- Voor het deeg
- 500 gr bloem
- 300 ml melk, lauwwarm
- 25 gr verse gist
- 50 gr boter, op kamertemperatuur
- 25 gr basterdsuiker
- 10 gr zout
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
- geklaarde boter
Versgebakken broodjes zijn het allerlekkerste. Zo ook deze simpele, maar smaakvolle zachte witte bolletjes. Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch. Het recept voor deze bolletjes is afkomstig uit Broodbijbel van van Hiljo Hillebrand. In dit naslagwerk vind je meer dan 170 broodrecepten, van simpele broodjes tot worstenbroodjes en van grote broden tot roombroodjes. Ideaal voor als je graag zelf brood bakt dus!
Bereiding: Zachte witte bolletjes
Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk. Kneed van alle ingrediënten voor het deeg een goed soepel en afgekneed deeg. Voeg de boter in etappes toe.
Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op (zie de tip onderaan dit artikel). Leg ze op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Laat 80 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte.
Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de bolletjes 8-12 minuten. Bestrijk de bolletjes na het bakken met de geklaarde boter en laat ze afkoelen op een rooster.
Nieuwsgierig geworden naar Broodbijbel? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger, wat de boter betreft wat voor boter bedoel je precies? En wat de basterdsuiker betreft kan ik iets anders gebruiken? Ik woon in het buitenland en dat verkopen ze hier helaas niet
Beantwoorden
Op deze pagina lees je hoe je zelf geklaarde boter kunt maken:
https://www.rutgerbakt.nl/zelf-worstenbroodjes-bakken-recept/
BeantwoordenRutger beschrijft onderaan in dit recept hoe je geklaarde boter kan maken:
https://www.rutgerbakt.nl/roombroodjes-zelf-bakken-recept/
Geklaarde boter is boter waar het witte bezinksel“ondermelk” van is weggehaald.
Zoek maar eens op her net naar boter klaren. Is een simpel klusje..
Ik woon ook in het buitenland en ook geen basterdsuiker hier.... ben erg nieuwschierig wat het antwoord is!
BeantwoordenNou, deze waren lekker zeg!! Bedankt voor het duidelijke en super lekkere recept.
Groetjes Laura
Ik heb ze van de week gemaakt. Had toen maar 10 bolletjes uit het deeg. Nu dubbel portie en heb er 18. Deeg zou genoeg moeten zijn voor 15 of in geval van dubbel portie 30. Wat zou ik fout doen? Ze lukken wel en ze smaken heerlijk dus dat is het niet. Maak ik ze te groot?
BeantwoordenHoi! Het recept gaat uit van 15 bolletjes, maar je kunt ze natuurlijk ook wat groter maken zodat je er 10 uithaalt. Het is maar net wat jouw voorkeur heeft, het kan allemaal.
BeantwoordenHe Rutger, misschien weet jij wat hier mis gaat. Ik volg het recept stap voor stap, ik laat de broodjes rijzen in de oven (niet aan, maar wel met een ovenschaal met gekookt water voor vocht eronder). Als ik de broodjes eruit haal, zijn ze verlopen en zien eruit alsof ze te snel gerezen zijn. In de oven willen ze niet verder rijzen en zien er bij lange na niet uit als die bovenstaande bollen. Help!
BeantwoordenWellicht dat ze inderdaad te snel rijzen door het kokende water onder in de oven. Daardoor kunnen ze juist platter worden in plaats van mooi gerezen.
BeantwoordenKan ik ipv melk ook sojamelk gebruiken, zodat ze zover lactose zijn?
En kan ik de broodjes na het bakken invriezen?
Volgens mij moet dat heel goed kunnen met sojamelk. En invriezen na het bakken is geen probleem!
BeantwoordenGoede dag rutger
Ik had al een bericht gestuurd via Instagram maar weet niet of u daar op reageert.
Dit zachte brooddeeg kan je dit ook gebruiken voor worstenbrood ? Ik hoor het graag Mvg linda
Hallo Linda, dat kan, maar je kunt daar ook gewoon het deeg van de worstenbroodjes voor gebruiken: https://www.rutgerbakt.nl/zelf-worstenbroodjes-bakken-recept/
BeantwoordenKun je het deeg ook invriezen om ze later te gebruiken?
Zo ja,
Op welk moment kan je de het beste invriezen nadat ze de 2e keer hebben moeten rusten/rijzen?
En
hoe lang moet je ze dan van te voren uit de vriezer halen, voordat je ze kan bakken?
Met het invriezen van brooddeeg heb ik geen ervaring. Mijn voorkeur zou dat toch uitgaan naar de gebakken bolletjes invriezen en eventueel later nog even oppiepen in de oven.
BeantwoordenGraag zou ik willen weten wat ik fout doe.
Heb nu drie pogingen gedaan om broodjes te bakken.
Telkens zijn de broodjes goed gaar en smaken ze goed.
Ze zijn mooi hoog maar er zit veel lucht onder de bovenkant.
Is 80min rijzen de tweede keer niet te lang?
Mijn oven is een hete luchtoven daar zet ik ze dan in om te rijzen op 40 graden.
Hoi Rina,
80 minuten op 40 graden rijzen is wel echt veel inderdaad. Dan zou ik de broodjes na 40-50 minuten gaan bakken.
Hoi Rutger,
Zou ik deze bolletjes na de tweede keer opbollen ook in de koelkast (12 uur) kunnen laten rijzen. Zodat ik ze s’ochtends zou kunnen bakken?
Dat kan, alleen wordt de structuur wel minder luchtig en kan het zijn dat je iets meer vocht nodig hebt. De helft bloem en de helft volkoren is ook een goed optie.
BeantwoordenHallo Rutger,
Kan ik ipv verse gist ook instant gist gebruiken, zo ja hoeveel heb ik hier dan van nodig.
BeantwoordenHoi. In dit artikel lees je alles over het omrekenen van gist: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat is gladiolen precies. Je schrijft zie tip onderaan dit artikel, maar ik zie het niet!
Hoi! Ik neem aan dat je opbollen bedoeld? Dat is het op spanning brengen van het deeg en staat uitgelegd onderaan in dit artikel: https://www.rutgerbakt.nl/roombroodjes-zelf-bakken-recept/
BeantwoordenDag Rutger,
Wat me niet helemaal duidelijk is in het recept van witte bolletjes is de vermelding:
25gr verse gist
Bedoel je dan effectief 25gr instant gist of écht verse gist die je in de koelkast bewaart?
Anders dien ik om te rekenen zoals ik gelezen heb bij de link: 7 gram instantgist staat gelijk aan 21 gram verse gist.
dankjewel, groetjes M
Hoi. Dit gaat inderdaad om verse gist, dus geen instant gist. Alles over de verschillende soorten gist lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Beantwoordenen zout tja ik gebruik 1,5 procent zout is ook wel te doen
BeantwoordenIs er in deze nog voorkeur tussen gewone bloem en patent bloem?
BeantwoordenVersgebakken zijn ze het lekkerst. Wil je ze langer dan 1-2 dagen bewaren, dan zou ik ze invriezen.
BeantwoordenVersgebakken zijn ze erg lekker. We krijgen ze alleen niet in één dag op. Dus ik bedoelde te vragen hoe bewaar ik ze het beste tot de volgende dag. Ik doe het nu in een plastic zak, de volgende dag zijn ze dan toch echt minder lekker. Heb je een andere tip?
BeantwoordenZelfgebakken brood wordt helaas altijd snel oud. Het beste werkt invriezen. En anders inderdaad luchtdicht verpakken en op kamertemperatuur bewaren, maar dan zullen ze al wel snel iets ouder worden.
BeantwoordenGoed recept. Mis alleen de aanwijzing “zeef de bloem”. Dit is van toepassing op elk recept!
BeantwoordenHet zeven van de bloem doe ik eigenlijk nooit, enkel als een mengsel heel luchtig moet zijn, bijvoorbeeld voor biscuitdeeg. Van oudsher werd de bloem gezeefd om te voorkomen dat er steentjes of andere dingen in de bloem zaten, die er niet hoorden. Voor het bakken van brood heeft het zeven geen enkel voordeel, het is alleen maar een extra handeling.
BeantwoordenRutger kan de gluten versterken door een eitje mee te mengen Slegte bloem in de filippijnen
BeantwoordenDient de boter pas toegevoegd te worden wanneer je alle overige ingrediënten al gekneed hebt? Dus eigenlijk achteraf in brokjes van bv 10 gram?
BeantwoordenJa klopt, maar deze kneed je er nog wel helemaal doorheen. De boter moet wel helemaal opgenomen worden in het deeg.
Beantwoordenluchtdicht in plasticzak verpakking met een stukje bleekselderij in de verpakking blijft het dagenlang vers
Wel de lucht er uit duwen
Nog nooit zulke lekkere broodjes gebakken, meestal waren het harde klompen die niet te eten waren. Maar dit recept is perfect!
BeantwoordenJuist het deeg proberen te maken, amai wat een plakkerige boel in mijn mengmachine. Heb ke daar een tip voor of wat zou ik verkeerd doen?
BeantwoordenHeb je alles goed afgewogen? En lang genoeg gekneed? Door het kneden wordt het deeg ook minder plakkerig. Volgende keer kun je kijken naar een eiwitrijkere patentbloem.
BeantwoordenHey Rutger,
Ik heb net de bolletjes gebakken en zijn heerlijk, alleen beetje misvormd door mijn te kleine bakplaat. Maar niet minder lekker. Verder heb ik broodverbeteraar gebruikt. Zo kan ik kijken of mijn brood minder snel oud wordt?
BeantwoordenNee geen broodverbeteraar als je zonder kan, de gemalen haren van Chinezen worden gebruikt als grondstof voor broodverbeteraar (dat wil je toch niet eten)
BeantwoordenHeerlijke bolletjes, nu al weer 3 keer gemaakt en elke keer perfect, in een goed afgesloten ziplock zak na 2 dagen nog prima eetbaar
BeantwoordenBij grotere supermarkten (vaak bij de Jumbo) bij midden-Oosterse supermarkten en bij de meeste bakkers.
BeantwoordenVoor de 2e keer rijzen. Hoef je ze dan niet meer af te dekken? Ik heb ze in de oven staan, 30 graden met wat water.
BeantwoordenDat is wel verstandig, tenzij ze in een vochtige omgeving staan, bijvoorbeeld een afgesloten oven met een bak warm water.
BeantwoordenWelke broodbakker smeert de broodjes in met geklaarde boter ?? Dat wordt namelijk een vette bende je krijgt ze niet meer in een plastic zakje
BeantwoordenHet wordt veel vaker gedaan bij broden en broodjes, maar je kunt het ook achterwege laten. Het vet trekt ook nog wat in het brood, het wordt geen vette bende verder.
BeantwoordenIk denk elke echte authentieke bakker zijn broodjes met geklaarde boter insmeert. Vaak voor de snelheid en hoeveelheid gaat dat met een soort verfspuit.
BeantwoordenHoe meet ik zout af, mijn weegschaal is niet precies genoeg. Ik heb een maatschepje van 15ml.
Mijn broodjes waren te stevig, waar kan dat aan liggen?
Daar is inderdaad een iets preciezere weegschaal voor nodig. Of je kunt de helft van je maatschepje van 15 ml gebruiken. Het deeg goed en lang kneden en laten rijzen maakt de broodjes mooi luchtig.
BeantwoordenHi ik had net iets minder melk. Dat leek niet uit te maken voor het deeg maar het wou niet rijzen tips?
BeantwoordenDan heb je het mogelijk te koud gehad in de ruimte, Gist houd van warmte, dus rond de 23 graden is perfect. Zit je rond de 19 graden, dan duurt het rijzen veel langer of gebeurt het helemaal niet.
BeantwoordenDat kan inderdaad met de hoeveelheid melk te maken hebben. Of met de temperatuur. Of doordat het deeg te kort gekneed is.
BeantwoordenHi Rutger, kan dit eventueel ook met gist in poedervorm gemaakt worden. Ik woon in Frankrijk, geen idee of ik verse gist kan krijgen hier.
BeantwoordenIk woon ook in Frankrijk en verse gist is prima verkrijgbaar in de (grote) supermarkten. Kijk bij het gekoelde gebak, daar staat meestal in een hoekje een doosje met kleine blauwe kubusvormige gistblokjes. Of vraag een beetje gist bij de boulangerie. Succes!
BeantwoordenHii Mirjam,
Ik weet niet waar je woont maar bij de intermarché verkopen zo verse gist, op de gekoelde patisserie afdeling. Zo niet dan je het ook bij de boulangier vragen.
De broodjes zijn goed gelukt, maar moest wel de temperatuur verlagen want ze werden in no time donkerbruin.(Geen hete lucht gebruikt) Bedankt voor dit recept!
BeantwoordenDat kan prima. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
BeantwoordenGoedendag Rutger
Even een vraagje kan je gewoon witte bolletje maken dan zelf vulling er bij gooien
Hoi. Dat ligt er een beetje aan wat de vulling is, maar in principe ka dat wel ja.
BeantwoordenTuurlijk! Maar ik heb ook een ander recept voor roombroodjes: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/roombroodjes-zelf-bakken-recept/
BeantwoordenHeb ze vandaag gemaakt me eerste keer alleen lijken het meer italiaanse bollen qua grote en stevigheid normaal heb ik met vakken wel een idee waar ik een foutje heb gemaakt naar nu geen idee???ze zijn wel heel lekker alleen stevig en dus een hele hap heb Zeeuws bloem gebruikt en heb geduld gehad met rijzen wat heb ik fout gedaan???
BeantwoordenZeeuwse bloem is niet geschikt om brood mee te bakken. Dat bevat te weinig eiwitten. Gebruik de volgende keer patentbloem, dat zal een veel beter resultaat opleveren.
BeantwoordenHoi, ik woon in een buitenland waar geen basterdsuiker te verkrijgen is. De oven gaat ook maar t/m 230 graden. Wat kan ik doen om toch zachte bolletjes te krijgen?
BeantwoordenJe kunt fijne suiker gebruiken. De baktijd zal je iets moeten verlengen. Daardoor kunnen ze wel wat droger worden.
BeantwoordenHallo Rutger, hoeveel centimeter doorsnede worden deze bolletjes?
BeantwoordenZou je een recept met bereidingswijze kunnen maken op je site. Al jouw recepten worden perfect maar zachte volkoren bolletjes blijven een teleurstelling. Ik heb al gevarieerd met hoeveelheid melk, gist, rijstijd maar ze blijven heel erg plat alhoewel de smaak goed is en ze wel luchtig zijn worden het niet echte mooie ronde bolletjes zoals de witte uit dit recept. Die zijn echt top. Ik hoop dat je me kunt helpen want ik kom er niet uit.
BeantwoordenLekkere bolletjes. Als je een deel van de melk vervangt door een ei, krijg je een nog rijkere smaak. Ik heb anijspoeder toegevoegd aan het deeg en heb ze met abrikozenjam bestreken na het bakken, voor een zoet zondagsbolletje.
BeantwoordenMijn eerste zelgemaakte bolletjes, bijna gelukt! Helaas werden ze te snel bruin, moesten er eerder uit, anders zouden de korsten verbranden. Maar zijn daardoor niet goed gaar geworden. Binnenkort ga ik het zéker weer proberen want het lukte verder heel goed, maar dan zet ik de ovenstand 10° lager. Het kan zijn dat mijn oven heter wordt dan hij aangeeft.
Eentje heb ik geproefd, was wel klef van binnen. Nog een heb ik even in de magnetron gedaan tot er stoom afkwam, plm 10 seconden, werd wel gaar maar droog. De rest gaat in de vriezer om ze later in plakken te snijden en er wentelteefjes mee te bakken, dan worden ze alsnog gaar (neem ik aan?).
BeantwoordenHi. Heb je wel onder- en bovenwarmte gebruikt. Met hetelucht kunnen ze inderdaad te snel te donker worden vanbuiten, terwijl ze vanbinnen nog niet gaar zijn.
BeantwoordenOeps, nu heb ik zojuist de sterren niet aangeklikt bij het verzenden, wat nu?
BeantwoordenAl een aantal keer dit recept gemaakt, wel wat ingrediënten vervangen ivm allergieën, maar heerlijke broodjes en eindelijk lukt 't mij zachte broodjes voor de kinderen te bakken!
Dankjewel voor dit recept!
BeantwoordenBedankt voor het recept! Ik heb het met soyamelk en violife boter gemaakt. De broodjes vallen wat “zwaar” uit. Wat doe ik verkeerd of kan ik anders doen om de broodjes luchtiger/lichter te krijgen?
BeantwoordenIk heb ze dit weekend gemaakt (wel de melk en boter vervangen door een plantaardige variant), en perfect gelukt: SUPERLEKKER!
Bedankt voor het recept!
BeantwoordenNu 2x geprobeerd, tweede keer al beter dan de eerste keer, maar nog niet zo luchtig als ik zou willen. Heb hem zelfs vaker laten rijzen maar vindt ze nog steeds wat zwaar. Alles precies volgens het recept gedaan, alleen verse gist vervangen met instant gist (hoeveelheid omgerekend). Wat doe ik verkeerd? Of iemand nog tips voor luchtiger brood?
BeantwoordenAls je te lang laat rijzen is ook niet goed, want dan krijg je over fermentatie van het gist en dan krijg je een brood met veel luchtgaten die inzakken bij het bakken. En dus bakstenen.
BeantwoordenInstant gist en de suiker oplossen in de lauwe warme melk.
Geen zout bij de gist doen maar van tevoren door de bloem.
Daarna de melk met de gist en suiker door de bloem kneden.
Dan kan het eigenlijk niet verkeerd gaan.
Bakstenen zijn het geworden en ja heb het precies gedaan als aangegeven. Nooit meer
Beantwoordengist in te warm water opgelost? Het mag niet warmer zijn dan lauw, anders dood je het gist...
BeantwoordenWat jammer. Er zal ergens iets mis gegaan zijn met het kneden, rijzen, afwegen of opbollen.
BeantwoordenRutger, wat een fantastisch recept! We wonen in Duitsland en hebben af en toe heimwee, je oud Hollandse recepten zijn geweldig! Super gelukt, helemaal tevreden, duizend maal dank! Aan iedereen die bakstenen creeert: mogelijk ligt dit aan het kneden? Je moet echt kneden tot het deeg niet meer aan de handen blijft plakken, dat duurt even. De hoeveelheid meel klopt echt, als je maar lang genoeg door gaat met kneden!
BeantwoordenGeweldig recept. Luchtig en heerlijk. Gebruik wel geïmproviseerde rijskast.
BeantwoordenKan je ook een printvriendelijke versie maken van jouw recepten! Ik print die altijd uit en neem dat mee naar de keuken. Het is natuurlijk eeuwig zonde en slecht voor het milieu dat er ook zoveel kleur mee geprint wordt.
Het gaat mij om de tekst!
copie txt of pagina als niet anders kan , paste in notepad, notepad neemt alleen txt over. print van uit notepad.
BeantwoordenHoi. Ik ga kijken wat ik voor je kan doen. Voor de tussentijd, je kunt het recept ook altijd in WORD kopiëren en vanuit daar printen.
BeantwoordenHallo had een vraagje,moet het persee verse gist zijn kan het gewoon gist uit een zakje zijn? Zo ja hoeveel gr, en die suiker kan je die eruit laten of gebeurt er dan wat met de deeg.
Thanks
Hoi. Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
BeantwoordenDat moet volgens mij wel kunnen, maar op dit moment heb ik daar met dit recept te weinig ervaring mee om een goed advies te kunnen geven.
BeantwoordenHoi rutger
Kan het zijn dat mijn bolletjes na 20 min nog niet verdubbeld zijn in volume? Moet ik ze nog wat langer laten rijzen of direct doorgaan naar de volgende fase?
Alvast bedankt!
Hoi. Ze zijn na 20 minuten inderdaad nog niet verdubbeld. Dat hoort zo. Je kunt gewoon verdergaan met de volgende stap.
BeantwoordenBalto,dat hangt sterk af van de rijstemperatuur ,wat ik bij brooddegen altijd doe is de oven op 40 graden met op de bodem een plaatje met water.
Ook schuif ik tijdens het ovenrijzen een tweede plaat direct onder de plaat met de producten,zodat de onderkant van de eerste plaat niet TE warm wordt!
Ook spuit ik de oppervlakte van het brood enige keren met wat water om vooral bij zachte broodjes de korst niet te hard te laten worden.
Ik ben wel geen Rutger maar toch een antwoord van een ex bakker die nu thuis zijn heil zoekt met zijn hobby.
Yesss! Ze zijn gelukt en nog goed van smaak ook! Nu lekker aan het genieten van een vers warm bolletje met jam.
Ze zijn mooi rond en luchtig.
Heb 25gr zakjes gist gebruikt ipv verse gist.
Heb de oven voorverwarmd op 250gr, daarna teruggezet naar 210gr ( onder-boven warmte ) in ongeveer 12minuten gebakken.
Heb alleen geen geklaarde boter gedaan.
Voor herhaling vatbaar!
Beste Rutger, wat ik mij afvroeg. Als je een Kitchen aid keuken machine hebt met een deeghaak, hoef je dan niet zelf te kneden? Alles mengen en dan 15 minuten de machine laten draaien? Juist dat kneden vind ik zo zwaar. Dank je wel.
Beantwoorden