- Voor het brooddeeg
- 300 gr donkere rozijnen
- 500 gr volkorenmeel
- 8 gr zout
- 320 ml water, lauwwarm
- 7 gr gedroogde gist
- 20 gr boter, op kamertemperatuur
- 2 tl suiker
- 1 tl kaneelpoeder
- Verder nodig
- neutrale olie, om de kom in te vetten
- boter, om de bakvorm in te vetten
Dit heerlijke volkorenbrood is al erg lekker door de rozijnen die in het deeg zitten en door het toevoegen van een vleugje kanaal wordt het brood nog smaakvoller. Voor dit rozijnenbrood recept gebruik ik volkorenmeel, waardoor het brood heel voedzaam is. Het brood is hierdoor perfect als ontbijt of om mee te nemen voor de lunch. Dit volkoren brood met rozijnen heeft eigenlijk geen beleg nodig, maar wil je dit wel? Bestrijk het dan met wat boter en/of beleg het met (oude) kaas.
Wil je bij het ontbijt genieten van versgebakken rozijnenbrood, maar niet voor dag en dauw je bed uit om het deeg te maken en laten rijzen? Je kunt het deeg als je wilt de dag van tevoren maken en tijdens de tweede rijs in de koelkast zetten. Zo kun je de broodvorm de volgende ochtend zo in de oven schuiven en in mum van tijd genieten van een verse snee rozijnenbrood.
Met dit volkoren rozijnenbrood recept bak je 1 brood, waaruit je ongeveer 15-20 sneden kunt halen.
Tip: langer genieten van je versgebakken brood met rozijnen? Je kunt het gebakken brood laten afkoelen en vervolgens invriezen. Is het brood toch oud geworden? Rooster het dan in de broodrooster of gebruik het om wentelteefjes mee te maken.
Volkoren rozijnenbrood bakken: wat voor gist gebruiken?
In dit recept gebruik ik gedroogde (instant) gist. Dit is makkelijk te gebruiken, want je hoeft het niet eerst te activeren met lauw water. Wil je liever verse gist gebruiken voor dit recept? Dit kan ook zeker! Het is dan wel belangrijk dat je de juiste hoeveelheid gebruikt. Ontdek hoe je instant gist omrekent naar verse gist.
Zelf volkoren rozijnenbrood maken
Ga je dit recept voor volkoren brood met rozijnen maken? Zelf volkoren rozijnenbrood maken is helemaal niet moeilijk met dit lekkere recept. Volg deze handige stappen en zet een versgebakken, heerlijk rozijnenbrood op tafel.
Voorbereiding
Bereid de rozijnen de avond voordat je het brood gaat bakken voor. Doe de rozijnen in een kom, giet er water op en laat ze 15 minuten wellen. Giet de rozijnen vervolgens af in een zeef of vergiet en laat ze drogen aan de lucht.
Brooddeeg met rozijnen maken
Doe het volkorenmeel, zout, water, de gist, boter, suiker en kaneel in een kom en kneed dit tot een deeg. Kneed het deeg zeker 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een keukenmachine met deeghaak. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de rozijnen toe en kneed deze rozijnen goed door het deeg. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek deze af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Vet een broodvorm in met boter. Kneed het gerezen deeg nog kort door en duw het vervolgens plat. Rol het deeg uit tot een rol die lang genoeg is voor de broodvorm. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm en dek de bakvorm losjes af met plasticfolie. Laat het rozijnenbrood nogmaals 1 uur rijzen.
Volkoren rozijnenbrood bakken
Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood vervolgens in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Haal het gebakken rozijnenbrood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Geef je de rozijnen er apart bij???????. Zie in de bereiding nergens staan wanneer je deze toevoegt aan het deeg. Gelijk met het kneden, of kneed je ze erdoor op het laatste moment i.v.m stuk kneden van de rozijnen...
Beantwoorden
Goedemorgen, kan ik ook halve hoeveelheid volkorenmeel en halve hoeveelheid bloem gebruiken?
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Bedankt voor het makkelijke recept. Het brood smaakte prima en is al op. Volgende keer doe ik er wat noten bij.
In de Broodbijbel staat een heel lekker recept voor volkoren desembrood met rozijnen en hazelnoten! Echt een aanrader :) (mocht je dat boek niet hebben, dan kun je het misschien van de bieb lenen?)
BeantwoordenJe kunt dan desem gebruiken, maar dat maakt het wel gelijk een heel ander recept. De verhoudingen worden dan ook iets anders.
Beantwoorden
Hallo Rutger ,
Ik heb vandaag het rozijnenbrood gemaakt volgens jou recept, is zeer goed gelukt e lekker ook nog, bedankt zal ik zeker vaker doen, groetjes van jeanny👍👍👍👍
Hoi Rutger,
Vorige week heb ik dit recept gemaakt, maar ik vond het gistig smaken. Ik heb de hoeveelheden uit het recept aangehouden en instant gist gebruikt. Ook was het deeg mooi gerezen. Weet jij hoe ik dit kan voorkomen? Helpt het om eerst de gist te activeren in lauw warm water?
BeantwoordenHoi. Heb je gewoon 1 zakje gedroogde gist gebruikt? Ik kan niet verklaren waarom het brood dan gistig smaakt. Eerst activeren in water is niet nodig en zal ook weinig aan de smaak veranderen.
Beantwoorden
Vorige week met rozijnen en noten gemaakt.
Dit weekend ga ik het te speltmeel proberen en verse gist (toch lekkerder vind ik()
Ik heb sinds kort een keukenmachine en wil dit brood maken. Heb de machine nog nooit gebruikt voor brood. Moet je met de machine ook 10 minuten kneden of kan het met een machine korter? En ik heb een ponds bakblik, moet ik dan de helft van de ingrediënten nemen?
BeantwoordenOok in de machine moet het deeg een tijd gekneed worden, zeker 8 minuten. Hoeveel deeg er in jouw bakblik past kan ik lastig inschatten. Als het voor 1 pond deeg is zou ik het recept wel wat verkleinen.
Beantwoorden
Het volkoren brood met rozijnen gemaakt. Vind alleen de hoeveelheid van 300 gram aan de ruime kant.
Ook zie ik graag het type ovenwarmte erbij.
Onderwarmte, onder-én bovenwarmte, fan of een combinatie?
Graag advies.vr.gr.
Jet
Hoi Jet,
Je kunt natuurlijk altijd minder rozijnen gebruiken, zelf houd ik van een goed gevuld brood.
Alle informatie over de ovenstanden vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Heerlijk rozijnenbrood! Heel goede smaak en consistentie. Had de oven iets te heet staan, waardoor de rozijnen aan de oppervlakte zwart werden.
BeantwoordenZeker. In dit artikel lees je alles over het omrekenen van gist: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Beantwoorden
Heerlijk!!
Heb dit gisteren gemaakt met 400g volkorenmeel, 80g speltmeel en 20 à 30g semolina. Heel goed gelukt.
De hoeveelheid rozijnen is zeker voldoende :)
Superzacht brood met een heerlijke krokante korst.
Kan ik dit recept maken met alleen tarwebloem in plaats volkoren?
Of moet ik er dan nog wat anders mee??
Ik heb sinds kort een broodbakmachine gekocht. Kan dit recept ook in de machine? Kies ik dan het volkoren bak programma? Alvast bedankt! Sil
BeantwoordenHoi. Om eerlijk te zijn heb ik geen ervaring met een broodbakmachine, dus dat kan ik je niet met zekerheid zeggen.
Beantwoorden
Het deeg werd veel te nat.Ik kon het daardoor niet met de hand kneden, pas nadat ik meel extra had toegevoegd.
BeantwoordenProbeer toch de verleiding te weerstaan om extra bloem toe te voegen. Door het kneden wordt het deeg op den duur ook minder nat, omdat het deeg meer vocht op kan nemen naarmate het langer is gekneed.
Beantwoorden
Uitstekend recept, prima beschrijving. Heb met de hand gekneed en verse gist gebruikt. Prima resultaat. Heerlijk smeuiig brood, goed gevuld met rozijnen. Die wordt vaker gemaakt !!!!
BeantwoordenKun je ook een cakevorm gebruiken voor dit recept. Zoja hoe groot zou die dan moeten zijn?
BeantwoordenDat kan, dan wordt het brood iets smaller. Ik zou er dan 1 van 30 centimeter gebruiken. Waarschijnlijk is 25 centimeter net te klein.
Beantwoorden
Ik heb dit brood al een aantal keren gemaakt, het smaakt heerlijk!
Ik wil vragen of het mogelijk is de ene dag de voorbereidingen te doen en de volgende dag af te bakken. Ik zou erg graag zo'n heerlijk, vers, nog een beetje warm brood bij het ontbijt willen serveren.
BeantwoordenDat kan. Je kunt het deeg tijdens de tweede rijs in de koelkast zetten. Zo kun je het de volgende ochtend bakken.
Beantwoorden
Kan ik ipv een heel brood, kleine bolletjes maken? Hoe lang moeten deze dan in de oven?
Het brood is echt heel lekker en krijg complimenten van mijn vriendinnen!
Ik heb dit gedaan en het kwam er niet heel goed uit. De bollen waren lekker luchtig en goed van smaak, maar hadden een echte broodkorst, wat zeker lekker is bij sneden brood, maar niet bij kleine bolletjes (ik deed 50 gram per bol). Is er een manier om lekkere zachte bollen te bakken, zoals je ze koopt in de winkel?
BeantwoordenHet is zeer logisch !!! De bolletjes zijn veel te lang in de oven gezeten
Van het ogenblik dat ze kleuren mogen ze uit de oven, zo ongeveer een 8 tal
minuten.
Hoi. Dan kun je beter dit recept volgen: https://rutgerbakt.nl/brood-recepten/rozijnenbolletjes-uit-t-verrukkelijke-kinderbakboek/ Je kunt (een gedeelte van) de bloem natuurlijk vervangen door volkorenmeel.
Beantwoorden
Dit is erg lekker. Met een beetje zelfgemaakte jam ook lekker bij een kop koffie of thee
BeantwoordenEen geweldig recept. Goed te maken en ziet er prachtig uit en, misschien nog wel het belangrijkste, het smaakt heerlijk. Een kleine vraag. Hoe voorkom ik dat een deel van de rozijnen aan de buitenkant van mijn deeg zitten en dus ook verbranden. Dat maakt dat de rozijnen er zwart uitzien en ook echt verbrand smaken. Gelukkig alleen aan de buitenkant, maar toch. Wat kan en hoe kan ik dat beter doen?
BeantwoordenDat is altijd lastig. Je kunt na het rijzen de rozijnen aan de bovenkant er voorzichtig afhalen eventueel.
Beantwoorden
Dit brood heb ik gisteren gemaakt in de broodbakmachine. Het is goed gelukt qua structuur en zachtheid. Maar je proeft zo de gistsmaak. Dat heb ik wel vaker met brood uit de machine. Enig idee hoe dat komt?
BeantwoordenRutger ik bak krentenbrood en het resultaat is dat het brood als ik het ga snijden uit elkaar valt! waar kan dat aan liggen?
BeantwoordenHeerlijke recepten en goed te doen ik heb bij het laatste witbrood bij de 2e x rijzen per ongeluk 1,5 uur ( ik laat het deeg in de oven op 30graden) rijzen en dacht dat ik de oven al hoger had gezet en toch later afgebakken met als resultaat een 20% groter en luchtiger brood 🍞
BeantwoordenTijdens het klaarmaken kwam ik erachter dat er dus best wat zout in brood zit (algemeen) Het zout potje bleef maar lopen tot in 8gram had haha.. je hebt normaal geen idee hoeveel dat is.
Ik vroeg mij gewoon even af, kun je ook minder toevoegen ? 4gram of zo? Of gaat dit ten koste van de rijs oid. Of smaakt het brood echt anders.
En kun je als je het brood nog zoeter wilt ;) ook meer suiker toevoegen?
Bedankt!
Je kunt minder zout gebruiken, dat merk je vooral in de smaak. Als je echt geen zout gebruikt merk je dat ook wel terug in de structuur van het brood. Je kunt naar wens altijd wat meer suiker toevoegen.
Beantwoorden
Hallo Rutger. Kun je ook verse gist gebruiken en dan hoeveel?
Kan ik ook nog noten toevoegen?
Groetjes Han
Hi. Verse gist kan zeker. Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Je kunt ook (geroosterde) noten toevoegen, erg lekker!
Vandaag dit heerlijke rozijnenbrood gebakken. Korst is wel een beetje hard, wat kan ik daaraan doen?
BeantwoordenHeb je hete lucht gebruikt? Dan kun je de volgende keer beter onder- en bovenwarmte gebruiken. Je kunt het brood na het bakken ook bestrijken met wat gesmolten boter.
Beantwoorden
Wanneer ik (wal)noten wil toevoegen, hoeveel gram in het deeg ? En dan tegelijkertijd met de rozijnen op het laatst toevoegen ?
Beantwoorden