Gembercake – Recept

Wil je iets lekkers bakken en ben je op zoek naar een makkelijke cake met heel veel smaak? Deze gembercake is ontzettend smaakvol en heeft een lekkere kick. Gember is een perfecte smaakmaker om mee te bakken en in dit recept gebruik ik gekonfijte gember. Deze gember is ingemaakt in een zoete siroop en wordt ook wel bakgember genoemd. Voor een heerlijke smaakcombinatie gebruik ik ook honing in het cakebeslag, die gaat perfect samen met de gekonfijte gember.

Zelf gembercake maken 

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met de platte menghaak in minimaal 5 minuten romig. Klop hier de honing en de gembersiroop door en voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng de gekonfijte gember met de extra bloem en roer dit door het cakebeslag. 

Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi het met het amandelschaafsel. Bak de gembercake in 55-70 minuten gaar. Check of de gembercake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de gembercake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat hem verder afkoelen op een rooster.

Besprenkel de gembercake voor het serveren met honing.

Foto: Saskia Lelieveld