Volkoren rozijnenbrood bakken

Dit heerlijke volkorenbrood is extra lekker door de rozijnen en een vleugje kaneel. Het rozijnenbrood is extra voedzaam doordat het van volkorenmeel is gemaakt. Daardoor is het perfect als ontbijt of om mee te nemen voor de lunch! Dit volkoren brood met rozijnen heeft eigenlijk geen beleg nodig, maar als je dat wel wilt, dan smaakt het heerlijk met boter en/of (oude) kaas. Je kunt het brood na het bakken en afkoelen in plakken snijden en deze invriezen, zodat je langer kunt genieten van je zelfgebakken brood. Is het brood toch oud geworden? Rooster het dan in de broodrooster of gebruik het om wentelteefjes mee te maken. Met dit volkoren rozijnenbrood recept bak je 1 brood, waarvan je 15-20 sneden kunt snijden. 

Bereiding: Volkoren rozijnenbrood

Bereid de rozijnen een avond van tevoren voor. Doe de rozijnen in een kom, giet er water op en laat ze 15 minuten wellen. Giet de rozijnen vervolgens af in een zeef of vergiet en laat ze drogen aan de lucht.

Doe het volkorenmeel, zout, water, de gist, boter, suiker en kaneel in een kom en kneed dit tot een deeg. Kneed het deeg zeker 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een keukenmachine met deeghaak. Kneed tegen het einde van de kneedtijd de rozijnen door het deeg. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek deze af met plasticfolie en laat het een uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Vet een broodvorm in met boter. Kneed het gerezen deeg nog kort door en duw dit vervolgens plat. Rol het deeg op tot een rol die lang genoeg is voor de broodvorm. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm en dek dit losjes af met plasticfolie. Laat het brood nogmaals 1 uur rijzen.

Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bak het brood in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Haal het brood na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk