Zachte witte bolletjes bakken – recept

Geweldig recept. Luchtig en heerlijk. Gebruik wel geïmproviseerde rijskast.

Rutger, wat een fantastisch recept! We wonen in Duitsland en hebben af en toe heimwee, je oud Hollandse recepten zijn geweldig! Super gelukt, helemaal tevreden, duizend maal dank! Aan iedereen die bakstenen creeert: mogelijk ligt dit aan het kneden? Je moet echt kneden tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken, dat duurt even. De hoeveelheid meel klopt echt, als je maar lang genoeg door gaat met kneden!

Bakstenen zijn het geworden en ja heb het precies gedaan als aangegeven. Nooit meer

Nu 2x geprobeerd, tweede keer al beter dan de eerste keer, maar nog niet zo luchtig als ik zou willen. Heb hem zelfs vaker laten rijzen maar vindt ze nog steeds wat zwaar. Alles precies volgens het recept gedaan, alleen verse gist vervangen met instant gist (hoeveelheid omgerekend). Wat doe ik verkeerd? Of iemand nog tips voor luchtiger brood?

Ik heb ze dit weekend gemaakt (wel de melk en boter vervangen door een plantaardige variant), en perfect gelukt: SUPERLEKKER!

Bedankt voor het recept!

Bedankt voor het recept! Ik heb het met soyamelk en violife boter gemaakt. De broodjes vallen wat “zwaar” uit. Wat doe ik verkeerd of kan ik anders doen om de broodjes luchtiger/lichter te krijgen?

Al een aantal keer dit recept gemaakt, wel wat ingrediënten vervangen ivm allergieën, maar heerlijke broodjes en eindelijk lukt 't mij zachte broodjes voor de kinderen te bakken!

Dankjewel voor dit recept!

Mijn eerste zelgemaakte bolletjes, bijna gelukt! Helaas werden ze te snel bruin, moesten er eerder uit, anders zouden de korsten verbranden. Maar zijn daardoor niet goed gaar geworden. Binnenkort ga ik het zéker weer proberen want het lukte verder heel goed, maar dan zet ik de ovenstand 10° lager. Het kan zijn dat mijn oven heter wordt dan hij aangeeft.

Eentje heb ik geproefd, was wel klef van binnen. Nog een heb ik even in de magnetron gedaan tot er stoom afkwam, plm 10 seconden, werd wel gaar maar droog. De rest gaat in de vriezer om ze later in plakken te snijden en er wentelteefjes mee te bakken, dan worden ze alsnog gaar (neem ik aan?).

Lekkere bolletjes. Als je een deel van de melk vervangt door een ei, krijg je een nog rijkere smaak. Ik heb anijspoeder toegevoegd aan het deeg en heb ze met abrikozenjam bestreken na het bakken, voor een zoet zondagsbolletje.

Zou je een recept met bereidingswijze kunnen maken op je site. Al jouw recepten worden perfect maar zachte volkoren bolletjes blijven een teleurstelling. Ik heb al gevarieerd met hoeveelheid melk, gist, rijstijd maar ze blijven heel erg plat alhoewel de smaak goed is en ze wel luchtig zijn worden het niet echte mooie ronde bolletjes zoals de witte uit dit recept. Die zijn echt top. Ik hoop dat je me kunt helpen want ik kom er niet uit.

Hallo Rutger, hoeveel centimeter doorsnede worden deze bolletjes?

Hoi, ik woon in een buitenland waar geen basterdsuiker te verkrijgen is. De oven gaat ook maar t/m 230 graden. Wat kan ik doen om toch zachte bolletjes te krijgen?

Heb ze vandaag gemaakt me eerste keer alleen lijken het meer italiaanse bollen qua grote en stevigheid normaal heb ik met vakken wel een idee waar ik een foutje heb gemaakt naar nu geen idee???ze zijn wel heel lekker alleen stevig en dus een hele hap heb Zeeuws bloem gebruikt en heb geduld gehad met rijzen wat heb ik fout gedaan???

Hoi Rutger,

Kunnen deze broodjes gevuld worden met banketbakkersroom?

Groetjes

Goedendag Rutger
Even een vraagje kan je gewoon witte bolletje maken dan zelf vulling er bij gooien

Hi Rutger, kan dit eventueel ook met gist in poedervorm gemaakt worden. Ik woon in Frankrijk, geen idee of ik verse gist kan krijgen hier.

Hi ik had net iets minder melk. Dat leek niet uit te maken voor het deeg maar het wou niet rijzen tips?

Hoe meet ik zout af, mijn weegschaal is niet precies genoeg. Ik heb een maatschepje van 15ml.
Mijn broodjes waren te stevig, waar kan dat aan liggen?

Welke broodbakker smeert de broodjes in met geklaarde boter ?? Dat wordt namelijk een vette bende je krijgt ze niet meer in een plastic zakje

Voor de 2e keer rijzen. Hoef je ze dan niet meer af te dekken? Ik heb ze in de oven staan, 30 graden met wat water.

Waar kan he verse gist kopen

Heerlijke bolletjes, nu al weer 3 keer gemaakt en elke keer perfect, in een goed afgesloten ziplock zak na 2 dagen nog prima eetbaar

Hey Rutger,

Ik heb net de bolletjes gebakken en zijn heerlijk, alleen beetje misvormd door mijn te kleine bakplaat. Maar niet minder lekker. Verder heb ik broodverbeteraar gebruikt. Zo kan ik kijken of mijn brood minder snel oud wordt?

Juist het deeg proberen te maken, amai wat een plakkerige boel in mijn mengmachine. Heb ke daar een tip voor of wat zou ik verkeerd doen?

Nog nooit zulke lekkere broodjes gebakken, meestal waren het harde klompen die niet te eten waren. Maar dit recept is perfect!

lekker met stroop

luchtdicht in plasticzak verpakking met een stukje bleekselderij in de verpakking blijft het dagenlang vers
Wel de lucht er uit duwen

Dient de boter pas toegevoegd te worden wanneer je alle overige ingrediënten al gekneed hebt? Dus eigenlijk achteraf in brokjes van bv 10 gram?

Goed recept. Mis alleen de aanwijzing “zeef de bloem”. Dit is van toepassing op elk recept!

Hoe kan ik deze broodjes het beste bewaren? En hoe lang?

Is er in deze nog voorkeur tussen gewone bloem en patent bloem?

Mooi en goed recept lekker bolletje

en zout tja ik gebruik 1,5 procent zout is ook wel te doen

super recept!

👍

Dag Rutger,

Wat me niet helemaal duidelijk is in het recept van witte bolletjes is de vermelding:
25gr verse gist

Bedoel je dan effectief 25gr instant gist of écht verse gist die je in de koelkast bewaart?
Anders dien ik om te rekenen zoals ik gelezen heb bij de link: 7 gram instantgist staat gelijk aan 21 gram verse gist.
dankjewel, groetjes M

Hoi Rutger,
Wat is gladiolen precies. Je schrijft zie tip onderaan dit artikel, maar ik zie het niet!

Hallo Rutger,

Kan ik ipv verse gist ook instant gist gebruiken, zo ja hoeveel heb ik hier dan van nodig.

Kan ik dit recept ook gebruiken met volkorenmeel?

Hoi Rutger,
Zou ik deze bolletjes na de tweede keer opbollen ook in de koelkast (12 uur) kunnen laten rijzen. Zodat ik ze s’ochtends zou kunnen bakken?

Graag zou ik willen weten wat ik fout doe.
Heb nu drie pogingen gedaan om broodjes te bakken.
Telkens zijn de broodjes goed gaar en smaken ze goed.
Ze zijn mooi hoog maar er zit veel lucht onder de bovenkant.
Is 80min rijzen de tweede keer niet te lang?
Mijn oven is een hete luchtoven daar zet ik ze dan in om te rijzen op 40 graden.

Kun je het deeg ook invriezen om ze later te gebruiken?
Zo ja,

Op welk moment kan je de het beste invriezen nadat ze de 2e keer hebben moeten rusten/rijzen?
En
hoe lang moet je ze dan van te voren uit de vriezer halen, voordat je ze kan bakken?

Goede dag rutger
Ik had al een bericht gestuurd via Instagram maar weet niet of u daar op reageert.
Dit zachte brooddeeg kan je dit ook gebruiken voor worstenbrood ? Ik hoor het graag Mvg linda

Kan ik ipv melk ook sojamelk gebruiken, zodat ze zover lactose zijn?
En kan ik de broodjes na het bakken invriezen?

He Rutger, misschien weet jij wat hier mis gaat. Ik volg het recept stap voor stap, ik laat de broodjes rijzen in de oven (niet aan, maar wel met een ovenschaal met gekookt water voor vocht eronder). Als ik de broodjes eruit haal, zijn ze verlopen en zien eruit alsof ze te snel gerezen zijn. In de oven willen ze niet verder rijzen en zien er bij lange na niet uit als die bovenstaande bollen. Help!

Ik heb ze van de week gemaakt. Had toen maar 10 bolletjes uit het deeg. Nu dubbel portie en heb er 18. Deeg zou genoeg moeten zijn voor 15 of in geval van dubbel portie 30. Wat zou ik fout doen? Ze lukken wel en ze smaken heerlijk dus dat is het niet. Maak ik ze te groot?

heerlijke broodjes gemaakt.. dank je wel

Nou, deze waren lekker zeg!! Bedankt voor het duidelijke en super lekkere recept.
Groetjes Laura

Ik woon ook in het buitenland en ook geen basterdsuiker hier.... ben erg nieuwschierig wat het antwoord is!

Ik kan het niet vinden wat je met geklaarde boter bedoeld

Hoi Rutger, wat de boter betreft wat voor boter bedoel je precies? En wat de basterdsuiker betreft kan ik iets anders gebruiken? Ik woon in het buitenland en dat verkopen ze hier helaas niet

Eindelijk een goed recept voor broodjes. Bedankt!