Vanillekipferl – Recept

Thuis genieten van vanillekipferl? Deze maanvormige koekjes zijn onder andere populair in Oostenrijk en Duitsland, en ze zijn vooral rondom de feestdagen overal te vinden. In deze landen is het traditie om een flinke lading kerstkoekjes te bakken voor advent en kerst. Vanillekipferl is een van de lekkernijen die in deze periode veel gebakken wordt. En niet voor niets, de brosse koekjes omhuld met een laag poedersuiker zijn ontzettend lekker!

Dit koekjesrecept komt uit mijn Koekjesbijbel, waarin je ruim 170 koekjesrecepten vindt. Met dit recept maak je zo’n 40-50 koekjes.

4 tips voor de beste vanillekipferl

• Je kunt kipferl bewaren door ze na het afkoelen in de vanillepoedersuiker te wentelen en vervolgens luchtdicht te verpakken. De lekkernij blijft dan enkele weken goed.
• Van oorsprong wordt vanillekipferl ook vaak gemaakt met walnoten, maar in dit recept gebruik ik amandelmeel. Je kunt het amandelmeel ook (gedeeltelijk) vervangen door fijngemalen hazelnoten.
• In dit vanillekipferl recept maak ik vanille-poedersuiker door het merg van een vanillestokje door de poedersuiker te mengen. Echte vanille is het lekkerst voor dit recept, dat maakt de smaak uiteindelijk zoveel lekkerder dan een kunstmatig vanille-aroma. 
• Gooi het leeggeschraapte vanillestokje niet weg, maar gebruik het om zelf vanille-extract of vanillesuiker van te maken. 

Vanillekipferl maken

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een standmixer met een platte deeghaak of met een handmixer met deeghaken. Meng de eidooiers erdoor en voeg vervolgens de bloem en het amandelmeel toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en vorm vervolgens bolletjes van 15 gram. Rol deze tot een rolletje van ongeveer 7 centimeter, de uiteinden van het deeg mogen iets dunner zijn. Leg de deegrolletjes in de vorm van een halve maan op de bakplaat.

Bak de koekjes in 14-19 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met de poedersuiker in een foodprocessor. Pulseer alles een paar keer tot het goed gemengd is. Wentel de koekjes voor het serveren door de vanillepoedersuiker.

Foto: Saskia Lelieveld