Mango sticky rice recept

Mango sticky rice is een heerlijk Thais dessert met gestoomde kleefrijst, kokosroom en verse mango. Je gebruikt er speciale kleefrijst voor, die je bij de toko kunt kopen. Die rijst bevat extra veel zetmeel, waardoor hij lekker plakkerig wordt. De rijst wordt eerst gestoomd, daarna verrijkt met kokosroom en vervolgens geserveerd met verse mango. Een heerlijke combinatie!

Traditioneel worden er voor het serveren geroosterde mungbonen over de sticky rice gestrooid, maar zelf vind ik geroosterde zwarte sesamzaadjes er lekkerder bij. Dit mango sticky rice recept is voor 4 personen. Het dessert is zowel glutenvrij als vegan friendly.

Tip: Voor extra smaak kun je 2-3 pandanbladeren mee verwarmen in de kokosroom die door de rijst gaat.

Wat is mango sticky rice?

Mango sticky rice, in Thailand bekend als Khao Niew Mamuang, is zonder twijfel het bekendste én meest geliefde dessert uit de Thaise keuken. De combinatie van gestoomde kleefrijst, een zoet-zoute kokossaus en verse mango maakt ‘m waanzinnig lekker! De magie van dit gerecht zit hem in de contrasten: zachte, plakkerige rijst, romige kokosroom en frisse, rijpe mango.

In Thailand vind je deze kokosrijst met mango overal: van luxe restaurants tot simpele kraampjes met streetfood. Hoewel het tegenwoordig het hele jaar door te krijgen is, is het van oorsprong een seizoensgerecht. Thaise kokosrijst met mango wordt traditioneel gegeten tijdens het hoogseizoen van de mango’s, in april en mei, wanneer de vruchten op hun allerzoetst en sappigst zijn.

Mango sticky rice maken (recept)

Doe de rijst in een kom en was de rijst meerdere malen (zeker 5 keer) met koud water, tot er helder water overblijft na het wassen. Vul de kom met water en laat de rijst 4 uur (of een nacht) weken.

Giet de rijst af. Gebruik een grote pan waar je een metalen vergiet of grote zeef in kunt hangen.

Gebruik je een vergiet, leg daar dan een kaasdoek in, zodat de rijst er niet doorheen valt. Vul de pan met een laagje water en breng dat aan de kook. Leg het vergiet of de zeef op de rand van de pan (zodat de onderkant het kokende water niet raakt). Schep de rijst erin en dek af met het deksel of met aluminiumfolie. Zet het vuur middelhoog en stoom de rijst in 20-25 minuten gaar. Als je een (rijst)stomer of een stoommandje hebt kun je deze natuurlijk ook gebruiken.

Doe de 250 milliliter kokosroom, suiker en het zout in een pan en breng dit al roerend aan de kook. Meng de hete kokosroom in 2 delen door de gestoomde rijst en meng alles tussendoor goed. Doe de rijst in een kom, dek deze af met plasticfolie en laat ½ uur staan.

Verwarm de extra kokosroom met het zout tot tegen het kookpunt. Voeg hier naar wens wat suiker aan toe. Serveer de rijst lauwwarm of net afgekoeld, maar in elk geval zo vers mogelijk. Garneer de kokosrijst met de verse mango. Besprenkel alles met de extra kokosroom en bestrooi tot slot met de geroosterde sesamzaadjes.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone rijst gebruiken voor mango sticky rice?

Gewone rijst, zoals basmati- of pandanrijst, is niet geschikt voor mango sticky rice. Gewone rijst bevat namelijk niet de juiste hoeveelheid zetmeel om die specifieke sticky textuur te krijgen. Zoek echt naar een verpakking waar glutinous rice of sticky rice op staat.

Is kleefrijst hetzelfde als dessertrijst?

Nee, kleefrijst is niet hetzelfde als dessertrijst. Dessertrijst, ook wel paprijst genoemd, is een zachte, ronde rijstkorrel die veel vocht opneemt en tijdens het koken kapotgaat. Dat is perfect voor rijstepap, maar voor mango sticky rice wordt het veel te papperig.

Thaise kleefrijst, of glutinous rice, is een langere korrel met een andere zetmeelsamenstelling. Na het stomen blijven de korrels mooi intact, maar plakken ze stevig aan elkaar vast. Dat zorgt voor de kenmerkende chewy bite van mango sticky rice.

Hoelang kun je mango sticky rice bewaren?

Omdat de rijst op zijn best is als hij vers en lauwwarm is, raad ik aan om alleen te maken wat je opkrijgt. Blijft er toch wat over? Bewaar de kleefrijst, de kokossaus en de verse mango dan in aparte, goed afgesloten bakjes in de koelkast. Je kunt de ingrediënten maximaal 2 dagen bewaren.

Omdat de rijst in de koelkast hard en korrelig wordt, moet je hem voor het serveren weer even kort opwarmen. Dat kan door de rijst 5 minuten opnieuw te stomen of door hem kort in de magnetron op te warmen met een drupje water. Zo krijgt je sticky rice zijn zachtheid weer terug.

Kun je mango sticky rice invriezen?

Nee, het is niet aan te raden om mango sticky rice in te vriezen. De texturen die dit toetje zo lekker maken, gaan in de vriezer verloren. Na het ontdooien wordt verse mango zacht en papperig, en ook de met kokosroom gemengde kleefrijst wordt er na invriezen en opwarmen niet lekkerder op. Gewoon klaarmaken en direct opeten dus!

Foto’s: Saskia Lelieveld