Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 125 gr boter, koud
  • 125 gr witte basterdsuiker
  • ½ ei, losgeklopt
  • 250 gr bloem
  • ½ tl zout
  • 1 ½ tl bakpoeder
  • 1 el water
  • Voor de karamel vulling
  • 180 g pinda’s, ongezouten
  • 65 g boter
  • ¼ tl zout
  • 250 gr slagroom
  • 250 gr fijne kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 25 gr honing
  • Voor de ganache
  • 150 gr slagroom
  • 150 gr pure chocolade
  • 45 gr boter, op kamertemperatuur
  • Voor de chocoladeslagroom
  • 470 ml slagroom
  • 35 gr witte basterdsuiker
  • 45 gr pure chocolade
  • Verder nodig
  • boter, om in te vetten
  • 25 gr cacaopoeder, om te bestuiven
  • 25 gr pinda’s, ongezouten

Deze taart is gevuld met karamel, pinda’s, chocolade ganache en chocoladeslagroom. Hoe lekker klinkt dat?! Het recept voor deze pinda karamel taart komt uit Taartbijbel, het nieuwe boek van Hans Spitsbaard. In Taartbijbel vind je 160 taartrecepten; van bokkenpootjestaart met advocaat tot citroen-frambozenbombe en van irish-coffeetaart tot champagnetaart. Mijn oog viel op deze heerlijke karameltaart, waar we met de hele familie van hebben genoten! De karamel wordt trouwens in de koelkast erg stevig. Het beste kun je dit taartje voor dat je hem aansnijdt dus een halfuur op kamertemperatuur laten komen. Van deze karamel taart kun je met 8-12 personen genieten!

Pinda karamel taart – recept

Bereiding: Pinda karamel taart

Meng voor het deeg de boter met de basterdsuiker en het losgeklopte ei. Voeg de bloem, het zout, het bakpoeder en het water toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een springvorm van 23 centimeter in met boter. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dik en bekleed de vorm hiermee. Zorg ervoor dat de zijkant maximaal 3 centimeter hoog is. Snijd de zijkant daartoe netjes bij. Plaats de met deeg beklede springvorm 15 minuten in de vriezer, zodat het deeg goed stevig wordt. Prik gaatjes in de bodem en leg een stuk aluminiumfolie of bakpapier in de met deeg beklede taartvorm. Vul de vorm met blindbakvulling en bak de bodem ongeveer 20 minuten. Verwijder de blindbakvulling en het aluminiumfolie en bak de bodem nog 15-20 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen.

Verdeel voor de vulling de pinda’s met het zout over een bakplaat en rooster de pinda’s in ongeveer 15 minuten goudbruin. Rooster ook de pinda’s voor de afwerking mee. Als je geroosterde pinda’s hebt gekocht, kun je deze stap overslaan.

De karamel vulling maken

Breng de slagroom en de boter aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet opzij. Kook de suiker met de 75 gram water tot een goudbruine karamel. Blus de karamel af met de gekookte slagroom. Voeg ook de honing toe. Kook de afgebluste karamel in tot 118 °C. Roer de geroosterde pinda’s door de karamel en giet de massa vervolgens op de blindgebakken taartbodem. Laat de bodem en de vulling volledig afkoelen.

De ganache maken

Doe voor de ganache de slagroom in een steelpan en breng aan de kook. Giet in een kom de room op de pure chocolade en meng tot een gladde massa. Voeg de boter toe en roer tot een gladde en glanzende ganache. Giet de ganache op de afgekoelde pinda-karamelvulling. Laat de taart minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast, zodat de ganache stevig wordt.

De chocoladeslagroom maken

Breng voor de chocoladeslagroom 20 gram van de slagroom met de witte basterdsuiker aan de kook. Giet in een kom het mengsel op de pure chocolade en roer tot alles gesmolten is. Roer de rest van de koude slagroom in drie keer door het chocolademengsel. Laat de chocoladeslagroom minimaal 2 uur afkoelen in de koelkast.

Klop de chocoladeslagroom stijf en doe dit in een spuitzak met een 16-tands gekarteld spuitmondje van 15 millimeter doorsnede. Werk de pinda-karameltaart af met toefjes chocoladeslagroom. Bestuif de taart licht met cacaopoeder en leg ter decoratie een aantal pinda’s op de taart.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Taartbijbel? Kijk hier voor meer informatie!

https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=36691&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fnl%2Ff%2Ftaartbijbel%2F9200000117145720%2F&name=Taartbijbel%2C%20Hans%20Spitsbaard

Foto’s: Erik Sronk

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (5)
Sascha 2019-12-18 00:07:20

Klinkt super! Hoe lang van te voren zou je de taart kunnen maken? Eventueel zonder de laatste stap van de chocolade slagroom?

Beantwoorden
SA
Rutger 2019-12-20 15:13:45

1-2 dagen van tevoren kan prima volgens mij.

Beantwoorden
Susan 2019-12-05 20:45:02

Klopt het dat je voor de chocolade slagroom 20 gram van de 470 ml slagroom op moet warmen en de rest koud toe moet voegen? Of is dat genoeg om het beetje chocola te laten smelten?
Lijkt me wel een hele lekkere taart (maar wel bewerkelijk)

Beantwoorden
SU
Rutger 2019-12-08 11:46:34

Zo staat het inderdaad in het recept van Hans. Het lukte net om de chocolade daar in te smelten, maar je kunt natuurlijk ook net iets meer gebruiken.

Beantwoorden
Monique 2019-12-05 19:36:55

Ik heb een blik kant en klare karamel meegenomen uit de Franse supermarkt. Denk je dat ik die hiervoor kan gebruiken of blijft die te zacht?

Beantwoorden
MO
Rutger 2019-12-08 11:47:16

Waarschijnlijk is die karamel wel iets zachter dan de versie die je zelf maakt in dit recept, maar je kunt het altijd proberen natuurlijk.

Beantwoorden
Wilma 2019-12-05 11:11:46

Dat ziet er aantrekkelijk uit. Deze ga ik zeker een keertje proberen.

Beantwoorden
WI
Audrey 2019-12-05 09:19:25

Ziet er prachtig uit! Heb je hier een closed star tip spuitmondje voor gebruikt?

Beantwoorden
AU
Rutger 2019-12-08 11:48:15

Hoi! Ik heb hier gewoon een normaal gekarteld spuitmondje voor gebruikt.

Beantwoorden