- Voor de bodem
- 200 gr koekjes (bijvoorbeeld zandkoekjes, spritsen of koekjes van dit basisrecept
- 70 gr boter, gesmolten
- Voor het kwarkmengsel
- 9 blaadjes gelatine (=15 gram)
- 200 gr (diepvries)frambozen
- 300 gr (diepvries)aardbeien, in stukjes
- ¼ citroen, sap
- 250 ml slagroom
- 125-175 gr witte basterdsuiker (afhankelijk van de zoetheid van het fruit)
- 500 gr volle kwark
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- verse frambozen
- verse aardbeien
- ½ recept opgeklopte slagroom
Zelf aardbeien-frambozen kwarktaart maken
Je proeft de zomer in deze frisse kwarktaart met aardbeien en frambozen! Deze aardbeien-frambozen kwarktaart is heel gemakkelijk te maken en heeft een extra intense smaak, omdat je het fruit voor de vulling eerst iets inkookt. Dit kwarktaart recept is perfect voor een zomerse dag of juist op die regenachtige dagen waar je wel wat zonneschijn kunt gebruiken.
Kwarktaart maken met aardbeien en frambozen
Vet een ronde springvorm van 24 centimeter licht in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Voor de bodem van de kwarktaart maal je eerst de koekjes fijn in een keukenmachine. Je kunt ze ook in een stevige zak doen en fijnslaan met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat gemakkelijk met de onderkant van een glas. Zet de vorm in de koelkast zodat de kwarktaart bodem stevig wordt.
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Kijk hier voor meer uitleg over het werken met gelatine. Doe de aardbeien en frambozen samen met het citroensap in een steelpan en breng dit al roerende aan de kook. Laat het mengsel 5-10 minuten doorkoken op middelhoog vuur en roer het daarbij regelmatig door. Giet de vruchten vervolgens in een fijne zeef en druk zoveel mogelijk van het mengsel door de zeef. De pitjes die achterblijven gebruik je niet meer. Knijp de geweekte gelatine uit en los deze op in de warme fruitmoes.
Klop de slagroom met de basterdsuiker lobbig op. Meng de kwark door de vruchtenmoes en spatel daar vervolgens de geklopte slagroom door. Giet het kwarkmengsel op de bodem en laat het enkele uren opstijven in de koelkast.
Tip: garneer de aardbeien-frambozenkwarktaart met vers fruit en wat toefjes opgeklopte slagroom.
Foto’s: Erik Spronk
Het is een heerlijke taart, beetje gelei achtig van structuur. Ik had een grotere bakvorm (diam. 27 cm), en er moesten dan ook flink meer koekjes in, in totaal bijna 2 pakken van 200 gr. Met slagroom en fruit erop gooi je er hoge ogen mee op elke verjaardag.
BeantwoordenBTW: hoe zit het met de calorieen ben ik benieuwd? Is deze taart ook echt gezonder dan bij de bakker?
BeantwoordenBeste Der, ik maak hem zelf altijd met een bodem van lage vingers, minder gezond dan dadels maar het valt nog mee en erg lekker:)
BeantwoordenIk gebruik in kwarktaarten altijd 2 lagen kapsel. Dus bodem, meestal getrempeerd met trempeer siroop, dan een laag kwark, dan weer een laag kapsel met trempeersiroop en als laatste weer een laag kwark. Na het opstijgen de Zijkanten maskeren met slagroom en lekkere nootjes of amandel schaafsel of wat je dan ook lekker vindt, aanzetten. Zo deden wij dat in de bakkerij ook altijd. Daarmee krijgt je taart iets meer body. Hier bij Rutger staat wel een recept hoe je een kapsel beslag kunt maken.
Beantwoordenhoi ik wil deze taart maken maar een vriendin van mij is vegetarisch, zou het ook kunnen zonder gelatine?
BeantwoordenHet zou ook met agar agar moeten kunnen, maar de exacte verhoudingen daarvan voor deze taart weet ik niet.
Beantwoorden
Deze taart al een paar keer gemaakt. Valt goed in de smaak en altijd als eerste op.
Ik gebruik 80 gr basterdsuiker en 8 gelatineblaadjes.
Heerlijk recept! Mijn bodem was alleen heel kruimelig. Had 200g Maria biscuits genomen met 70 gram roomboter. Later nog wat gesmolten roomboter toegevoegd, dus denk zo'n 90 gram in totaal, maar zelfs toen was íe nog kruimelig. Misschien is Maria biscuits niet zo geschikt? Verder genoten van de taart!
BeantwoordenMaria biscuitjes bevatten maar 10% vet en zijn veel droger dan bijvoorbeeld spritsen (ca 30% vet, dus dat scheelt in totaal zo'n 40 gram).
Ik gebruik meestal digestives (ca 20% vet) en 80-85 gram boter.
Ik heb hem met 3 lagen gemaakt en met kokosbloemsuiker 100 gram dus tussenlaag heb ik alleen aardbeien coulis gemaakt met citroen erg mooi geworden en smaakt heerlijk😋
BeantwoordenIk wil deze taart graag in kleine glaasjes maken (30 stuks) hoeveel ingrediënten heb ik ongeveer nodig?
BeantwoordenHi. Dat ligt echt aan de grootte van de glaasjes en zul je een keer uit moeten proberen.
Beantwoorden
De bodem kan je ook maken met Enkhuizerkoeken (helaas wordt dit nog steeds Jodenkoeken genoemd)
Dit geeft een dikkere bodem maar in combinatie met echte boter geeft dit echte een heerlijke smaak.
Maar je zou het ook met biscuit cake kunnen maken.
Hallo Rutger,
Komend weekend wil ik deze taart maken voor de verjaardag van mijn zoontje. Nu komen er gasten met een lactose intollerantie. In de supermarkt kan ik wel lactose vrije magere kwark vinden, maar geen volle. Kan de taart ook met magere kwark gemaakt worden?
Beantwoorden
Vandaag gemaakt en erg lekker! Qua zoetheid was ie perfect. Heb 140 gr basterdsuiker gebruikt. Heb ook 8 gelatineblaadjes gebruikt ipv 9, zag het in 1 van de reacties staan als tip en dat was ook prima. De bodem gemaakt van de bekende kandijkoeken. Top recept, Rutger!!
BeantwoordenKan ik voor recept kwarktaart met aardbeien en frambozen ook kwark zonder lactose gebruiken is het resultaat dan hetzelfde.
Kwarktaart met volle kwark was super👍
Dat heb ik nog nooit geprobeerd, maar volgens mij kan het wel. De textuur zal net iets anders worden.
Beantwoorden
Kan ik ook 500 gr aardbeien gebruiken in plaats van 200gr frambozen en 300gr aardbeien?
BeantwoordenZou ik deze kwartaart ook in muffinvormpjes kunnen maken, zodat er allemaal losse taartjes komen? (lekker coronaproof ook)
BeantwoordenVolgens mij kant dat prima!~Ik zou het dan wel in papiertjes doen, anders is het erg lastig om de taartjes uit de vormpjes te krijgen.
Beantwoorden
Zou ik de aardbeien en frambozen ook kunnen vervangen voor ananas heb het een keer eerder geprobeerd maar toen zonder koken zal dit het effect veranderen? Omdat dan het stofje er uit gaat dat de werking van gelatine weg neemt?
Alvast bedankt voor je heerlijke recept deze variant was vandaag een succes 🥰
Ananas is inderdaad lastig met gelatine. Ik heb het in deze taart nog nooit geprobeerd, maar denk dat het geen succes is.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb het recept net gemaakt en hij staat nu in de koelkast. Ik vond mijn beslag er erg vloeibaar uit zien. Hoort dit of heb je nog tips waarmee ik dit voor een volgende keer kan oplossen.
BeantwoordenVandaag geprobeerd. Er mag van mij 1 blaadje gelatine vanaf, maar hij was héérlijk en totaal niet moeilijk!
BeantwoordenHallo Rutger,
Wat een prettig recept om een kwarktaart te maken, hoewel ik het fruit had aangepast met bosvruchten, was het eindresultaat meer dan goed.
Zelfs mijn vrouw die niet van zoet houdt heeft er van genoten.
ik ga nu verder met het aanpassen zodat ik kleiner formaten kan maken.
Bedank voor dit recept.
Hoi Rutger,
Kan deze taart ook met gelatinepoeder gemaakt worden? Zo ja, hoeveel gram op dit recept en in welke stap voeg je de gelatinepoeder toe?
BeantwoordenHoi! Dat kan. 1 blaadje gelatine staat voor 1,66 gram, dus voor dit recept kun je 15 gram gelatinepoeder gebruiken. Laat het weken in water en voeg het op dezelfde manier toe als je met de blaadjes zou doen.
Beantwoorden
Dag Rutger. De Aardbeien-frambozen kwarktaart is erg goed. Alleen de taartvulling glijdt van de bodem af bij het aansnijden. Dat is jammer. Ik heb geprobeerd dit op te lossen door een dunne laag aardbeiengelei op de gekoelde bodem aan te brengen. Dit lost het probleem niet op. Heb jij nog een suggestie?
Beantwoorden
Maizena is lastig, wel zou je agaragar kunnen gebruiken, alleen weet ik dan niet de exacte hoeveelheid die je nodig hebt omdat ik deze taart nog nooit op die manier gemaakt heb.
Beantwoorden
Geweldig lekker en mooi gelukt. Alleen de uitleg stond onder verschillende foto's dus was het lastig te vinden
BeantwoordenJazeker, als je de hoeveelheden maar ongeveer gelijk houdt, zodat de structuur van de taart niet teveel verandert.
Beantwoorden
Ik zou zeker 4 uur aanhouden. Voor de zekerheid kun je hem het beste een dag/avond van tevoren maken. Dan weet je zeker dat hij goed opgesteven is.
Beantwoorden
Heerlijke kwarktaart. Gisteren op een verjaardag was hij als eerste op. Ben bij kwarktaarten altijd bang voor de pakjes- smaak maar deze was door het verse fruit erg geslaagd.
BeantwoordenDag Rutger,
de recepten roepen om gemaakt te gaan worden!! Ik kan niet alles maken door een melk en gluten allergie. Als ik de de kwarktaart maak met Alpro kwark en hun slagroom (is natuurlijk niet te vergelijken met echte kwark en slagroom) zou het dan ook een echte snijbare taart kunnen worden. De koekjesbodem kan ik aanpassen door een zandtaartbodem te maken met speltmeel.
Graag je advies of dit een goed resultaat kan geven. Zoja, dan worden heel veel lezers met deze allegiën blij!!
Alvast bedankt.
Beste Sonja. Waarschijnlijk gaat dat lukken, maar ik heb het zelf nog nooit geprobeerd. Ik durf je dus niet met zekerheid te zeggen dat het goed gaat.
Beantwoorden
Voor het fruit dat door de taart heen gaat maakt dat niet heel veel uit. Goed diepvriesfruit is ook prima. Voor bovenop zou ik wel altijd vers fruit gebruiken.
Beantwoorden
Jammie, dat ziet er heerlijk uit! Ik wil hem morgen maken, heb alles in huis alleen geen kwark. Wel Griekse yoghurt. Zou dat een probleem zijn?
BeantwoordenWaarschijnlijk kwam dat doordat de koekjes iets droger waren. Voor de volgende keer kun je iets meer gesmolten boter gebruiken.
Beantwoorden
Taart gemaakt mar dan niet het fruit gekookt, maar met staafmixer tot moes gemaakt. Was heerlijk!
BeantwoordenGisteren de kwarktaart gemaakt maar dan dubbel recept (veel gasten?) Hij heeft een heerlijk pure smaak ! ? heb het fruit alleen even laten pruttelen naar niet gezeefd, je proeft absoluut niet de pitjes en het scheelt wel veel werk ! Je kun bij een dubbel recept wel één misschien wel twee blaadjes gelantine minder doen , want hij is nu wat aan de stugge kant, maar verder is ie héérlijk !
Beantwoorden