Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 90 gram bloem
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 20 gr amandelmeel
  • 50 gr boter, op kamertemperatuur
  • ½ ei
  • snuf zout

Citroentaart is altijd geliefd! De frisse vulling samen met het krokante deeg levert een fijne combinatie van smaak en textuur op. Voor dit recept heb ik een mini versie van de citroentaart gemaakt, eigenlijk zijn het citroentartelettes. Als afwerking van de mini citroentaartjes heb ik gekozen voor knapperige meringue en verse frambozen. In plaats daarvan kun je de citroentaartjes ook afwerken met Italiaanse meringue. Brand deze dan na het opspuiten nog kort af met een brander of zet ze onder de grill, voor een mooi afwerking (bijvoorbeeld zoals bij deze sinaasappelslof).

Bereiding: Mini citroentaartjes met frambozen en meringue

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een cupcakevorm in met wat boter. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Steek of snijd er rondjes uit die net wat groter zijn dan de bodem van de cupcakevormpjes, zodat er een opstaand randje ontstaat. Leg de deegplakjes in de vorm en prik de bodem 2 keer in met een vork. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast, zodat het deeg weer wat steviger wordt. Bak de taartbodempjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Haal ze direct na het bakken uit de vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.

Klop de lemoncurd kort los en verdeel deze met behulp van een spuitzak of lepel over de tartelettebodempjes. Verkruimel de knapperige meringues. Garneer de mini citroentaartjes voor het serveren met de verse frambozen en de meringue.

Foto’s: Erik Spronk

Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (3)
Judith van der Poel 2018-03-23 09:44:03

Dag Rutger,
Hoe komt het dat ik gedeukte tartelettes heb? Heb ze wel ingeprikt, maar niet in vorm gekoeld (ongeduldig ?).

Beantwoorden
JU
Rutger 2018-03-26 17:53:56

Waarschijnlijk heeft het koelen daar wel mee te maken. Die zorgt ervoor dat de boter weer stevig wordt waardoor het deeg zijn vorm meer behoud. En een beetje gedeukt gebeurd mij ook wel eens hoor, maar als je ze vult zie je er vaak niks meer van.

Beantwoorden
Anastasia 2018-03-19 14:50:49

ziet er heerlijk uit! Voor hoeveel taartjes is dit recept? groetjes An

Beantwoorden
AN
Rutger 2018-03-26 18:05:24

15-20 taartjes kun je er zeker mee maken.

Beantwoorden
Marja 2018-03-19 04:38:32

Hoi Rutger,
Dit lijkt me erg lekker. Ik eet heel graag lemoncurd, ik kan zo een paar flinke el vol uit een potje eten. Heerlijk. En mijn favo zomerfruit is....frambozen! Het kan dus niet beter. Deze tartelets zijn mij op het lijf geschreven. Ik ga ze zekdr maken! Bij deze dus heel erg bedankt voor het recept.
Met een hartelijke groet,
Marja

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-03-19 11:35:33

Geniet er van!

Beantwoorden