Risotto bitterballen met mozzarella – Arancini

Deze Italiaanse risottoballetjes zijn ontzettend lekker en het perfecte recept om overgebleven risotto in te verwerken. De officiële Italiaanse naam voor deze lekkernij is arancini. In dit recept gebruik ik geen overgebleven risotto, maar ik maak een heerlijke kruidenrisotto. Samen met de smeltende mozzarella binnenin, levert dat onwijs lekkere risotto bitterballen op.

Met dit recept maak je ongeveer 25 balletjes, die heerlijk zijn als antipasti of voor bij de borrel!

Wat zijn arancini?

Arancini zijn gevulde Italiaanse risottoballetjes, omhuld met paneermeel en vervolgens gefrituurd. Deze risottoballetjes zijn een echte Italiaanse, maar vooral Siciliaanse specialiteit. Letterlijk vertaald vanuit het Italiaans betekent ‘arancini’ een kleine sinaasappel. De lekkernij dankt deze naam aan het uiterlijk van de balletjes zodra ze gefrituurd zijn; een ronde vorm en goudoranje kleur.

Hoe maak je risotto bitterballen?

Heb je risotto over? Dan is dit recept een ideale en vooral erg lekkere oplossing. Je maakt deze risotto bitterballen door afgekoelde risotto tot balletjes te vormen, te paneren en te bakken in olie. Vaak wordt er ook nog iets in het midden verstopt, zoals mozzarella, om de balletjes nog lekkerder te maken.

Hoewel je heel goed overgebleven risotto kunt gebruiken, maak ik de balletjes met een zelfgemaakte kruidenrisotto. Binnenin de risotto doe ik een stukje mozzarella, wat deze arancini nog lekkerder maakt.

Risotto bitterballen – Stap voor stap recept

Risotto rijst voorbereiden

Verhit de olijfolie in een pan en fruit daar de ui en knoflook in aan. Voeg de risottorijst toe en bak deze enkele minuten mee. Blus alles af met de witte wijn en laat de wijn al roerend verdampen. Voeg een soeplepel bouillon toe aan de risotto en roer regelmatig door. Als je merkt dat de rijst droger wordt, voeg dan weer een lepel bouillon toe. Het garen van de risottorijst duurt ongeveer 20 minuten. Blijf het daarbij regelmatig doorroeren en voeg steeds weer nieuwe (warme) bouillon toe.

Proef tegen het einde van de kooktijd of de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas en de verse kruiden door de rijst. Proef en breng de kruidenrisotto op smaak met peper en zout. Breng de risotto iets sterker op smaak dan je normaal zou doen; door het paneren en frituren wordt de smaak weer iets afgezwakt. Laat de kruidenrisotto helemaal afkoelen voor je ermee verder gaat.

Risotto balletjes maken

Klop de eiwitten los met de bloem. Vorm balletjes van de risotto en verstop in het midden van de risottoballetjes een stukje mozzarella. Het verdelen van de risotto in gelijke porties gaat het makkelijkst met een ijslepel. Rol de balletjes eerst door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en tot slot door het grove paneermeel. Je kunt ze nu gelijk bakken, maar ze zijn ook goed te bewaren in de koelkast of vriezer.

Risotto bitterballen frituren

Verwarm de zonnebloem- of arachideolie voor tot 180 ⁰C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Frituur de risottoballetjes ongeveer 4 minuten in de hete olie. Bak ze langer als ze nog bevroren zijn, zodat ze ook binnenin helemaal warm zijn (en de mozzarella is gesmolten). Laat de ballen na het bakken uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct. Ze smaken erg lekker met een klodder truffelmayonaise!

Foto’s: Erik Spronk