Champagnetaart – Recept

Wat mag er niet ontbreken als je wat te vieren hebt? Champagne en taart. Tijd om deze lekkernij én dit feestelijke drankje te combineren. Het resultaat: een superlekkere en prachtige champagnetaart. Deze taart is ideaal voor de feestdagen, bijvoorbeeld als desserttaart tijdens Kerst. Of luid smullend het nieuwe jaar in met een stuk van deze heerlijke champagnetaart met witte chocolade en frambozen.

Voor dit champagnetaart recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar vind je alles om te bakken, zo ook de benodigdheden en veel van de ingrediënten voor deze taart. De bodem van deze champagnetaart bestaat uit een rijke amandelfinancier, die ik gebakken heb in een taartring van 16 centimeter. Op de amandelbodem komt een laagje frambozenjam en dan komt er een flinke laag champagne witte chocolade mousse op. Om deze desserttaart mooi strak te krijgen heb ik deze siliconen vorm gebruik waarin ik de taart heb ingevroren. De bevroren taart kun je dan heel strak uit de vorm halen en afwerken met velvet spray. Voor een extra feestelijke touch heb ik deze champagnetaart aan het einde gegarneerd met wat eetbaar bladgoud. Dat kun je natuurlijk ook achterwege laten, maar het maakt deze champagnetaart wel helemaal af vind ik!

Liever iets anders gebruiken dan champagne voor deze taart? In plaats van champagne kun je ook een andere mousserende wijn gebruiken, bijvoorbeeld Prosecco.

Feestelijke champagnetaart maken

Ga je aan de slag met dit champagnetaart recept? Als eerste maak je de amandelfinancier, gevolgd door de heerlijke champagnemousse. Als laatste stap ga je de champagnetaart feestelijk decoreren.

Amandelfinancier maken voor champagnetaart

Smelt voor de amandelfinancier de boter in een steelpan. Laat de boter op middelhoog vuur al roerend verder kleuren tot een hazelnootkleurige beurre noisette. Dit duurt enkele minuten. Houd de boter goed in de gaten, het gaat snel van hazelnootkleur naar verbrand en dan kun je de boter weggooien. Giet de beurre noisette in een schaaltje en probeer de bezinksels in de pan achter te laten.

Meng het amandelmeel, de poedersuiker, bloem en het zout door elkaar. Roer hier de eiwitten doorheen. Roer als laatste de afgekoelde beurre noisette door het beslag en laat het beslag 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Vet een taartring van 16 centimeter in met bakspray en leg deze op de bakplaat. Schep het beslag in de taartring en verdeel het gelijkmatig. Bak de amandelfinancier in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Haal direct na het bakken de taartring er vanaf en laat de financier afkoelen.

Bestrijk de afgekoelde financier met de frambozenjam en leg deze minimaal 1 uur in de vriezer

Champagnemousse maken

Week voor de mousse de gelatineblaadjes in koud water.

Doe de champagne in een pannetje en verhit deze tot tegen het kookpunt. Doe eidooiers met de suiker in een kom en klop deze door elkaar. Giet al roerend de hete champagne bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de champagnecrème klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 °C zijn. Let er op dat je het dus niet laat koken!

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef. Knijp de gelatineblaadjes uit en los die op in het warme mengsel. Roer vervolgens de witte chocolade erdoor tot alle chocolade is gesmolten. Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 25 °C. Spatel 1/3 van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng alles tot een egale massa. Spatel de rest van de slagroom in twee delen door de mousse en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Vul de vorm tot 1½ centimeter onder de rand met de mousse. Strijk de mousse aan alle kanten goed tegen de zijkant van de vorm, zodat deze goed bedekt zijn. Neem de bevroren financier uit de vriezer en druk deze met de jamlaag naar beneden in de mousse. Strijk de bovenkant glad en zet de taart een nacht in de vriezer.

Champagnetaart decoreren

Haal de diepgevroren dessertaart voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Zorg dat de spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit een dun laagje over de taart. Plaats de taart op een schaal of bord en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien. Wil je de taart eerder van tevoren maken? Zet ‘m dan na het afwerken met de velvet spray weer terug in de vriezer.

Druk wat van de chocolade bloesem tegen de onderkant van de taart. Garneer de champagnetaart bovenop met de verse frambozen en strooi daar wat ook wat witte chocolade bloesem over. Gebruik een pincet of kwastje om de taart met een paar kleine stukjes bladgoud helemaal af te maken!

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal