Bak het beste brood met mijn broodbakbol
Geniet jij er ook zo van om zelf brood te bakken? Dan heb ik iets heel tofs voor je. Samen met The Windmill Cast Iron heb ik namelijk een heel mooi product ontwikkeld. De perfecte pan om brood in te bakken: de broodbakbol! Het was echt super gaaf om het hele ontwikkel- en productieproces van voor tot achter mee te maken, en nu komt mijn wens voor een eigen broodbakpan eindelijk uit! En ik ben zo trots dat ik het nu met jou kan delen!
In dit artikel vertel ik alles over de broodbakbol: wat deze broodbakvorm precies is, waarom we voor gietijzer hebben gekozen en hoe deze vorm werkt met stoom. En natuurlijk leg ik ook uit hoe je de broodbakbol gebruikt.
Het lekkerste zelfgemaakte brood met de broodbakbol
Voor mijn eigen broodpan heb ik nauw samengewerkt met The Windmill Cast Iron. Dit is een Nederlandse producent van gietijzeren pannen en accessoires. Samen zijn we ruim anderhalf jaar bezig geweest om de perfecte broodbakbol te ontwikkelen. En nu kun jij thuis het lekkerste brood bakken, dat net zo lekker mooi gerezen en knapperig is als dat van de bakker.
De komende tijd zal ik op mijn blog heel veel broodrecepten met je delen, die ik samen ontwikkeld heb met een bevriende bakker. Deze recepten zijn perfect om te bakken in de broodbakbol, maar ik geef je ook tips hoe je de broden kunt bakken zonder de bol. Inspiratie opdoen voor bakken met de broodpan?
Waarom een gietijzeren broodbakbol?
De broodbakbol is gemaakt van geëmailleerd gietijzer. Gietijzer houdt de warmte lang vast en zorgt voor een goede overdracht van de warmte aan het brooddeeg. Een geëmailleerde gietijzeren broodbakbol heeft daarnaast nog een aantal voordelen:
- Waterbestendig
- Roestvrij
- Makkelijk schoon te maken
- Deeg blijft minder snel plakken
De bol hoeft ook niet ingebrand te worden, zoals dat soms wel het geval is bij gietijzeren pannen. En je kunt de pan zonder deksel gebruiken om bijvoorbeeld pizza’s, quiche of platbroden in te maken. En behalve in de oven is de broodbakbol ook te gebruiken op de barbecue. Hoe tof is dat? En de bol is ook geschikt om batards (langwerpige broden) in te bakken!
Brood bakken met stoom: net als bij de bakker
Het unieke ontwerp van de broodbakbol zorgt ervoor dat er tijdens het bakken stoom ontstaat, waardoor het brood goed kan rijzen en het een lekkere knapperige korst krijgt. Maar waarom is die stoom eigenlijk zo belangrijk? In een bakkerij wordt er, zodra het brooddeeg de oven in gaat, wat stoom toegevoegd. De stoom zorgt ervoor dat er een dun laagje water op het deeg komt, waardoor de korstvorming van het brood wordt uitgesteld. Zo kan het brood tijdens het eerste deel van de baktijd mooi en luchtig rijzen, dit wordt de ‘ovenrijs’ of ‘bakrijs’ genoemd. Na 20 minuten is de stoom uit de oven of worden de stoomkleppen opengezet, zodat de stoom kan ontsnappen. Het brood is dan goed gerezen, heeft een mooie glans en kan vervolgens verder gebakken worden tot het knapperig en goudbruin is. Met de broodbakbol wordt dit proces nagebootst.
Zodra het deeg in de voorverwarmde broodbakbol wordt gelegd, verdampt een deel van het vocht in het deeg waardoor er stoom ontstaat. Het is dus niet nodig om extra stoom toe te voegen. De stoom blijft in de bol hangen doordat de broodbakbol afgesloten is. Na 20 minuten haal je de deksel van de broodbakbol af, zodat het inmiddels gerezen brood verder kan worden gebakken.
Het resultaat is een prachtig brood met een goede gecontroleerde ovenrijs. Bij een brood dat gebakken is in een kleinere gietijzeren pan kan de zijkant nog wat vochtig blijven, omdat de warme lucht niet goed om het brood kan circuleren. Bij de broodbakbol is dat niet het geval, met een perfecte knapperige korst als resultaat!
Hoe gebruik je de broodbakbol?
Met de broodbakbol wordt zelf brood maken nog leuker en makkelijker. Maar hoe gebruik je deze ronde broodbakvorm? Een uitgebreide stap-voor-stap how-to met foto's over het gebruik van de broodbakbol vind je hier!
Voorbereidingen & voorverwarmen
Vorm het brood zoals beschreven staat in het recept dat je gebruikt en laat het deeg rijzen in een rijsmandje. Plaats het ovenrooster laag in de oven en zet de broodbakbol (zowel de bodem als het deksel) op het rooster. Verwarm de oven mét de (lege) broodbakbol minimaal 30 minuten voor op 240 °C.
Brood bakken met de broodbakbol
Haal de broodbakbol met ovenhandschoenen uit de oven en verwijder het deksel. Laat het gerezen brooddeeg vanuit het rijsmandje op de warme bodemplaat van de broodbakbol glijden. Het deeg dat in het rijsmandje de bovenkant was, wordt nu de onderkant. Snijd het brood in, zet het deksel van de bol erover en plaats de bol terug in de oven. Bak het brood zo’n 20 minuten. Verlaag dan de oventemperatuur naar 220 °C. Verwijder met een ovenhandschoen de deksel en bak het brood in 15-25 minuten goudbruin en knapperig. Laat het brood afkoelen op een rooster.
Wat kost de broodbakbol?
Wil je zelf ook het lekkerste brood bakken of iemand anders deze mooie, luxe broodbakbol cadeau doen? De adviesprijs voor de broodbakbol is € 139,99. Dat is een hele investering, maar het is de 8 kilo wegende gietijzeren broodpan echt meer dan waard.
De pan is volledig geëmailleerd, wat ervoor zorgt dat het gietijzer beschermd is tegen roest en daarom niet meer behandeld hoeft te worden, en dat het makkelijk schoon te maken is. Het geeft de pan ook een toffe uitstraling! Doordat gietijzer de warmte goed vasthoudt en overdraagt aan het deeg krijg jij dus echt iedere keer een perfect en knapperig brood.
Goed om te weten: de broodbakbol is niet alleen een zwaargewicht, hij is ook een grote gast. De inhoud (waar het brood in wordt gebakken) is 5,7 liter. En dat is voldoende voor een brood op basis van 500 gram bloem of meel. Ruik je het verse brood al?
Waar kan ik deze broodbakvorm kopen?
Ben je enthousiast geworden over de broodbakbol en wil je deze ronde broodpan bestellen voor jezelf of iemand anders? Kijk dan hier voor meer info of om de broodbakbol te bestellen bij Baktotaal!
Meer inspiratie
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 81
De temperatuur van mijn oven gaat niet verder dan 230. Heeft het dan zin om om de broodbakbol aan te schaffen?
Hi. Dat kan ook prima, alleen zal de baktijd dan net iets verlengd moeten worden.
Broodbakbol dat lijkt me wel wat. Nu mijn vraag ik ben de gelukkige bezitter van een Aga , daar is het lastig om de temperaturen aan te houden die er bij horen. Het voorverwarmen is geen punt maar op lagere temp zetten wel, de deur openen is geen optie omdat de temp meter (die zit aan de buitenkant boven de ovendeur dan springt)
Hi. Ik begrijp je vraag niet helemaal. De oven hoeft ook niet in 1 keer verlaagd te zijn in temperatuur, maar ik neem aan dat je 'm wel gewoon lager kunt draaien toch?
Kun je hem ook met een koude start gebruiken?
Dat kan wel, maar het mooiste resultaat krijg je als de broodbakbol is voorverwarmd. Dan krijg je gelijk een goede stoomontwikkeling, wat het mooiste brood oplevert.
Dag Rutger, ik denk dat ik de broodbakbol ga aanschaffen. Maar ik heb nog een vraagje…in jouw recept moet je na het rijzen het rijsmandje omdraaien boven de pan. Maar hoe zit het dan met het vochtig maken en zaadjes toevoegen? Dat vind ik in een ander recept terug maar niet bij de broodbakbol of heb ik dat gemist?
Hi. Als je de bovenkant van het brood wil bedekken met zaadjes, dan kun je dat doen voordat het deeg het rijsmandje in gaat. Hoe dat werkt staat beschreven in dit recept: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/speltbrood-recept/ Als je geen extra topping op het brood doet, dan hoef je het brood ook niet nat te maken.
Wat zijn de maten van broodbakbol. Ik heb nl kleine oven
De bol zelf is: Ø30x16,5(h)cm De handvaten steken iets uit, waardoor de breedte daar 37 centimeter is.
Kun je ook een desembtood hierin bakken of wordt dat een plat brood?
Dat kan juist perfect! Later dit jaar komen er verschillende desembroden online, die ook in de broodbakbol gebakken zijn.
Hallo Rutger,kunnen we binnenkort ook een broodbakboek van jou verwachten?
Dat staat nog niet op de planning, maar wie weet ooit :)
Oh alstublieft Rutger doe dat wel!!
De broodbakbol is al binnen. Nu aan de slag en uitproberen. Ben benieuwd.
Wat leuk! Heel veel bakplezier ermee!
Ik heb geen oven in huis, alleen een combimagnetron. Is deze dan ook geschikt?
Mijn speltbrood bak ik altijd in de combimagnetron en dat gaat prima!
Waarschijnlijk zal die niet op 240 graden kunnen
Als deze groot genoeg is voor de bol, dan kan dat prima. De bol zelf heeft een afmeting van Ø30x16,5(h)cm, de handvaten steken aan twee kanten uit, waardoor de bol daar 37 centimeter breed is.
Waah, begin nu te twijfelen tussen deze vorm of de broodkom van Kitchenaid… iemand advies?
Doordat deze broodbakbol van gietijzer is, houdt deze de warmte veel beter vast, wat in mijn ogen een mooier brood oplevert. Daarnaast is deze bol wat groter, zodat je er ook langwerpige broden en ook pizza en andere platbroden in kunt bakken.
Klinkt goed! Wat ik me nog afvraag: als je na 15 min afbakt op een lagere temp, laat je dan de broodbakbol met brood buiten de oven wachten tot de 220 behaald is? Bij mijn oven ben je zo 20 min verder nl....
Gewoon deksel eraf halen, oven terug naar de gewenste temperatuur zetten en weer sluiten. Mocht je nu echt perse willen dat je oven 220 bereikt, dan gewoon even de ovendeur open laten staan dan is de temperatuur zo een heel aantal graden gezakt. Als je maar onthoudt dat als een recept vraagt om de temperatuur te verlagen na een x aantal minuten, dan laat je het product gewoon in de oven staan en zetnjemde temperatuur terug naar de in het recept gevraagde temperatuur.
Het klinkt een beetje als brood bakken in een römertopf. Ook heel lekker. Na de inkepingen heel lichtjes wat bloem over het brood, geeft "rustiek" effect.
Hi. Je hoeft echt niet te wachten, dat de temperatuur iets daalt tijdens het bakken is prima.