te hebben?
BeantwoordenHet ligt er aan wat voor spray, maar je kunt dit wel sprayen ja.
BeantwoordenIn het receptje de gelatine vervvangen door 4g agar agar en was ok
BeantwoordenIk heb de vruchtenvlaai gemaakt, waarbij gebruik gemaakt wordt van de afdekgelei. Het recept exact gevolgd, maar de gelei bleef vloeibaar. De vruchtjes vlogen van de vlaai af. Zo zonde. Is er misschien verschil in gelatine?
BeantwoordenHeb je de gelei goed laten afkoelen tot deze bijna begin te stollen? Ik gebruik 3,33 gram gelatine (2 blaadjes).
BeantwoordenDag, bedankt voor het delen van het recept. Is citroensap uit zo'n flesje ook geschikt? En waarom doe je er citroensap in, voor de smaak of heeft het ook nog een andere functie?
BeantwoordenDe citroensap is deels voor de smaak, maar het zorgt er ook voor dat fruit dat je er mee bestrijkt minder snel verkleurt. Volgens mij werkt citroensap uit een flesje ook prima.
BeantwoordenKun je dit ook gebruiken om zelf spiegeltaartjes te maken?
BeantwoordenDaar gebruik je meestal net een ander recept voor. De chocoladeversie vind je in dit recept: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/chocoladetaart/boltaartje-met-chocolademousse-en-frambozenbavarois/
BeantwoordenHey, Rudger heb de afdekgelei gemaakt en is prima gelukt! Bedankt om het recept te delen! Grtjs Karina.
BeantwoordenAls je teveel afdekgelei opgewarmd heb, kan je dit dan nog bewaren en later opnieuw gebruiken?
BeantwoordenIk heb de gelei nu 3x gemaakt ,en exact volgens het recept , uit de Bakbijbel, maar helaas de gelei blijft vloeibaar . Ik heb redelijk wat bak ervaring en bak veel ,en zo n simpel iets lukt dan niet ?
Waar ligt dat aan ?
Hoi Marley, Gewoon in de koelkast laten staan. Ik had hetzelfde totdat het een halve dag in de koelkast stond. Toen kwam het wel goed.
BeantwoordenDat is gek. Heb je de gelatine goed laten weken en opgelost in de warme vloeistof?
BeantwoordenHallo! Ik heb per ongeluk de gelatineblaadjes gewoon mee op laten warmen op het vuur in het water met de suiker en citroensap. Heeft niet gekookt, maar ik heb de blaadjes dus ook niet uitgeknepen. Is dit erg? Staat nu in de ijskast.
BeantwoordenHoi. Volgens mij moet dat ook goed komen, als ze maar goed opgelost zijn.
BeantwoordenDaar heb ik zelf geen ervaring mee, dus dat zul je uit moeten proberen.
BeantwoordenHallo,
De afdekgelei is goed gelukt (sneller afkoelen en dus sneller indikken door kort in de diepvriezer te zetten), maar het was te veel. Hoe lang kan ik dit bewaren?
Dankjewel:-)
Hallo Rutger, zou je dit ook(aangemaakt met appelsap) kunnen gebruiken om ervoor te zorgen dat een appeltaart bij het aansnijden niet uitelkaar valt?
BeantwoordenDat denk ik wel, al ben ik zelf niet zo'n fan van zo'n geleilaag op een appeltaart.
BeantwoordenAls ik mijn gelei over de aardbeien doe, word mijn slagroom onder de aardbeien vloeibaar, hoe los ik dit op.
BeantwoordenDan is je gelei waarschijnlijk te warm. Gelei over slagroom is ook niet echt een goede combinatie. Zorg dat het vooral op de aardbeien komt.
Beantwoorden