Deze verrassende tagliatelletaart is afkomstig van de Antica Trattoria Volano in Ferrara (Emilia-Romagna). Het idee om de klassieke tagliatelle te verwerken in een taart is heel opmerkelijk, al is het in dit deel van Italië niet verbazingwekkend. Het is immers een streek waar ze meester zijn in het maken van zoete en hartige deeghapjes. De taart, een specialiteit uit Ferrara, is bros en zacht. Hij is heerlijk als dessert maar bij de thee of koffie is hij ook erg lekker.
Het recept voor deze tagliatelletaart is afkomstig uit het boek Osteria recepten. In dit boek vind je 545 slow food recepten uit de regionale keuken van Italië. Bij ieder recept staat uit welke streek, zelfs van welke osteria het komt. Zo is het naast een kookboek ook een soort culinaire reisgids. Het boek bevat geen foto’s, maar wel heel veel leuke en lekkere inspiratie voor Italiaanse gerechten!
- Voor het deeg
- 300 gr bloem
- 2 eidooiers
- 1 el marsala
- 150 gr boter
- 100 gr suiker
- Voor de vulling
- 100 gr geroosterde, blanke amandelen
- 100 gr suiker
- 1 glaasje amandellikeur
- 100 gr bloem
- 1 ei
Bereiding: torta di tagliatelle
Meng alle ingrediënten voor het deeg kort en snel door elkaar. Vet een lage taartvorm in met boter en rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de taartvorm te bekleden.
Verwarm de oven voor op 175 ᵒC. Hak de geroosterde amandelen fijn en meng er de suiker en een eetlepel amandellikeur door. Maak nu de tagliatelle: meng de bloem met het ei en kneed langdurig. Rol het deeg dun uit (met een pastamachine gaat het makkelijkst) en snijd het in smalle reepjes. Bekleed de vorm met het deeg en snijd de randjes netjes bij. Verdeel het amandelmengsel erover en bedek dit met de tagliatelle. Bak de taart in 30 – 40 minuten goudbruin en gaar. Haal de taart uit de oven en besprenkel deze met de overgebleven amandellikeur. Serveer koud.
Nieuwsgierig geworden naar Osteria recepten? Kijk hier voor meer informatie!
Foto’s: Erik Spronk
Heb ik iets gemist??? Wat zijn de ingrediënten, hoeveelheden bloem en ei, voor de tagliatelle?
Beantwoorden
Hoi Rutger, Deze ga ik gegarandeerd maken. Alleen heb ik nog nooit pasta gemaakt. Nu is mijn vraag...kun je het pastadeeg ook kneden in de kitchenaid met de dreghaak? Door een aandoening heb ik geen kracht in armen en handen en kneden gaat dus ook niet. Ik hoop dat het kan want deze taart past precies in mijn straatje qua smaak! En het is natuurlijk ook erg leuk om iemand een pastataart voor te zetten bij de koffie of thee!
Met vriendelijke groetjes,
Marja
Hoi Marja. Dat kan zeker, alleen is het wel een klein recept, dus ik hoop dat de deeghaak het deeg goed pakt.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Bedankt voor het beantwoorden. Ik ga het gewoon proberen en anders verdubbel ik het gewoon en vries de helft eventueel in. Dat kan toch? Dan kan ik of verse pasta eten of nog zo’n aparte taart maken. Ja als het kan doe ik dat......de helft invriezen.
Met vriendelijke groet,
Marja
Hoi Rutger,
Dank je wel. Ik ga het gewoon proberen en anders verdubbel ik het recept voor de pasta en vries de helft in. Ook nog een mogelijkheid.
Hartelijke groet,
Marja
Tip voor beginnend pastamaker: pasta maak je het makkelijkst door het deeg even kort te kneden en dan even uurtje in de ijskast te leggen. Dan is het ineens stuk soepeler!! Altijd lekker om net even wat teveel te maken en 's avonds verse pasta te eten ;)
BeantwoordenHoi Rutger,
De geroosterde amandelen voor de vulling zijn dat geschaafde amandelen of hele amandelen?
Hoi Rutger, Nog wel een vraag m.b.t. de diameter van de taartvorm; welke maat heb je voor deze taart gebruikt ?
BeantwoordenHi Rutger,
Kan ik iets anders gebruiken in plaats van marsala? Want ik mag geen wijn drinken.
Je kunt een simpele suikersiroop van 1 deel water en 1 deel suiker maken en die gebruiken.
Beantwoorden
Ik heb nog nooit pastadeeg gemaakt en heb geen pastamachine. Zou ik ook verse pasta kunnen gebruiken aangezien ik het niet zie zitten om dit deel van het recept te maken?
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.