Witte chocolade ganache

Heb je al eens witte chocolade ganache gemaakt? Witte chocolade ganache leent zich perfect om een smaak aan te geven. In dit artikel geef ik 3 manieren om witte ganache een smaak te geven en ik deel 3 van mijn favoriete smaakvariaties van witte chocolade ganache. Voor deze variaties gebruik ik de bereidingswijze en verhoudingen uit mijn basis ganache recept. 

3x witte chocolade ganache smaak geven

Witte chocolade ganache kun je op verschillende manieren smaak geven.

Slagroom infuseren met een smaakmaker

Om witte chocolade ganache te maken, heb je slagroom nodig. Je kunt deze slagroom infuseren met een smaakmaker. Denk daarbij aan vanille, citroen-, sinaasappel- of limoenrasp, kardemom, verse mint, gember, kaneel of lavendel. Laat de smaakmaker een tijd trekken in de warme room. Zeef de slagroom na het infuseren en gebruik deze om de ganache mee te maken. 

Gebruik de witte ganache als taartvulling (net als deze pure chocolade ganache als taartvulling), als topping op een cake of taart, om tartelettes mee te vullen of voor zelfgemaakte macarons!

Extract, smaakpasta of likeur toevoegen

Een tweede manier is door het toevoegen van een extract, smaakpasta of likeur. Voeg bijvoorbeeld vanille-extract, mokka-extract of notenpasta toe aan de witte chocolade ganache. 

Ga je een likeur gebruiken als smaakmaker? Haal dan de hoeveelheid likeur van de hoeveelheid slagroom af. Zo voorkom je dat de ganache te dun wordt. Voeg je 2 eetlepels likeur (= 30 ml) toe, gebruik dan 70 ml slagroom in plaats van 100 ml. Lekkere combinaties voor witte chocolade ganache zijn onder andere sinaasappel likeur, frambozenlikeur, marc de champagne, licor 43 en amandellikeur.

Slagroom vervangen door andere vloeistof

Als derde optie kun je de slagroom in de witte ganache (gedeeltelijk) vervangen door een andere vloeistof. Vaak wordt hier fruitpuree voor gebruikt. Dat levert heerlijke smaken op die ook perfect zijn om te gebruiken als vulling voor zelfgemaakte macarons. 

Houd er wel rekening mee dat witte ganache op basis van alleen fruitpuree iets dunner is dan wanneer je room gebruikt. Dit los je op door iets meer witte chocolade te gebruiken of iets minder fruitpuree. 

Tip: fruit verandert van smaak als je het kookt. Ik maak de fruitpuree niet warmer dan 50-60 °C en smelt de witte chocolade alvast. Zo krijg je een mooie ganache met een volle fruitsmaak. 

Basisrecept witte chocolade ganache 

Doe de slagroom en de honing in een pan en breng het mengsel aan de kook. Doe de witte chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot alle chocolade opgelost is. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Laat deze opstijven in de koelkast. Haal de ganache een uur voordat je ‘m gaat gebruiken uit de koelkast, zodat deze weer iets zachter wordt. 

Witte ganache met koffie

Maak de witte chocolade ganache volgens het basisrecept. Voeg samen met de boter ook 1-1½ theelepel koffie-extract toe. Je kunt het koffie-extract zelf maken of een gekocht extract gebruiken. 

Witte ganache met pistache

Maak de witte ganache volgens het basisrecept. Voeg aan het eind 30 gram pistache pasta toe en mix dit er met de staafmixer goed doorheen. Je kun zelf pistache pasta maken of een kant-en-klare pistachepasta kopen.

Witte ganache met frambozen

Prak 175 gram (diepvries)frambozen fijn en duw ze door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met 15 gram honing in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. Meng de frambozenpuree met de witte chocolade en voeg ook de boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde ganache en laat deze opstijven in de koelkast. In plaats van frambozen kun je ook ander fruit gebruiken, bijvoorbeeld kersen, aardbei of zwarte bessen. 

Foto: Erik Spronk