- Voor het deeg
- 300 gr bloem
- 200 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2½ tl bakpoeder
- 3 el speculaaskruiden
- ½ tl zout
- 250 ml karnemelk
- 150 gr sinaasappelmarmelade
- 175 gr gedroogde cranberry’s
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 20 gr amandelschaafsel
Dit kruidkoek recept is verrijkt met sinaasappelmarmelade en cranberry’s. Dat geeft de kruidcake een heerlijke volle smaak. In plaats van de cranberry’s kun je ook ander (in stukjes gesneden) gedroogd fruit gebruiken, zoals rozijnen, abrikozen of vijgen. Je maakt met dit recept kruidkoek voor zo’n 10-15 plakken. Wil je zelf kruidkoek kruiden maken? Check dan hier mijn recept voor speculaaskruiden!
Kruidkoek maken
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de bloem, lichtbruine basterdsuiker, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout in een kom en meng deze. Voeg de karnemelk en de sinaasappelmarmelade hieraan toe en roer alles met een spatel tot een plakkerig beslag. Meng als laatste de cranberry’s door het beslag.
Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi dit met het amandelschaafsel.
Kruidkoek bakken
Bak de kruidkoek in 65-85 minuten gaar. Dreigt het amandelschaafsel bovenop te donker van kleur te worden, dek de vorm dan af met een stuk aluminiumfolie. Test of de kruidkoek gaar is met een satéprikker. Steek de prikker in de koek en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de kruidkoek gaar. Laat de koek 5-10 minuten afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat ‘m verder afkoelen op een rooster. Pak de kruidkoek als deze bijna is afgekoeld in plasticfolie in, dat zorgt ervoor dat de buitenkant ook zacht wordt.
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger,
Ik heb met veel succes al menig recept van jou gemaakt. Bij de originele kruidkoek uit je boek (waar ik nog gewelde rozijnen en stukjes chocolade aan toevoeg) heb ik steeds problemen....hij is na ruim 65 min. op 160 gr. in het midden echt niet gaar, terwijl de sateprikker er bij het paar x testen echt droog uit de kern komt. Gevolg is dat de cake echt niet meer eetbaar is als de cake is afgekoeld....had graag een foto toegevoegd, maar helaas.
Hoe kan dit komen???? Zou ongeveer 80 min. op 150 gr. echt de oplossing zijn? Ik ben benieuwd naar je reactie.
Alvast bedank.
Mvgr. Johan versteegt
Beantwoorden
Hoi Rutger super leuk en gezellige recept dit ik hoe niet van cake maar deze is m favo cake kan ik ook zonder de cary barri doen
BeantwoordenHoi! Wat leuk om te horen! Je kunt de cranberry's ook achterwege laten, of bijvoorbeeld rozijnen gebruiken.
Beantwoorden
Al een paar keer gemaakt. Echt heerlijk!! Laatste keer grof gehakte pecannoten toegevoegd. Om je vingers bij op te eten. En wat langer het staat wat beter het gaat smaken maar in de meeste gevallen is het eerder op.
BeantwoordenDe kruidkoek uit de Bakbijbel wil ik morgen maken. Daar wordt denk ik donkerbruine basterdsuiker gebruikt. Ik ben benieuwd, wat maakt het verschil tussen de donkere en de lichte? Zou ik ook een deel van de suiker kunnen vervangen door zoetstof of bijvoorbeeld dadels? Of doe dat af aan de smaak?
BeantwoordenVandaag gemaakt volgens het recept. Betreft smaak erg lekker, maar ik vind hem wel vrij vast geworden. Hoort dat, of zou er toch iets mis zijn gegaan?
BeantwoordenHij is wel vaster dat bijvoorbeeld een cake. Heb je voldoende (en nog houdbaar) bakpoeder gebruikt in combinatie met karnemelk?
Beantwoorden
De soort basterdsuiker heeft vooral invloed op de kleur en smaak. Je kunt experimenteren met andere ingredienten, maar de structuur van de koek zal dan wel echt anders worden.
Beantwoorden
Dankjewel voor beide reacties. Hij is inmiddels helemaal opgegaan door zoonlief haha. Ik heb de bakpoeder in een potje gedaan ( alle zakjes bij elkaar) dit leek mij handiger. Maar misschien dat de houdbaarheid daardoor achteruit gaat? Dat zou het 'vaste' dan wel kunnen verklaren...
BeantwoordenDat kan zeker. In het vervolg kun je het beter in de zakjes laten zitten, totdat je het gaat gebruiken.
Beantwoorden
Hallo Rutger
Vraag kan ik de karnemelk vervangen door sojamelk of amandelmelk .
Ik wil iets bakken vegan voor een vriendin ivm intolerantie
Groet Alike
BeantwoordenJe kunt gewone melk gebruiken, maar voeg dan iets citroensap toe. Door het zure in de melk rijst de kruidkoek extra mooi.
Beantwoorden
Hi Rutger, Ik heb hier ook geen karnemelk maar vervang dit door 1/6 deel citroensap en 5/6 deel melk. De karnemelk zou ik voor dit recept vervangen door 40 ml citroensap en 210 ml melk te gebruiken of raad jij iets anders aan.
BeantwoordenDat is perfect! Je zou zelfs iets minder citroensap kunnen gebruiken, met 20 ml citroensap en 230 ml melk gaat het ook heel goed!
Beantwoorden
He Rutgers, ik woon niet in Nederland en vroeg mij af ik ik karnemelk door iets anders kan vervangen want we hebben hier geen karnemelk
Beantwoorden
