- Voor de moelleux
- 100 gr boter
- 100 gr pure chocolade
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- 75 gr suiker
- ¼ tl zout
- 60 gr bloem
- Voor de karamel
- 75 gr suiker
- 1 el water
- 35 ml slagroom
- 25 gr boter
- snuf zout
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Bij het aansnijden van deze warme chocoladecakejes stroomt de vloeibare karamel er als lava uit! Dat heerlijke effect krijg je doordat er vlak voor het bakken een blokje bevroren karamel in deze chocolade moelleux gaat. Alle onderdelen van dit dessert zijn goed voor te bereiden, zelfs één of twee dagen van tevoren. Zo hoef je de chocolade moelleux alleen nog maar af te bakken na het hoofdgerecht! Kijk voor een uitleg over hoe en waarin je de moelleux het beste kunt bakken bij dit recept.
Bereiding: Chocolade moelleux met karamel
Maak de karamelvulling het liefst een dag van tevoren. Doe de suiker met de eetlepel water in een steelpan en laat dit op middelhoog vuur koken tot een goudbruine karamel. (Kijk hier voor een stap-voor-stap-uitleg over hoe je karamel maakt). Blus de karamel af met de slagroom en roer deze erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de boter en de snuf zout door de karamel. Laat het mengsel iets afkoelen en doe het vervolgens in ronde ijsklontjesvormpjes of andere kleine ronde (siliconen) vormpjes. Zet deze in de vriezer.
Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe. Roer dit door tot de chocolade gesmolten is. Klop in een kom de eieren, de eidooiers, de suiker en het zout licht op. Spatel de bloem erdoor en meng als laatste het chocolademengsel erdoorheen. Laat het beslag minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 210 °C. Vet 4 kookringen of vormpjes met een inhoud van 150 milliliter in met boter en plaats deze op een (voor de kook ringen met bakpapier beklede) bakplaat. Vul de vormpjes voor 1/3 met het beslag. Haal de bevroren karamel uit de vormpjes en druk in ieder vormpje een blokje. Verdeel hier de rest van het beslag over, tot de vormpjes ongeveer voor 2/3 gevuld zijn. Bak de moelleux 13 tot 18 minuten. Laat de moelleux uit de oven 2 minuten rusten en stort ze vervolgens op een bordje. Serveer ze warm, het liefst met een bolletje vanille-ijs erbij.
Foto’s: Erik Spronk
