- Voor het beslag
- 190 gr bloem
- 220 gr suiker
- 1 ½ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- 115 gr boter, op kamertemperatuur
- 125 gr zure room
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 1 ½ tl vanille-extract
Een goed basisrecept voor cupcakes is onmisbaar! Deze cakejes zijn makkelijk en snel te maken en erg lekker van smaak. Vaak wordt er melk door een cupakebeslag gemengd, maar in plaats daar van heb ik gekozen voor zure room. Dit geeft een fijne smaak aan de cupcakes en zorgt voor een zachte en luchtige structuur van de cake. Je kunt dit cupcake recept op heel veel verschillende manieren afmaken, bijvoorbeeld met roomkaasglazuur, botercrème, mokka-botercrème of een lekkere laag ganache (bijvoorbeeld die uit dit recept).
Bereiding: Cupcakes
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes.
Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in een kom en roer dit door elkaar. Doe alle andere ingrediënten hierbij en mix dit tot een gladde massa in ongeveer 1 minuut. Vul de papieren vormpjes voor 2/3 met het beslag. Een makkelijke manier om dat te doen is met een ijslepel. Meer uitleg daarover vind je in dit artikel!
Bak de cupcakes in 22 tot 26 minuten goudbruin en gaar. Haal ze direct na het bakken uit hun metalen vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.
Tip: Met ditzelfde recept kun je ook mini-cupcakes bakken. De baktijd zal dan iets korter zijn, zo’n 16 tot 20 minuten.
Foto’s: Erik Spronk
Als ik dit recept aanhoud, vallen de cakejes helemaal uit elkaar na het bakken. Het is echt een berg kruimels. Wat doe ik verkeerd?
Beantwoorden
Bij mij lukte het recept ook niet. Het grootste deel liep weg uit de vormpjes en mijn hele oven zat onder. Toch had ik de 2 eidooiers goed gesplitst. Wat er over was was een berg kruimels die deels vast bleef plakken aan de vorm maar toch ook niet echt droog was.
BeantwoordenHeel bijzonder. Had je de cupcakevormpjes wel in een metalen tray staan?
BeantwoordenJa de papieren vormpjes in een metalen tray en tot 2/3 van de papieren vormpjes gevuld.
BeantwoordenIk weet niet zo goed wat er dan mis is gegaan. Kan het niet verklaren helaas.
BeantwoordenDank je wel in ieder geval. Ik ga het binnenkort nog wel eens proberen. Vandaag weer koekjes uit de bakbijbel gebakken en die waren weer heerlijk!
BeantwoordenVandaag de cakejes gebakken om ze vervolgens af te toppen met luchtig geklopte chocolade ganache.
De cakejes bakten heel mooi, niks op het recept aan te merken!
Hallo Rutger hoeveel cupcakes kun je uit jou recept halen? 🤗
BeantwoordenDit recept is voor mij een blijvertje.Hele luchtige cupcakes.
BeantwoordenDag Rudger, kan ik i.p.v. zure room ook karnemelk gebruiken?
BeantwoordenIn dit recept heb ik dat nog nooit geprobeerd, maar het lijkt mij geen probleem!
BeantwoordenAlles recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Meer info daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenKan ik de zure room vervangen door bv magere yoghurt? Dit ivm lactose intolerantie.
Groetjes Cobi
Ik wil er graag koek en speculaas kruiden bij toevoegen, hoeveel moet ik daar dan van gebruiken?
BeantwoordenKan ik hier ook bijvoorbeeld stukjes bitterkoek ed aan toevoegen? Of zakken die dan naar de bodem tijdens het bakken?
BeantwoordenOp deze pagina vind je al mijn broodrecepten: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/
BeantwoordenHoi Rutger, echt heerlijke cupcake recept al veel gebakken met de kinderen. Graag zou ik fruit willen toevoegen als variamt, hoe kan ik dit basisrecept aanpassen?
BeantwoordenFruit in cake is vaak lastig, omdat het veel vocht bevat. Het beslag wordt daardoor minder snel gaar en het fruit zakt snel naarbeneden. Je kunt bijvoorbeeld wel kleine stukjes appel of peer toevoegen, maar ander fruit zou ik niet snel gebruiken in deze cupcakes. Je kunt het dan beter gebruiken om de cakjes met te garneren.
BeantwoordenHoe kan ik het best cupcakes bewaren? Als ik ze in een blik doe, zijn ze na een dag taai / hard. Wat doe ik fout? Moet ik ze eerst helemaal af laten koelen?
BeantwoordenZe moeten eerst helemaal afkoelen en dan op kamertemperatuur bewaren. Tenzij er een topping op zit, dan moeten ze in de koelkast.
BeantwoordenAls ik ze helemaal af laten koelen en vervolgens in een luchtdicht bakje verpak worden ze aan de bovenkant helemaal klef. Kan ik dit voorkomen?
BeantwoordenDat is bijna niet te voorkomen. De knapperigheid die ze net na het bakken aan de buitenkant hebben is niet te behouden.
BeantwoordenHeehoi.
Ik heb de cakejes gemaakt: heerlijk!
Maar bij mij moesten ze er wel 40!! minuten in voor ze gaar waren.
Hoe kan dat toch dat er zo'n groot verschil in zit?
Doe ik iets fout?
De oven is 4 jaar oud... dus daar ligt het niet aan denk ik.
Maar waar kan het wel aan liggen?
Groetjes Elianne
BeantwoordenHet is wel heel lang. Heb je al eens een losse thermometer in de oven gezet om te kijken of de temperatuur echt klopt met wat je instelt?
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb de cupcakes gemaakt en er een topping van botercrème op gedaan. Hoe lang zijn ze dan houdbaar in de koelkast? En hoe lang van tevoren kan ik ze er het beste uithalen als ik ze op wil dienen?
Groetjes,
Lisa
Ze zijn de eerste 2-3 dagen het lekkerst. En een half uur van tevoren eruit halen, zodat de crème weer iets zachter wordt.
BeantwoordenDat heb ik nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het wel kan.
BeantwoordenBeste Rutger, gebruik jij "zelfrijzende bloem" of "patisseriebloem" voor de cupcakes ?
Wij uit België gebruiken deze termen, zelf bij zelfrijzende bloem doe ik nog een theelepel bakpoeder bij. Wat raad je mij aan.
Hartelijk dank voor je antwoord en proficiat met "al" uw recepten. Ik bak heel veel en ga steeds op jouw "site" kijken, gewoon SUPER !
Leen
Hi Leen! Wat leuk om te horen. Ik gebruik nooit zelfrijzende bloem, dus in dit geval is patisseriebloem de juiste.
BeantwoordenHa Rutger,
Groot succes voor mijn zoontje zijn eerste verjaardag. Met groene botercrème er Rupsjes Nooitgenoeg van gemaakt.
Iedereen zat te smullen. Inclusief mijn kleintje, die niet echt ging smashen, maar hem gewoon volledig heeft opgegeten.
Nu 2 dagen later zijn de restantjes nog steeds verrukkelijk!!
BeantwoordenDag Rutger,
Naast de appel-kaneel muffins en wortel-noten cupcake heb ik nu ook een keer dit basisrecept geprobeerd. Ze smaken heel anders dan 'gewone' cake, maar helemaal niet onaardig. Ze zijn echter heel licht van kleur (bovenkant is uiteindelijk na 34 minuten in de oven wel wat lichtbruin, de rest is echt heel licht). Zou ik het nog kunnen proberen met lichtbruine basterdsuiker?
Overigens heb ik er nog een scheut amarettolikeur aan toegevoegd. Altijd lekker :).
Hoi. Je kunt lichtbruine basterdsuiker gebruiken. Het toevoegen van de likeur verandert het beslag natuurlijk ook iets, waardoor ze wat langer moeten bakken.
BeantwoordenBij mij zitten er stukjes in het beslag. Ligt denk ik aan de zure room. Wat kan ik er aan doen?
Heb de bloem suiker mix eerst gezeefd voor het toevoegen...
Nog iets langer mixen werkt waarschijnlijk om het beslag goed glad te krijgen.
BeantwoordenDe cakejes kwamen zwart uit de oven. we zijn erg teleurgesteld. zeker geen aanrader. FOEI
BeantwoordenDan vrees ik dat er iets mis was met je oven, of dat je ze te lang hebt gebakken.
BeantwoordenOnze jongste heeft wederom een recept gemaakt en de smaak was heerlijk, de zure room maakt het lekker luchtig. Heb je een tip hoe we ze gelijkmatig 'naar boven' kunnen laten komen in de oven? Wij hebben wel vaker wat scheve cup cakes zeg maar jammer genoeg
BeantwoordenBak je op hete lucht? Dan is de warmte soms wat ongelijk verdeeld. Je kunt dan beter onder- en bovenwarmte gebruiken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Erg lekker, prima recept met een duidelijke omschrijving.
Bedankt voor het recept
Hai Rutger,
Ik heb een vraagje…
Kun je dit beslag ook gebruiken voor een gewone cake?
Ik heb dit weekend de cupcakes gemaakt en vond ze zo lekker. Maar voor een traktatie op het werk toch te veel werk. Dan is 2-3 cakes handiger…
Ik ben benieuwd
Groet Hester
BeantwoordenHoi. Dat moet wel kunnen denk ik, maar heb daar zelf geen ervaring mee. Ik zou het eerst een keertje uitproberen.
BeantwoordenHey Rutger, ik zou graag citroen cupcakes maken. Kan ik dan dit basis recept gebruiken en hierbij citroen geste doen ? Of moet er ook vers citroensap bij ? En mag ik kan dat geen kwaad met de zure room?
Alvaste bedankt en groetjes uit België
Hilde
Hi! Dat kan prima. Je kunt van de citroensap met wat suiker een siroopje maken en die na het bakken nog over de cupcakes strijken, voor een extra frisse smaak.
BeantwoordenHallo Rutger, ik moet je even wat bekennen, ik maak alles wat ik bak zonder pakjes en zakjes, maar cupcakes had ik nog nooit een goed recept gevonden dus kocht ik altijd een pak. Maar nu mag ik er 35 maken voor een ander en dat vond ik toch wel mijn eer te na 😄. Daarom heb ik jou recept uitgeprobeerd, fantastisch!!! Ik wil nooit meer cupcakes uit een pak! Dank je wel voor het geweldige recept!
BeantwoordenDag Rutger,
Kan ik jouw cupcakerecept ook gebruiken in de minibakvormen van Nordic Ware? Ik zoek daar nog een goed recept voor.
Groet, Tine
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik ben erg benieuwd voor HOEVEEL cupcakes het recept is?!
Het gaat ervoor om voor een groep 4/5 22-25 te bakkeen.
groet, Chanine
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik gebruik dit recept altijd voor de vulling van cakepops, heerlijk! Nu vroeg ik me af, is dit recept ook geschikt voor het bakken als een grote cake, of wordt het dan niet gaar? Scheelt dan namelijk papiervormpjes 😉
Volgens mij kan dat prima. Qua baktijd en - temperatuur zou ik dan wel die van een gewone cake aanghouden.
BeantwoordenVeel cupcake recepten geprobeerd maar deze is toch echt de beste en vooral lekkerste recept, heerlijk mee te variëren heb al oreo kruimels door het beslag gedaan ook al bostonge en lotus koekjes en telkens krijg ik het compliment dat het heerlijke fluffy cupcakes zijn voor mij geen ander recept meer en met de bakbijbel en bakatlas in m'n bezit leer ik meer en meer rutger super bedankt! Groetjes dina
BeantwoordenHoi Rutger, hoeveel citroenrasp moet ik er in doen als ik citroen cupcakes wil bakken?
BeantwoordenGebruik de rasp van 1/2-1 citroen. Het is ook erg lekker om het citroensap met wat poedersuiker te mengen en dit na het bakken over de cupcakes te strijken. Dan krijgt het een extra lekkere citroensmaak.
BeantwoordenDag Rutger,
Kan ik ook amandelmeel gebruiken i.p.v. bloem?
Prima recept; de cakes zijn lekker luchtig geworden.
Als je ze wil bewaren met botercreme er op, mogen ze dan in de koelkast?
Beantwoorden