Clafoutis met kersen

Clafoutis is een gerecht uit de Franse keuken en wordt traditioneel gemaakt met kersen. Voor dit recept kun je verse kersen gebruiken, maar ook ontpitte kersen uit de diepvries zijn een optie. Gebruik liever geen kersen op sap uit blik of pot, die zijn erg vochtig. De basis voor dit clafoutis recept heb ik ook gebruikt voor de mini-clafoutis in Het makkelijke bakboek, met dank aan Mari Maris!

Ik gebruik voor deze grote clafoutis kersen, zoals in deze lekkernij hoort, maar je kunt natuurlijk variëren met het fruit. Probeer bijvoorbeeld ook eens frambozen, bramen, stukjes perzik of abrikoos.

Je maakt met dit recept clafoutis voor 6-8 personen.

Kersen clafoutis recept – Stap voor stap bereiding

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het stokje en de melk in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur als de melk kookt en voeg de boter toe. Laat deze smelten in de melk en laat alles vervolgens afkoelen tot lauwwarm.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van ongeveer 26 centimeter in met boter.

Doe de bloem, suiker en het zout in een kom en meng deze. Voeg de eieren toe en klop deze door de bloem. Verwijder het vanillestokje uit de afgekoelde melk en voeg de melk al kloppend toe aan het beslag. Mix het beslag tot er geen klontjes meer inzitten, dit gaat het makkelijkst met een (hand)mixer met garde(s) of een garde.

Leg de kersen in de ingevette taartvorm. Schenk er vervolgens het beslag op, tot de kersen bijna helemaal bedekt zijn. Bak de kersen clafoutis 40-50 minuten, tot deze gesouffleerd en licht goudbruin is. Serveer de clafoutis direct, bestrooid met poedersuiker en met een klodder crème fraîche.

Veelgestelde vragen

Wat is clafoutis?

Clafoutis is een klassiek Frans dessert van fruit dat wordt gebakken in een dun, custardachtig beslag van onder andere eieren, melk, suiker en bloem. De structuur van een clafoutis zit tussen een pannenkoek en een gebakken custard of flan in. In dit recept maak ik de traditionele clafoutis met kersen, de clafoutis aux cerises.

Waar komt de naam clafoutis vandaan?

De naam clafoutis komt uit het Occitaans, een regionale (Romaanse) taal in het zuiden van Frankrijk waar het dessert vandaan komt. Clafoutis is afgeleid van het Occitaanse clafir, wat vullen betekent.

Wat is het verschil tussen clafoutis en flaugnarde?

Traditioneel wordt een clafoutis met kersen gemaakt. Wat veel mensen niet weten: maak je dit dessert met ander fruit, zoals pruimen, abrikozen, frambozen of bramen? Dan heet het officieel geen clafoutis meer maar een flaugnarde. Toch wordt in de praktijk meestal gewoon over een clafoutis gesproken, ook als deze lekkernij met ander fruit wordt gemaakt.

Hoe smaakt clafoutis?

Clafoutis smaakt zacht, romig en licht zoet. Het heeft qua smaak wel iets weg van een flan of custard. Het fruit geeft dit dessert zijn frisheid en extra smaak.

Kan ik clafoutis van tevoren maken?

Ja, clafoutis kun je goed voorbereiden, maar bak hem wel pas vlak voor het serveren. Dit dessert is namelijk echt het lekkerst kort na het bakken. Het beslag kun je alvast maken en maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Roer het voordat je het gaat bakken nog even goed door.

Je kunt clafoutis bakken en op kamertemperatuur of gekoeld bewaren. Houd er rekening mee dat de structuur na het afkoelen iets steviger wordt en minder luchtig is dan warm.

Foto: Erik Spronk