Witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Begin deze maand ontving ik een mysterybox van Baktotaal Bouwhuis met daarbij de uitdaging om er een mooi en vooral lekker kerstdessert van te maken. Superleuk! Maar ook wel spannend, zeker omdat er iets in zat waar ik nog niet eerder mee heb gewerkt. Dat was de velvet spray met de kleur van witte chocolade. Deze spray op basis van cacaoboter zorgt voor een prachtig fluweeleffect op bijvoorbeeld taarten of mousse. Je kent de taarten vast wel uit de etalage van een patissier, met zo’n mooie fluwelen buitenkant. Heel leuk om dat nu zelf te gaan doen! Daarnaast zat er een prachtige silliconen vorm in de box, die gaat erg goed van pas komen bij dit kerstdessert. Er zaten witte chocoladedruppels van Callebaut in het pakket en prachtige zilveren en gouden suikersterren van PME. Ik kon niet wachten om er iets leuks mee te gaan bedenken!

Na even brainstormen kwam ik tot dit kerstdessert: feestelijke witte chocolademousse met een kern van frambozencremeux. De luchtige en volle witte chocolademousse vormt een mooi contrast met de romige en frisse frambozencremeux. Daarbij nog een bodem van Italiaanse bitterkoekjes en natuurlijk een fluwelen buitenkant met de spray. Door de mousse in de mal in te vriezen kon ik deze er makkelijk uithalen en was hij gelijk koud genoeg voor de spray. Ik weet zeker dat dit een groot succes gaat worden met kerst!

Bereiding: Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Week voor de frambozencremeux het blaadje gelatine in koud water. Maak met behulp van aluminiumfolie een langwerpige vorm in een vierkante (bak)vorm van 20 centimeter. Bekleed die vervolgens met plasticfolie.

Pureer de frambozen en zeef de puree vervolgens. Weeg er 100 gram van af. Doe dat samen met de suiker, de eidooier en het ei in een steelpannetje en verwarm dit al roerende op een laag vuur. De vulling zal dikker worden, maar mag vooral niet koken. Mocht je een thermometer hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur. Kijk anders goed wanneer de vulling dikker wordt en dreigt te gaan koken. Giet het frambozenmengsel door een fijne zeef en roer de uitgelekte gelatine erdoor. Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze door de vulling. Giet de vulling in de vorm en laat deze bevriezen.

Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet deze opzij.

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn. Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

Vul de siliconen vorm voor 1/3^e met de witte chocolademousse en zet deze ongeveer 10 minuten in de vriezer.

Haal de bevroren frambozencremeux uit het plasticfolie en leg die voorzichtig in de vorm. Dek de cremeux af met de resterende chocolademousse. Strooi tot slot de verkruimelde amaretti over de mousse en druk deze licht aan. Zet de vorm minimaal een nacht in de vries.

Haal de diepgevroren mousse voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Zorg dat de spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit een dun laagje over de mousse. Plaats de mousse op een schaal en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien.
Garneer de feestelijke mousse voor het opdienen met de suikersterren en wat verse frambozen.

Dit bericht is gesponsord door Baktotaal Bouwhuis.

Foto’s: Erik Spronk