Misérable – recept

Misérable gebak is een klassieker uit de Belgische patisserie; twee lagen smeuïg amandelbiscuit met daartussen een rijke vanille-boterroom. De naam doet misschien anders vermoeden, maar deze lekkernij is allesbehalve somber of ellendig.

De vulling van deze misérable gebakjes is een boterroom op basis van pâte à bombe, een term uit de Franse patisserie. Om dit te maken klop je eidooiers of hele eieren luchtig op en giet je er een hete suikersiroop bij.

Omdat je bij het maken van het amandelbiscuit alleen eiwitten gebruikt en dus veel eidooiers overhoudt, heb ik in dit recept voor de rijkste pâte à bombe-versie met alleen dooiers gekozen. In plaats van deze crème kun je trouwens ook de botercrème op basis van banketbakkersroom als vulling gebruiken.

Met dit recept maak je 12 misérable gebakjes. Dit recept komt uit De Bakatlas, waarin je recepten van over de hele wereld vindt.

Misérable recept

Verwarm de oven voor op 190 °C onder- en bovenwarmte. Vet een diepe bakplaat of bakvorm van ongeveer 25×35 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Amandelbiscuit maken

Doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom en klop met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg zodra het eiwit schuimig begint te worden de fijne suiker geleidelijk toe. Klop het eiwit door tot de suiker is opgelost.

Meng het amandelmeel met de poedersuiker en zeef dit mengsel boven het opgeklopte eiwit. Spatel het voorzichtig door de eiwitten, zodat het beslag luchtig blijft. Zeef vervolgens de bloem en maïzena door het beslag en spatel dit erdoor. Houd het beslag zo luchtig mogelijk, door alles heel rustig en kort door te spatelen. Schep het amandelbeslag op de bakplaat en strijk het glad. Bak het biscuit in 18-23 minuten goudbruin en laat het vervolgens afkoelen.

Vanille-boterroom maken

Doe de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur. Klop intussen met een (hand)mixer met garde(s) de eidooiers met het zout luchtig. Als je een handmixer gebruikt is het handig om dit gedeelte van het recept samen met iemand te doen, omdat je anders al snel handen tekort komt. Haal de suikersiroop van het vuur zodra die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt. Giet de siroop al kloppend en voorzichtig in een dun straaltje bij de opgeklopte eidooiers.

Klop de pâte à bombe door tot die op kamertemperatuur is. Voeg eetlepel voor eetlepel de boter toe. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng dit tot slot door de botercrème.

Misérable gebak maken

Snijd het biscuit in de breedte doormidden, zodat je twee stukken van 25×17½ centimeter hebt. Bestrijk een van de biscuitplakken met de botercrème en plaats daar de andere biscuitplak bovenop. Laat de crème een uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zijkanten van de taart netjes recht af en snijd die vervolgens in de lengte in tweeën. Snijd elke baan in 6 gelijke stukken. Bestrooi elk gebakje met behulp van een theezeefje met poedersuiker en/of cacaopoeder.

Haal de misérable gebakjes minimaal een ½ uur voor het serveren uit de koelkast.

Veelgestelde vragen over misérable

Waar komt misérable vandaan?

Misérable taart komt uit de Belgische patisserie, maar over de precieze oorsprong bestaan verschillende verhalen. Waarschijnlijk werd het gebak in de eerste helft van de 20e eeuw populair en verspreidde het zich daarna over heel België. Hoewel de lekkernij nog steeds geliefd is in België, kun je misérable taart ook op verschillende plekken in Nederland vinden.

Hoe lang kun je misérable bewaren?

Je kunt misérable 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de gebakjes goed afgedekt, zodat ze niet uitdrogen en geen geuren uit de koelkast opnemen. Haal ze 15-30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud zijn. Invriezen kan ook, verpak de gebakjes dan luchtdicht en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer.

Kan ik een andere botercrème gebruiken voor misérable taart?

Ja, dat kan. In plaats van de botercrème op basis van pâte à bombe kun je ook botercrème op basis van banketbakkersroom gebruiken. Die is iets anders van structuur en smaak, maar ook heel lekker als vulling voor misérables.

Foto’s: Saskia Lelieveld