Gratis online masterclass: Reserveer hier de speciale editie van De bakatlas en krijg een online masterclass cadeau! Limited edition! Klik hier voor meer info!

Zachte witte bolletjes bakken – recept

25 mei 2018

★
★
★
★
★
(990)

Gemiddeld
± 2 u
± 10 m

Ingrediëntenlijst

Voor het deeg
500 gr bloem
300 ml melk, lauwwarm
25 gr verse gist
50 gr boter, op kamertemperatuur
25 gr basterdsuiker
10 gr zout

Verder nodig
bloem, voor het werkblad
1 ei, losgeklopt
geklaarde boter

Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes. Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch. Het recept voor deze bolletjes is afkomstig uit Broodbijbel van van Hiljo Hillebrand. In dit naslagwerk vind je meer dan 170 broodrecepten, van simpele broodjes tot worstenbroodjes en van grote broden tot roombroodjes. Ideaal voor als je graag zelf brood bakt dus!

Bereiding: Zachte witte bolletjes

Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk. Kneed van alle ingrediënten voor het deeg een goed soepel en afgekneed deeg. Voeg de boter in etappes toe.

Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op (zie de tip onderaan dit artikel). Leg ze op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.

Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Laat 80 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de bolletjes 8-12 minuten. Bestrijk de bolletjes na het bakken met de geklaarde boter en laat ze afkoelen op een rooster.

Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!

broodbijbel

Foto: Erik Spronk

Sponsored

Gerelateerd

Reactie plaatsen

Reacties (31)

Wilco 2021-08-07 11:06:44

Heerlijke bolletjes, nu al weer 3 keer gemaakt en elke keer perfect, in een goed afgesloten ziplock zak na 2 dagen nog prima eetbaar

WI

Chantal 2021-07-21 19:17:44

Hey Rutger,

Ik heb net de bolletjes gebakken en zijn heerlijk, alleen beetje misvormd door mijn te kleine bakplaat. Maar niet minder lekker. Verder heb ik broodverbeteraar gebruikt. Zo kan ik kijken of mijn brood minder snel oud wordt?

CH

Jonas vdmb 2021-07-17 04:34:23

Juist het deeg proberen te maken, amai wat een plakkerige boel in mijn mengmachine. Heb ke daar een tip voor of wat zou ik verkeerd doen?

JO

Rutger 2021-07-21 14:02:42

Heb je alles goed afgewogen? En lang genoeg gekneed? Door het kneden wordt het deeg ook minder plakkerig. Volgende keer kun je kijken naar een eiwitrijkere patentbloem.

Esther 2021-07-01 11:26:59

Nog nooit zulke lekkere broodjes gebakken, meestal waren het harde klompen die niet te eten waren. Maar dit recept is perfect!

ES

teketheo 2021-06-06 17:00:50

lekker met stroop

TE

gert 2021-04-08 14:19:50

luchtdicht in plasticzak verpakking met een stukje bleekselderij in de verpakking blijft het dagenlang vers
Wel de lucht er uit duwen

GE

Rutger 2021-04-12 11:03:41

Leuke tip! Die is ook nieuw voor mij.

Dorien 2021-02-28 11:11:45

Dient de boter pas toegevoegd te worden wanneer je alle overige ingrediënten al gekneed hebt? Dus eigenlijk achteraf in brokjes van bv 10 gram?

DO

Rutger 2021-03-08 10:41:33

Ja klopt, maar deze kneed je er nog wel helemaal doorheen. De boter moet wel helemaal opgenomen worden in het deeg.

Dick 2021-02-19 10:02:52

Goed recept. Mis alleen de aanwijzing “zeef de bloem”. Dit is van toepassing op elk recept!

DI

Rutger 2021-02-21 09:17:13

Het zeven van de bloem doe ik eigenlijk nooit, enkel als een mengsel heel luchtig moet zijn, bijvoorbeeld voor biscuitdeeg. Van oudsher werd de bloem gezeefd om te voorkomen dat er steentjes of andere dingen in de bloem zaten, die er niet hoorden. Voor het bakken van brood heeft het zeven geen enkel voordeel, het is alleen maar een extra handeling.

Peter Blom 2021-08-13 10:32:39

Rutger kan de gluten versterken door een eitje mee te mengen Slegte bloem in de filippijnen

PE

Rutger 2021-08-16 14:46:22

Dat weet ik niet, daar kan ik geen antwoord op geven.

Jolanda 2021-02-03 16:06:56

Hoe kan ik deze broodjes het beste bewaren? En hoe lang?

JO

Rutger 2021-02-08 12:05:25

Versgebakken zijn ze het lekkerst. Wil je ze langer dan 1-2 dagen bewaren, dan zou ik ze invriezen.

Jolanda 2021-02-12 10:06:15

Versgebakken zijn ze erg lekker. We krijgen ze alleen niet in één dag op. Dus ik bedoelde te vragen hoe bewaar ik ze het beste tot de volgende dag. Ik doe het nu in een plastic zak, de volgende dag zijn ze dan toch echt minder lekker. Heb je een andere tip?

JO

Rutger 2021-02-15 13:56:37

Zelfgebakken brood wordt helaas altijd snel oud. Het beste werkt invriezen. En anders inderdaad luchtdicht verpakken en op kamertemperatuur bewaren, maar dan zullen ze al wel snel iets ouder worden.

Sylvia 2020-12-30 12:05:09

Is er in deze nog voorkeur tussen gewone bloem en patent bloem?

SY

Rutger 2021-01-11 11:49:29

Bij voorkeur patentbloem

Qwill 2020-10-16 15:10:55

Mooi en goed recept lekker bolletje

QW

michel dikkes 2020-06-01 14:41:36

en zout tja ik gebruik 1,5 procent zout is ook wel te doen

MI

Valentin 2020-05-19 10:59:07

super recept!

VA

Ffh 2020-04-22 11:27:13

👍

FF

Myriam 2020-04-10 22:44:55

Dag Rutger,

Wat me niet helemaal duidelijk is in het recept van witte bolletjes is de vermelding:
25gr verse gist

Bedoel je dan effectief 25gr instant gist of écht verse gist die je in de koelkast bewaart?
Anders dien ik om te rekenen zoals ik gelezen heb bij de link: 7 gram instantgist staat gelijk aan 21 gram verse gist.
dankjewel, groetjes M

MY

Rutger 2020-04-14 09:35:07

Hoi. Dit gaat inderdaad om verse gist, dus geen instant gist. Alles over de verschillende soorten gist lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/

Francis 2020-03-09 09:33:17

Hoi Rutger,
Wat is gladiolen precies. Je schrijft zie tip onderaan dit artikel, maar ik zie het niet!

FR

Rutger 2020-03-10 11:10:16

Hoi! Ik neem aan dat je opbollen bedoeld? Dat is het op spanning brengen van het deeg en staat uitgelegd onderaan in dit artikel: https://www.rutgerbakt.nl/roombroodjes-zelf-bakken-recept/

Kelly 2019-05-02 21:12:30

Hallo Rutger,

Kan ik ipv verse gist ook instant gist gebruiken, zo ja hoeveel heb ik hier dan van nodig.

KE

Rutger 2019-05-07 14:11:54

Hoi. In dit artikel lees je alles over het omrekenen van gist: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/

Liana 2019-03-16 21:27:49

Kan ik dit recept ook gebruiken met volkorenmeel?

LI

Rutger 2019-03-16 23:13:50

Dat kan, alleen wordt de structuur wel minder luchtig en kan het zijn dat je iets meer vocht nodig hebt. De helft bloem en de helft volkoren is ook een goed optie.

Thessa 2019-02-22 19:59:52

Hoi Rutger,
Zou ik deze bolletjes na de tweede keer opbollen ook in de koelkast (12 uur) kunnen laten rijzen. Zodat ik ze s’ochtends zou kunnen bakken?

TH

Rutger 2019-02-24 13:17:44

Volgens mij moet dat heel goed kunnen!

Tilde 2021-03-04 08:08:41

Wat leg je er dan best over?

TI

Rina Tamminga 2019-01-20 08:57:33

Graag zou ik willen weten wat ik fout doe.
Heb nu drie pogingen gedaan om broodjes te bakken.
Telkens zijn de broodjes goed gaar en smaken ze goed.
Ze zijn mooi hoog maar er zit veel lucht onder de bovenkant.
Is 80min rijzen de tweede keer niet te lang?
Mijn oven is een hete luchtoven daar zet ik ze dan in om te rijzen op 40 graden.

RI

Rutger 2019-01-21 14:24:13

Hoi Rina,
80 minuten op 40 graden rijzen is wel echt veel inderdaad. Dan zou ik de broodjes na 40-50 minuten gaan bakken.

Annet 2018-12-30 19:48:21

Kun je het deeg ook invriezen om ze later te gebruiken?
Zo ja,

Op welk moment kan je de het beste invriezen nadat ze de 2e keer hebben moeten rusten/rijzen?
En
hoe lang moet je ze dan van te voren uit de vriezer halen, voordat je ze kan bakken?

AN

Rutger 2019-01-06 16:55:40

Met het invriezen van brooddeeg heb ik geen ervaring. Mijn voorkeur zou dat toch uitgaan naar de gebakken bolletjes invriezen en eventueel later nog even oppiepen in de oven.

Linda 2018-10-30 11:01:03

Goede dag rutger
Ik had al een bericht gestuurd via Instagram maar weet niet of u daar op reageert.
Dit zachte brooddeeg kan je dit ook gebruiken voor worstenbrood ? Ik hoor het graag Mvg linda

LI

Rutger 2018-11-04 15:57:37

Hallo Linda, dat kan, maar je kunt daar ook gewoon het deeg van de worstenbroodjes voor gebruiken: https://www.rutgerbakt.nl/zelf-worstenbroodjes-bakken-recept/

Marion 2018-10-22 06:12:41

Kan ik ipv melk ook sojamelk gebruiken, zodat ze zover lactose zijn?
En kan ik de broodjes na het bakken invriezen?

MA

Rutger 2018-10-22 10:48:02

Volgens mij moet dat heel goed kunnen met sojamelk. En invriezen na het bakken is geen probleem!

Dorien 2018-10-17 16:31:32

He Rutger, misschien weet jij wat hier mis gaat. Ik volg het recept stap voor stap, ik laat de broodjes rijzen in de oven (niet aan, maar wel met een ovenschaal met gekookt water voor vocht eronder). Als ik de broodjes eruit haal, zijn ze verlopen en zien eruit alsof ze te snel gerezen zijn. In de oven willen ze niet verder rijzen en zien er bij lange na niet uit als die bovenstaande bollen. Help!

DO

Rutger 2018-10-22 11:06:49

Wellicht dat ze inderdaad te snel rijzen door het kokende water onder in de oven. Daardoor kunnen ze juist platter worden in plaats van mooi gerezen.

Patricia mellema 2018-09-18 15:53:14

Ik heb ze van de week gemaakt. Had toen maar 10 bolletjes uit het deeg. Nu dubbel portie en heb er 18. Deeg zou genoeg moeten zijn voor 15 of in geval van dubbel portie 30. Wat zou ik fout doen? Ze lukken wel en ze smaken heerlijk dus dat is het niet. Maak ik ze te groot?

PA

Rutger 2018-09-24 08:17:16

Hoi! Het recept gaat uit van 15 bolletjes, maar je kunt ze natuurlijk ook wat groter maken zodat je er 10 uithaalt. Het is maar net wat jouw voorkeur heeft, het kan allemaal.

Mariska 2020-02-19 12:33:47

Je moet 45 a 50 gram per bol

MA

tamara 2018-08-01 16:16:06

heerlijke broodjes gemaakt.. dank je wel

TA

Laura 2018-06-04 19:02:16

Nou, deze waren lekker zeg!! Bedankt voor het duidelijke en super lekkere recept.
Groetjes Laura

LA

Bianca 2018-05-25 13:53:36

Ik woon ook in het buitenland en ook geen basterdsuiker hier.... ben erg nieuwschierig wat het antwoord is!

BI

G.Lampe 2018-05-25 12:34:06

Ik kan het niet vinden wat je met geklaarde boter bedoeld

G.

Jan van zwijnenburg 2018-05-25 15:52:25

Geklaarde boter is boter waar het witte bezinksel“ondermelk” van is weggehaald.
Zoek maar eens op her net naar boter klaren. Is een simpel klusje..

JA

Mellaney 2018-05-25 16:30:01

Rutger beschrijft onderaan in dit recept hoe je geklaarde boter kan maken:
https://www.rutgerbakt.nl/roombroodjes-zelf-bakken-recept/

ME

Rutger 2018-06-03 15:15:16

Op deze pagina lees je hoe je zelf geklaarde boter kunt maken:

https://www.rutgerbakt.nl/zelf-worstenbroodjes-bakken-recept/

Nadia 2018-05-25 11:29:34

Hoi Rutger, wat de boter betreft wat voor boter bedoel je precies? En wat de basterdsuiker betreft kan ik iets anders gebruiken? Ik woon in het buitenland en dat verkopen ze hier helaas niet

NA

samantha 2018-05-25 12:35:59

ik woon ook in het buitenland, hier verkopen ze ook niet iets van basterdsuiker of speciale botersoorten , ik gebruik altijd gewone kristalsuiker als ik geen basterdsuiker heb, misschien dat dat ook gewoon werkt hier (?)

SA

Sylvia 2018-05-31 16:35:22

Gewone suiker is geen probleem maar persoonlijk zou ik dan iets minder gebruiken (klein schepje). De suiker is wat grof dus je kan het oplossen in de warme melk. De gist is overigens dol op suiker dus ook dat kan geen kwaad. Dit is hoe ik het doe in iedergeval. Succes!!!

SY

Rutger 2018-06-03 15:15:45

Je kunt ook fijne suiker gebruiken. En gewone boter is prima geschikt voor dit recept.

Margreet Moes 2018-05-25 10:13:22

Eindelijk een goed recept voor broodjes. Bedankt!

MA

print advertentie