Palmier koekjes – Recept

Deze heerlijke, knapperige koekjes van gesuikerd bladerdeeg hebben verschillende namen. In Nederland staan ze bekend als Franse vlinderkoekjes, olifantsoren of palmier koekjes. Deze klassieke Franse koekjes heten in Frankrijk palmiers, wat palmbomen betekent. 

Of je nu de vorm van vlinders, olifantsoren of palmbomen ziet in deze koekjes: ze zijn gewoon ontzettend lekker en ook nog eens heel makkelijk om zelf te maken. Je hebt namelijk maar 3 ingrediënten nodig: bladerdeeg, suiker en wat bloem voor het uitrollen van het deeg. In Frankrijk kom je deze koekjes in allerlei verschillende formaten tegen: van mini vlinderkoekjes tot gigantische palmiers van ruim 20 centimeter breed. Dit palmiers koekjes recept is voor 25-30 kleine koekjes.

De vlinderkoekjes zijn het lekkerst met zelfgemaakt bladerdeeg. Je kunt dan kiezen voor bladerdeeg dat op de Franse methode is gemaakt of voor snel bladerdeeg. Natuurlijk kun je ook koelvers bladerdeeg gebruiken als je dat liever wilt. 

Zelf Franse vlinderkoekjes maken

Rol het bladerdeeg voor de vlinderkoekjes op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 25×30 centimeter. Bestrooi het met de helft van de fijne suiker. Verdeel de suiker gelijkmatig en druk het aan. Dit kan je doen door er met een deegroller zachtjes overheen te rollen. 

Draai de lap om en strooi de andere helft van de suiker eroverheen Druk ook hier de suiker aan met een deegroller. Vouw het deeg vanaf de lange zijde aan beide kanten ongeveer 3 centimeter naar binnen. Vouw vervolgens beide kanten naar het midden en vouw het geheel dubbel. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Vlinderkoekjes bakken

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Neem het bladerdeeg uit de koelkast en snijd het gevouwen deeg in plakken van 1 centimeter dik. Leg de plakjes plat met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de vlinderkoekjes 10 minuten, keer ze om en bak nog 5-10 minuten tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Laat de palmier koekjes afkoelen op een rooster.

Foto: Erik Spronk