Zelf chocolade maken stond al lange tijd op mijn wensenlijst. Ik gebruik graag chocola in mijn recepten, maar had het tot nu toe nog nooit zelf gemaakt. Daar moest verandering in komen vond ik, ook om er bewuster van te worden welke stappen en energie er allemaal nodig zijn om tot chocola te komen. Sinds vorig jaar heb ik een grinder, een soort grote automatische vijzel. Behalve de notenpasta’s – die ik daar graag mee maak – is deze ook geschikt om chocola te maken. Aan de slag dus! Mocht je geen grinder hebben, dan wordt het wel erg veel gedoe om zelf chocola te maken. Met de hand vijzelen zou ik je niet aanraden, dat duurt echt uren (of wellicht dagen). Natuurlijk is het wel heel leuk om aan de hand van mijn stap-voor-stap-foto’s te zien hoe het proces van zelf chocolade maken in zijn werk gaat.
In mijn zoektocht naar goede rauwe cacaobonen viel het mij op dat die erg lastig te krijgen zijn. Gelukkig kon ik via Tony’s chocolonely een lading mooie cacaobonen bemachtigen. Dank daarvoor! Mede door deze fijne cacaobonen heb ik een heerlijke pure chocolade kunnen maken!
Stap 1
Voordat de cacaobonen verwerkt kunnen worden tot chocolade moeten ze geroosterd worden. Zorg ervoor dat je de kapotte en minder mooie bonen verwijdert voordat je ze gaat roosteren. Het roosteren van de cacaobonen kan op verschillende manieren. De manier waarop je de bonen roostert en de tijd van het roosteren hebben allemaal invloed op de uiteindelijke smaak van je zelfgemaakte chocolade. Door met de tijdsduur en temperatuur te spelen kun je dus variëren in de smaak. Om het thuis te doen is de makkelijkste manier om de cacaobonen te roosteren op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de cacaobonen gelijkmatig over de bakplaat, zodat ze ook gelijkmatig geroosterd worden. Tussendoor heb ik de cacaobonen nog twee keer omgeschept. Rooster de cacaobonen zo’n 15-30 minuten op 130 °C en laat ze daarna afkoelen. De bonen ruiken aan het einde van het roosteren naar brownies, superlekker! Let op dat je de bonen niet te lang roostert, dan worden ze te bitter.
Stap 2
De afgekoelde geroosterde cacaobonen moeten gepeld worden. Het schilletje dat om de cacaonibs heen zit moet er zoveel mogelijk af. Zoals je op de eerste foto ziet begon ik heel optimistisch door dit per stuk met de hand te doen. Maar eerlijk is eerlijk, dit kost heel veel tijd en mijn geduld was daarvoor te snel op.
Een makkelijkere en snellere manier, maar wel één die veel troep oplevert, is de volgende. Doe (een gedeelte van) de cacaobonen in een theedoek en vouw de doek over de bonen heen. Sla er enkele malen stevig op met een deegroller, zodat de schilletjes breken en los komen te zitten.
Doe alles vervolgens in een ruime kom en zet er een haarfohn op. Doordat de schilletjes lichter zijn dan de cacaonibs kun je deze eruit blazen. Schep de bonen met je hand door om te zorgen dat de schilletjes er zoveel mogelijk uit ‘vliegen’. Zorg wel dat je deze stap buiten doet, of dat je de stofzuiger klaar hebt staan. De schilletjes liggen echt overal!
Stap 3
Als het goed is heb je nu alleen nog maar de geroosterde cacaonibs. Doe deze in een foodprocessor en maal deze tot een korrelige pasta. Hoe fijner je de massa nu maalt, des te makkelijker de grinder het in de volgende stap kan verwerken.
Stap 4
De cacaonibs gaan nu in de grinder om tot gladde chocolademassa gedraaid te worden. Na 10 minuten draaien heb ik fijne suiker toegevoegd. Ik heb gebruik gemaakt van 750 gram geroosterde cacaonibs en 250 gram fijne suiker. Wil je de chocolade minder puur, dan kun je extra suiker, cacaoboter en zelfs melkpoeder (voor melkchocolade) toevoegen. Hele schema’s met recepten voor verschillende chocolade zijn te vinden op internet. Voor deze eerste keer wilde ik het simpel houden en enkel cacaobonen en wat suiker gebruiken.
De tijd hoe lang je de chocolade in de grinder laat is van invloed op de uiteindelijke smaak en textuur van je chocolade. Hoe langer je het mengsel draait, hoe gladder het mondgevoel straks zal zijn. Mijn chocolade heeft 18 uur in de grinder gezeten. Het mengsel was super glad en de smaak was vol. Er zijn ook recepten die uitgaan van een periode van meer dan 48 uur. Ik ben heel benieuwd wat dat met de smaak van de chocolade doet.
Stap 5
Om je zelfgemaakte chocolade goed te kunnen verwerken moet deze – zoals alle chocolade die je gaat verwerken – getempereerd worden.Dat deed ik volgens de klasssieke tableermethode. Daarna heb ik de chocolade in vormen gegoten en kon ik een uur later genieten van mijn reepjes zelfgemaakte chocolade!
Zelf chocolade maken is heel leuk om te doen en het is mooi om te zien welke stappen er allemaal nodig zijn voordat je de uiteindelijke chocoladereep hebt. Wel is het ook onwijs veel werk, geeft het veel troep en ben je er bijna twee dagen mee bezig. Ik ga zeker vaker experimenteren met het zelf maken van chocolade, maar voor mijn baksels zal ik gewoon goede chocolade blijven kopen.
