Meringuerol met zomerfruit – recept

Deze meringuerol met zomerfruit is perfect als zomers dessert! Doordat het eiwit op hoge temperatuur wordt gebakken is het niet bros en droog – zoals je gewend bent van meringues – maar van buiten iets stevig en van binnen nog zacht. Daardoor kun je de meringue na het bakken ook oprollen met een vulling erin. Maak de rol niet te lang van tevoren af, door het vocht uit de vulling wordt de meringuerol minder lekker. Je kunt de meringue al wel eerder op de dag bakken, maar vul hem het liefst zo kort mogelijk voor je ‘m gaat serveren.

Meringuerol maken

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een diepe bakplaat van 25×35 centimeter met bakpapier.

Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op. Voeg zodra de eiwitten schuimig beginnen te worden, lepel voor lepel de suiker toe. Klop door tot het eiwit stijf is en er geen suikerkorrels meer in de meringue te voelen zijn. Klop als laatste de maïzena door het opgeklopte eiwit. Verdeel het eiwit over de bakplaat en strijk dit glad. Bak de meringue 18-23 minuten, tot deze lichtbruin is. Laat de plak vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Keer de meringue om op een nieuw stuk bakpapier en verwijder voorzichtig het oude bakpapier aan de bovenkant. Klop de slagroom met de suiker stijf op. Bestrijk de meringueplak met de slagroom, maar laat hierbij een stuk van ongeveer 5 centimeter aan de korte kant onbedekt. Verdeel het zomerfruit over de slagroom en rol de plak op vanaf de korte zijde, beginnend bij de kant met de vulling. Zorg dat de naad van de meringuerol aan de onderkant zit en bestuif de rol licht met poedersuiker.

Foto: Harold Pereira