De eerste keer dat ik van lacquemants (in Nederland ook wel lackmans) hoorde, was in Antwerpen. Tijdens een rondleiding langs verschillende bakkers en chocolatiers kreeg ik deze typische Belgische lekkernij bij Désiré de Lille (zie foto hieronder) voorgeschoteld. Op het eerste gezicht hebben lacquemants iets weg van de Nederlandse stroopwafels, maar de smaak en structuur zijn wel echt anders. 

Lacquemants

In het boek Van Wafel tot Koek van Regula Ysewijn viel mijn oog direct op het lacquemants recept. Nu ik eenmaal bekend ben met deze lekkernij, kon ik niet wachten om deze wafels zelf te maken. In dit artikel vind je het recept voor deze stroperige wafels én daarnaast deel ik ook extra informatie over deze koeken en hun geschiedenis, onder meer uit het boek van Regula Ysewijn.

Met dit recept kun je zo’n 30 lacquemants bakken. 

Lacquemants

Wat zijn lacquemants?

Lacquemant, laquement, lackman of lacment: deze knapperige, dunne gistwafel afkomstig uit België lijkt door iedereen weer anders te worden genoemd en geschreven. Hoe je deze koek ook schrijft: een lacquemant is een galette wafel die wordt doorgesneden zodra hij gloeiend heet uit het wafelijzer komt en vervolgens bestreken wordt met een vloeibare stroop van honing, kandijsiroop (of bruine suiker) en een vleugje oranjebloesemwater. 

De wafel wordt, net als friet, geserveerd in een papieren puntzak. De warme stroop loopt dan uit de wafel, komt in het puntje van de zak terecht en het laatste stukje wafel wordt in die stroop gedoopt.

Ontstaan lacquemants

Waar komen deze lacquemant wafels vandaan? Lacquemants zijn een geliefde lekkernij in België, bedacht door de Luikse patissier Désiré Smidts. Aan het begin van de twintigste eeuw bedacht hij een creatie van een dun wafeltje, doorgesneden in de lengte en gevuld met een mierzoete stroop. De wafeltjes vernoemde hij naar zijn werkgever Lacquemants uit Lille, waarvan hij het vak leerde.

In Luik werd Désiré Smidts bekend als Désiré de Lille, maar het succes en de naamsbekendheid bleef niet beperkt tot zijn geboortestad. Ook in Antwerpen en de rest van Vlaanderen werden lacquemants een geliefde lekkernij. In Antwerpen werd uiteindelijk door de kleinzoon van Désiré de Lille een tearoom geopend. Die tearoom werd vernoemd naar zijn grootvader. En laat dat nu juist de plek zijn waar ik in Antwerpen voor het eerst van een heerlijke lacquemant mocht genieten. Een betere plek had ik dus eigenlijk niet kunnen bedenken!

Hoe kan ik lacquemants bewaren?

Deze galette wafels met stroop zijn echt het lekkerst om direct na het bakken op te eten. Wil je de wafels van tevoren voorbereiden? Maak dan het deeg en bewaar de ongebakken deegballetjes afgedekt in de koelkast. Dat kan voor 2 dagen.

Meer over ‘van Wafel tot Koek’

Niet alleen het lacquemants recept viel op in Van Wafel tot Koek. Het is in zijn geheel een heerlijk boek om te lezen als bakliefhebber. Regula Ysewijn beschrijft de rijke bakcultuur uit de Lage Landen met verhalen en fotografie. Veel klassieke Nederlandse en Belgische recepten worden beschreven met een uitgebreide geschiedenis en natuurlijk het recept om zelf aan de slag te gaan. 

Van wafel tot koek

Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 100 gr boter
  • 40 ml melk
  • 500 gr patentbloem
  • 50 gr fijne suiker
  • ½ tl gedroogde gist
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 1 ei, op kamertemperatuur
  • 110 ml water
  • ½ tl zout
  • Voor de stroopvulling
  • 200 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gr boter
  • 1 el honing
  • 1 el water (ik gebruikte 1-2 el extra, om de vulling iets dunner te maken)
  • 1 el oranjebloesemwater
  • 1 tl kaneelpoeder
Broodbakbol banner desktop
makkelijke bakboek mob

Zelf lacquemants maken 

Gebruik voor dit recept een (elektrisch) wafelijzer voor dunne wafeltjes, waar je ook oublies en kniepertjes in kunt bakken. 

Deeg maken

Smelt de boter in de melk in een kleine pan op laag vuur en laat daarna afkoelen.

Doe de bloem, suiker, gist, kaneel en het ei in een grote kom (of in de kom van een elektrische mixer). Schenk het boter-melk mengsel en de helft van het water erbij en kneed tot alles volledig opgenomen is. Voeg dan de rest van het water toe en kneed 2 minuten. Laat dit 5 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed 10 minuten. Dek het deeg af en laat het ongeveer 1 uur rusten.

Stroopvulling maken

Maak ondertussen de stroopvulling: doe alle ingrediënten in een pan en breng ze al roerend aan de kook op laag vuur. Laat de stroop afkoelen. Zet het wafelijzer klaar met de plaat voor galettes, ijshoornwafels of dunne wafels.

Lacquemants bakken

Weeg stukjes deeg van 30 gram af en maak er balletjes van. Verwarm het wafelijzer voor. Rol de deegballetjes uit tot ovalen van ongeveer 13×6 centimeter en bak ze ongeveer 2 minuten in het ijzer, tot ze licht goudbruin zijn. Hoelang dat duurt hangt af van je ijzer, dus probeer dat uit met je eerste wafel.

Lacquemants serveren

Snijd de nog warme wafel horizontaal doormidden met een scherp mes en schep de stroopvulling erin. Serveer warm in een papieren puntzak en draai de wafel rond in de stroop die zich onderin heeft verzameld.

Voor het papieren puntzakje

Maak papieren puntzakjes door een A4’tje te nemen en het van de rechterbenedenhoek naar de linkerbovenhoek dubbel te vouwen. Nu heb je bovenaan ongeveer 8 centimeter over, dus vouw dat naar beneden en vouw de hoek rond de punt naar achteren. (Het is een goed idee om het puntje onderaan vast te zetten met een stukje plakband, zodat de stroop niet op je schoenen lekt; het is een kliederboel!

Ben je nieuwsgierig geworden naar Van Wafel tot Koek? Kijk hier voor meer informatie!

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (1)
Evelien 2023-02-23 21:25:39

Viel me een beetje tegen. Stroopwafels smaken een stuk beter.

Beantwoorden
EV

U kunt niet meer reageren.