Samen met The Windmill Cast Iron heb ik een hele gave broodbakbol ontwikkeld. Alles over de broodbakbol en waarom deze zo fijn is om in te bakken lees je hier. Dat artikel geeft vooral een algemene uitleg, maar hier wil ik je specifiek vertellen hoe je de broodbakbol gebruikt en ik neem je stap voor stap mee in het broodbakproces. Zo kun je met de broodbakbol het allerlekkerste brood bakken! Je kunt mijn broodbakbol kopen bij Baktotaal.
Geen brood zonder deeg
Ook als je de broodbakbol gebruikt, begin je natuurlijk altijd met het deeg. Deeg op de juiste manier kneden en laten rijzen zorgt voor een mooi, luchtig en goed gerezen brood en dat is natuurlijk wat we willen als we de broodbakbol gebruiken. Voor een uitgebreide uitleg over het kneden en laten rijzen van het deeg, raad ik je aan dit artikel te lezen: zelf brood bakken.
Ga je je brood bakken met de broodbakbol? In mijn stap-voor-stap uitleg over de broodbakbol ga ik ervanuit dat je je deeg al hebt laten rijzen tijdens de bulkrijs en narijs (met rijsmandje). Tijdens het bakken met de broodbakbol vindt de ovenrijs plaats. Het grote voordeel van deze broodbakbol is dat de ovenrijs perfect gecontroleerd is, met een perfect gerezen brood met knapperige korst als resultaat!
Hoe gebruik ik de broodbakbol?
Stap 1
Plaats de broodbakbol op een ovenrooster in de oven en verwarm de oven met de bol erin minimaal 30 minuten voor op 240 °C. Haal de broodbakbol met goede ovenhandschoenen uit de oven en zet deze op een rooster/onderzetter op het werkblad.
Stap 2
Haal het deksel met een ovenhandschoen van de bol af. Let op waar je het deksel neerlegt, deze is heet! Leg hem bij voorkeur op een ander rooster.
Stap 3
Laat het gerezen brooddeeg vanuit het rijsmandje op de warme bodemplaat van de broodbakbol glijden. Het deeg dat in het rijsmandje de bovenkant was, wordt nu de onderkant.
Stap 4
Snijd het deeg met een scherp (brood)mesje in. Door het brood in te snijden kan het brood op een gecontroleerde manier rijzen tijdens het bakken en krijgt het een aantrekkelijk uiterlijk. Je creëert als het ware een uitweg voor de stoom dat tijdens het bakken in het brood ontstaat. Snijd je het brood niet in, dan zal het onregelmatiger rijzen en openbarsten. Snijd het brood zo’n ½-1 centimeter diep in.
Stap 5
Doe met een ovenhandschoen het deksel terug op de bodem en zet de broodbakbol 20 minuten in de oven.
Stap 6
Haal met een ovenhandschoen na 20 minuten het deksel van de bol af. Laat het brood en de onderkant van de broodbakbol in de oven. (Voor de foto hebben we de broodbakbol even uit de oven gehaald, maar dat hoeft dus niet!) Verlaag de oventemperatuur naar 220 °C, maar laat het brood dus wel in de oven. Je hoeft niet te wachten tot de oventemperatuur ook echt gedaald is tot 220 °C. Laat het brood de rest van de tijd, zo’n 15-20 minuten, zonder deksel verder bakken.
Stap 7
Laat het brood na het bakken afkoelen op een rooster en geniet van heerlijk zelfgebakken brood!
Wanneer is een brood gaar?
Om er zeker van te zijn dat een brood gaar is, kun je met een kernthermometer de temperatuur in het midden van het brood meten. Steek de thermometer daarvoor in het brood, zodat de thermometer tot ongeveer in het midden komt. De kerntemperatuur van het brood moet minimaal 95 °C zijn.
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om het brood eerst vanuit het rijsmandje op een met bloem of semolina bestoven plank te storten. Je kunt het deeg dan insnijden en vanaf de plank in de broodbakbol schuiven. Het voordeel is dat de broodbakbol dan in de oven kan blijven staan (je hoeft enkel het deksel eraf te halen), maar deze methode vergt wel iets meer oefening.
Foto’s: Saskia Lelieveld
Dit artikel heb ik gemaakt met medewerking van Chris Putman
