Desserttaart met kersen en twee soorten chocolade- recept

Deze onwijs mooie desserttaart heb ik gemaakt met de cloud-vorm van silikomart, die ik een paar weken geleden van Baktotaal Bouwhuis kreeg opgestuurd. De taart is gevuld met chocoladebiscuit, kersencompote en witte chocolademousse. Na een oproep op facebook welke van de twee onderstaande vormen jullie voorkeur had, kwam de bolletjesvorm als favoriet uit de bus. De cubik-vorm was ook erg geliefd, maar die kon uiteindelijk niet tippen aan de cloud.

Voor de afwerking van de taart heb ik velvetspray gebruikt. Als je daar een dun laagje van spuit krijg je een fluweelachtige afwerking van je taart. Ik ontdekte dat er bij meerdere laagjes kleine bolletjes ontstaan. Dat effect vond ik goed passen bij de gebruikte bolletjesvorm, vandaar dat ik meerdere laagjes velvetspray heb gebruikt voor dit resultaat. Daarnaast heb ik een vanillestokje van pure chocolade gebruikt om de taart te decoreren. De vanillestokjes zijn bijna niet van echt te onderscheiden en maken een taart of dessert echt af. Naast de vanillestokjes zijn er ook kaneelstokjes en steranijs van chocolade. Ik vind ze heel echt heel tof! Welke vind jij het mooist?

Bereiding: Dessertaart met kers en twee soorten chocolade

Verwarm de oven voor op 210 °C. Vet twee vierkante vormen van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Doe de eieren, suiker en het zout in een hittebestendige kom en klop deze au bain-marie op, tot ongeveer 37 °C. Dit kun je controleren door met je vinger te voelen; als het niet meer koud aanvoelt, is het warm genoeg. Haal het mengsel van de bain-marie en klop het verder tot het koud is. Spatel de bloem, het amandelmeel en het cacaopoeder er voorzichtig doorheen en verdeel het beslag over de twee vormen. Strijk het glad en bak de biscuitplakken in ongeveer 10 minuten gaar.

Doe voor de compote de kersen en de suiker in een pannetje en breng dit al roerend op middelhoog vuur aan de kook. Laat de kersen zo’n 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen. Meng de maïzena met het water en giet dit al roerend bij de kersen. Breng de kersencompote nog kort aan de kook en haal hem dan van het vuur. Laat de compote afkoelen.

Snijd de biscuitplakken op maat zodat ze straks in de vorm passen. Dit is ongeveer 15 bij 15 centimeter. Verdeel de kersencompote over 1 biscuitplak en dek dit af met de andere plak. Vries dit alvast in.

De chocolademousse maken

Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met het vanillemerg tot yoghurtdikte. Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet deze opzij.

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom en plaats deze op een pan met zacht kokend water. Klop met een mixer tot het eimengsel dik en romig is en begint te dampen, het zal dan ongeveer 70 °C zijn. Haal de kom van het kokende water en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Blijf de eieren mixen tot het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Spatel de gesmolten chocolade door het eimengsel en zorg ervoor dat dit goed gemengd is. Voeg als laatste de geklopte slagroom toe en spatel alles luchtig door elkaar.

Het desserttaartje opbouwen

Vul de siliconen vorm voor 1/3^e met de witte chocolademousse en zet deze ongeveer 15 minuten in de vriezer.

Haal de bevroren biscuitplakken met kersencomppote uit de vriezer en leg die voorzichtig in de vorm. Dek dit af met de resterende chocolademousse en strijk het glad. Zet de vorm minimaal een nacht in de vries.

Haal de diepgevroren taart voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster. Zorg dat de spray niet te koud is (tussen de 20 en 25 ⁰C) en spuit een laag over de taart. Plaats de taart op een schaal en laat hem in de koelkast enkele uren ontdooien. Garneer de dessertaart voor het opdienen met de verse kersen en een vanillestokje van chocolade.

Foto’s: Erik Spronk

Dit bericht is gesponsord door Baktotaal Bouwhuis