Kruidkoek recept met cranberry’s en sinaasappel

Zelf kruidkoek maken is helemaal niet moeilijk en het levert je een heerlijke, smaakvolle kruidcake op waar je naar lieve lust mee kunt variëren! Dit kruidkoek recept heb ik verrijkt met sinaasappelmarmelade en cranberry’s, en dat geeft de kruidcake een heerlijke volle smaak. In plaats van de cranberry’s kun je ook ander (in stukjes gesneden) gedroogd fruit gebruiken, zoals rozijnen, abrikozen of vijgen.

Met dit kruidkoek recept maak je een koek waar je zo’n 10-15 plakken van snijdt.

Wat is het verschil tussen kruidkoek en ontbijtkoek?

De termen kruidkoek en ontbijtkoek worden vaak door elkaar gebruikt, maar er is wel degelijk een verschil. Voor deze kruidkoek gebruik je gewone bloem en basterdsuiker, terwijl je voor ontbijtkoek doorgaans roggebloem en koekzoet gebruikt. Ook is het beslag voor deze kruidkoek snel en makkelijk gemaakt, terwijl je deeg voor ontbijtkoek doorgaans langer moet laten rusten.

6 tips voor de lekkerste kruidkoek

• In de ingrediëntenlijst van dit kruidcake recept zie je ook karnemelk staan. De karnemelk zorgt voor een extra luchtige, smeuïge kruidcake! 
• Je maakt deze kruidkoek zonder boter. Ik gebruik alleen boter voor het invetten van de vorm, maar daar kan je het uiteraard ook vervangen door bijvoorbeeld bakspray.
• Wil je zelf kruidkoek kruiden maken? Check dan ook mijn speculaaskruiden recept.
• Kruidkoek bewaren? Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur kun je zelfgemaakte kruidkoek een week bewaren. 
• Wil je langer van je zelfgemaakte kruidkoek genieten? Vries ‘m dan in, ook luchtdicht verpakt. Dan blijft ie 2-3 maanden lekker. 
• Tip: snijd de kruidcake al in plakken en vries de afzonderlijke plakjes in. Zin in een stukje kruidkoek? Dan pak je eenvoudig één plakje uit de vriezer om te laten ontdooien. Lekker!

Kruidkoek recept

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Beslag voor kruidkoek maken

Doe de bloem, lichtbruine basterdsuiker, het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout in een kom en meng deze. Voeg de karnemelk en de sinaasappelmarmelade hieraan toe en roer alles met een spatel tot een plakkerig beslag. Meng als laatste de cranberry’s door het beslag.

Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en bestrooi dit met het amandelschaafsel.

Kruidkoek bakken

Bak de kruidkoek in 65-85 minuten gaar. Dreigt het amandelschaafsel bovenop te donker van kleur te worden, dek de vorm dan af met een stuk aluminiumfolie. Test of de kruidkoek gaar is met een satéprikker. Steek de prikker in de koek en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de kruidkoek gaar. 

Laat de kruidkoek 5-10 minuten afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm. Laat ‘m verder afkoelen op een rooster. Pak de kruidkoek als deze bijna is afgekoeld in plasticfolie in, dat zorgt ervoor dat de buitenkant ook zacht wordt.

Foto: Erik Spronk