Ingrediëntenlijst
  • Voor de frambozencremeux
  • 1 blaadje gelatine
  • 150 gr (diepvries)frambozen
  • 1 eidooier
  • 1 ei
  • 40 gr suiker
  • 40 gr boter

Begin deze maand ontving ik een mysterybox van Baktotaal Bouwhuis met daarbij de uitdaging om er een mooi en vooral lekker kerstdessert van te maken. Superleuk! Maar ook wel spannend, zeker omdat er iets in zat waar ik nog niet eerder mee heb gewerkt. Dat was de velvet spray met de kleur van witte chocolade. Deze spray op basis van cacaoboter zorgt voor een prachtig fluweeleffect op bijvoorbeeld taarten of mousse. Je kent de taarten vast wel uit de etalage van een patissier, met zo’n mooie fluwelen buitenkant. Heel leuk om dat nu zelf te gaan doen! Daarnaast zat er een prachtige silliconen vorm in de box, die gaat erg goed van pas komen bij dit kerstdessert. Er zaten witte chocoladedruppels van Callebaut in het pakket en prachtige zilveren en gouden suikersterren van PME. Ik kon niet wachten om er iets leuks mee te gaan bedenken!

Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

ko7a6864

Na even brainstormen kwam ik tot dit kerstdessert: feestelijke witte chocolademousse met een kern van frambozencremeux. De luchtige en volle witte chocolademousse vormt een mooi contrast met de romige en frisse frambozencremeux. Daarbij nog een bodem van Italiaanse bitterkoekjes en natuurlijk een fluwelen buitenkant met de spray. Door de mousse in de mal in te vriezen kon ik deze er makkelijk uithalen en was hij gelijk koud genoeg voor de spray. Ik weet zeker dat dit een groot succes gaat worden met kerst!

Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Bereiding: Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Week voor de frambozencremeux het blaadje gelatine in koud water. Maak met behulp van aluminiumfolie een langwerpige vorm in een vierkante (bak)vorm van 20 centimeter. Bekleed die vervolgens met plasticfolie.

Pureer de frambozen en zeef de puree vervolgens. Weeg er 100 gram van af. Doe dat samen met de suiker, de eidooier en het ei in een steelpannetje en verwarm dit al roerende op een laag vuur. De vulling zal dikker worden, maar mag vooral niet koken. Mocht je een thermometer hebben, haal de vulling dan bij 85 °C van het vuur. Kijk anders goed wanneer de vulling dikker wordt en dreigt te gaan koken. Giet het frambozenmengsel door een fijne zeef en roer de uitgelekte gelatine erdoor. Snijd de boter in kleine stukjes en roer deze door de vulling. Giet de vulling in de vorm en laat deze bevriezen.

Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet deze opzij.

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn. Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

Vul de siliconen vorm voor 1/3e met de witte chocolademousse en zet deze ongeveer 10 minuten in de vriezer.

Haal de bevroren frambozencremeux uit het plasticfolie en leg die voorzichtig in de vorm. Dek de cremeux af met de resterende chocolademousse. Strooi tot slot de verkruimelde amaretti over de mousse en druk deze licht aan. Zet de vorm minimaal een nacht in de vries.

Haal de diepgevroren mousse voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Zorg dat de spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit een dun laagje over de mousse. Plaats de mousse op een schaal en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien.
Garneer de feestelijke mousse voor het opdienen met de suikersterren en wat verse frambozen.

Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeuxFeestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeuxFeestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Feestelijke witte chocolademousse met kern van frambozencremeux

Dit bericht is gesponsord door Baktotaal Bouwhuis.

Foto’s: Erik Spronk

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (13)
Marjolein 2018-08-14 20:26:30

Wow, super gaaf! Blijft de frambozencremeux stevig?

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-08-20 13:59:35

Jazeker!

Beantwoorden
Suzanne 2016-12-26 09:37:28

Super recept! Als dessert bij het kerstdiner, voor 7 personen. Had er, voor de kerst, met poedersuiker bestrooide bladerdeegsterren in verschillende groottes opgelegd, zag er prachtig uit. ik kan helaas geen foto plaatsen, was nl een plaatje??

Beantwoorden
SU
Rutger 2016-12-26 23:08:30

Wat leuk om te horen! Wil je een foto via facebook sturen? Vind ik heel leuk om te zien!

Beantwoorden
Suzanne 2016-12-31 10:57:06

Doe ik!

Beantwoorden
SU
Suzanne 2016-12-31 11:09:59

Doe ik! (Staat bij de appelflappen- post op FB)

Beantwoorden
SU
Lise 2016-12-25 20:54:20

Denk je dat die cremeux zou kunnen omvormen naar granaatappel cremeux zonder extra aanpassingen?
Groetjes Lise

Beantwoorden
LI
Bettina 2016-12-21 00:23:23

Voor hoeveel personen is dit recept?

Beantwoorden
BE
Rutger 2016-12-21 23:34:49

Voor 6 tot 8 personen.

Beantwoorden
Hanneke 2016-12-20 21:51:10

Wat is het minimale aantal uren ontdooitijd? De bedoeling is dat eea helemaal ontdooid gegeten wordt, toch?
En van de 150 gram frambozen houd je na het zeven minder grammen over als ik het zo lees, maar blijft er echt 50 gram in de zeef achter?
Zo maar even een paar voorbereidingsvragen..

Beantwoorden
HA
Rutger 2016-12-21 23:39:04

Hoi! Het is zeker de bedoeling dat je het dessert ontdooid eet, maar wel gewoon koud natuurlijk. In de koelkast duurt het zo'n 4 tot 6 uur voordat de mousse rustig is ontdooid. Er blijft redelijk veel in de zeef achter. Met 125 gram red ik het niet om 100 gram puree over te houden zonder pitjes.

Beantwoorden
Hanneke 2016-12-23 22:09:05

Hield idd 20 gr over?, was mij met 125 gr dus ook niet gelukt. Dank voor je antwoord!

Beantwoorden
HA
Barbara 2016-12-20 11:53:25

Wat was het keuk om te maken!! Hij is super gelukt!

Beantwoorden
BA
Barbara 2016-12-20 11:57:07

Ik bedoel natuurlijk leuk... :-)

Beantwoorden
BA
Rutger 2016-12-21 23:41:45

Top! Leuk om te horen!

Beantwoorden
nadiya 2016-12-19 17:22:00

dit is echt een luxe dessert!

ik wil deze graag maken maar waar kan ik vegentarische gelantin blaadjes vinden of vervangen

Beantwoorden
NA
Rutger 2016-12-20 11:29:25

Je kan agar-agar gebruiken, alleen de exacte hoeveelheid die je dan moet gebruiken durf ik je niet te zeggen.

Beantwoorden
Mark Clements 2016-12-19 14:00:11

Wat lijkt me dit een heerlijk recept. Ik heb de vorm besteld.
Mijn vraag alleen, weet je wat de breedte van de frambozencremeux ongeveer moet zijn?

Beantwoorden
MA
Rutger 2016-12-20 11:31:27

Die was 3 a 4 centimeter. Het maakt niet heel veel uit, zolang het maar in de vorm past natuurlijk!

Beantwoorden
Karen 2016-12-18 19:50:25

En wie heeft nu het Bouwhuis verrassingspakket gewonnen? Zag dat dit de 11de bekend zou worden, maar ik zie nog nergens een winnaar? ?

Beantwoorden
KA
Rutger 2016-12-19 11:29:30

De winactie gaat vanuit Bouwhuis en zij hebben op hun facebookpagina de winnaar bekend gemaakt.

Beantwoorden
barbara 2016-12-18 13:58:33

kan ik de mousse 3 dagen van te voren maken en op de dag van gebruik uit de vriezer halen?

Beantwoorden
BA
Rutger 2016-12-19 11:34:59

Dat kan prima!

Beantwoorden
Marlies 2016-12-11 12:39:36

Wat een prachtige vorm! En het zal vast ook heel smakelijk zijn.

Beantwoorden
MA
Diana 2016-12-11 12:24:39

Het ziet er heerlijk uit.
Ik wil dit gaan maken in een bombe vorm. Met de frambozen in een kleinere bombe vorm er binnen in.
Wat is de inhoud van de vorm die jij gebruikt hebt? Dan weet ik namelijk of ik mijn vorm met deze hoeveelheden gevuld krijg, of dat ik de hoeveelheden moet gaan aanpassen.

Beantwoorden
DI
Jonneke 2016-12-11 19:44:43

Ik zag op de website van bouwhuis dat de inhoud van de vorm 1 liter is.

Beantwoorden
JO
Rutger 2016-12-12 20:49:46

Dat klopt!

Beantwoorden
Daniëlle 2016-12-11 08:23:52

Dat ziet er prachtig en heerlijk uit!

Beantwoorden
DA