Croque-monsieur maken – Recept

Heb jij al eens een croque-monsieur gegeten? De croque-monsieur is een typisch Franse tosti en onwijs lekker. Een klassieke croque-monsieur bestaat uit gesmolten kaas, ham en romige bechamelsaus. Zelf vind ik het erg lekker om de croque-monsieur met desembrood te maken. Je bakt deze tosti daarnaast niet in een koekenpan of tosti-ijzer, maar in de oven.

Mijn kaasboer adviseerde om voor dit croque-monsieur recept gruyère chalet d’Alpage te gebruiken. Deze gruyère wordt op traditionele wijze gemaakt op een boerderij die boven de 1500 meter ligt. De koeien grazen in de alpenweiden en worden op de boerderij twee keer per dag gemolken. De alpenkruiden die de koeien eten, proef je terug in de kaas. Heel lekker!

Met dit recept kun je 4 croque-monsieurs maken. Of maak er eenvoudig croque-madames van, die zijn ook super lekker! Je maakt een croque-madame door een gebakken spiegelei bovenop de croque-monsieur te serveren. 

Heb je zin in meer hartige bakrecepten? Check dan mijn Hartige bakboek!

Wat is een croque-monsieur?

Een croque-monsieur is de luxe, Franse variant van de tosti. Waar een gewone tosti doorgaans uit brood met ham en kaas bestaat, wordt deze ook nog verrijkt met een zijdezachte bechamelsaus. Je bouwt de croque op met dikke sneden brood, ham en een smaakvolle kaas zoals gruyère. In tegenstelling tot een gewone tosti bak je een croque-monsieur daarnaast niet in een ijzer, maar gratineer je hem in de oven, waardoor de bovenkant voorzien wordt van een heerlijk krokant korstje van saus en extra kaas.

Croque-monsieur maken – Stap voor stap 

Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak die al roerend 1-2 minuten mee. Giet er ⅓ van de melk bij en roer het mengsel met een garde goed door, zodat er geen klontjes meer inzitten. Voeg de overige melk in 2 keer toe en roer goed door na elke toevoeging. Breng de saus aan de kook en laat hem al roerend nog enkele minuten koken. Zet het vuur uit en breng de bechamelsaus op smaak met een snufje nootmuskaat en zout en peper.

Bestrijk 4 sneden brood aan een kant met boter en leg deze met de beboterde kant naar beneden op de bakplaat. Bestrijk de sneden vervolgens met wat van de bechamelsaus en strooi daar ⅓ van de kaas over. Leg daar een plak ham op, strooi er nog ⅓ van de kaas overheen en dek het af met de andere sneden brood. Bestrijk de sneden brood bovenop met de overige bechamelsaus en strooi daar de overgebleven geraspte gruyère over. Bak de Franse tosti’s ongeveer 15 minuten en serveer ze direct.

Lekker variëren

• Wil je een croque-madame maken? Bak dan een spiegelei met een nog lopende dooier en leg deze na het bakken op de croque.
• Wil je deze Franse tosti vegetarisch maken? Dan kun je de ham achterwege laten voor een vegetarische croque-monsieur (of -madame).

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een tosti en een croque-monsieur?

Een standaard tosti maak je meestal tussen een ijzer of in de pan, waarbij de kaas (en eventueel ham) simpelweg tussen twee sneetjes brood smelt. Een croque-monsieur is de luxe, Franse variant; je belegt de sandwich niet alleen aan de binnenkant met ham en kaas (bij voorkeur een smaakvolle kaas zoals gruyère), maar er gaat ook nog bechamelsaus in en op de croque, en extra kaas bovenop. Vervolgens gratineer je de croque in de oven, wat zorgt voor een heerlijk goudbruine en krokante buitenkant die je met een gewone tosti nooit krijgt.

Hoe maak ik een goede croque-monsieur?

De basis van een heerlijke croque-monsieur is een rijke bechamelsaus. Besmeer dikke sneden witbrood eerst met een laagje van deze saus, beleg ze met een goede kwaliteit ham en royaal geraspte kaas, zoals (een combinatie van) gruyère of emmentaler. Bedek dit met een tweede snee en bestrijk ook de bovenkant van de sandwich met bechamelsaus en extra kaas. Bak de croque vervolgens in de oven (of onder de grill) tot de kaas goudbruin bubbelt en het brood rondom knapperig is.

Welke kaas is het beste voor croque-monsieur?

De absolute klassieker voor een Franse croque-monsieur is gruyère. Deze kaas heeft een heerlijke nootachtige smaak en smelt prachtig samen met de bechamelsaus. Als alternatief is emmentaler erg geschikt, of gebruik een combinatie van beide kazen als je niet kunt kiezen. Voor een mildere twist werkt een belegen boerenkaas ook heel goed.

Wat is het verschil tussen een croque-monsieur en croque-madame?

Het verschil is simpel; een croque-madame is een croque-monsieur met een gebakken spiegelei bovenop. Waar de monsieur stopt bij de gegratineerde kaas en bechamelsaus uit de oven, krijgt de madame als finishing touch een gebakken spiegelei met een nog lopende dooier. 

Foto: Harold Pereira