- Voor het amandelbiscuit
- 3 eiwitten
- 20 gr suiker
- 100 gr poedersuiker
- 100 gr amandelmeel
- 15 gr bloem
- 15 gr maïzena
- Voor de botercrème
- 2 eieren
- 200 gr suiker
- 230 gr boter
- ½ vanillestokje
- 60 ml water
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- suiker, voor de vorm
- poedersuiker, om te bestuiven
Onlangs deelde ik deze heerlijke kaasrollen uit het Belgisch bakboek met jullie. Naast hartige recepten vind je ook heel veel zoete bakrecepten in dit boek. Deze misérable taart trok direct mijn aandacht! Ik had hem al wel eens gegeten in België en wilde hem graag ook zelf een keer bakken. Dit rijkelijke gebak is lang niet zo miserabel als de naam doet vermoeden en bestaat uit verschillende lagen. Op een laag amandelbiscuit komt vanilleboterroom, weer een laag amandelbiscuit en als finishing touch een toplaagje poedersuiker. Al sinds het interbellum is dit een wijd verspreide en geliefde lekkernij. Van de kust over Antwerpen tot Oud-Rekem in Limburg: de misérable wordt overal gebakken.
Bereiding: Misérable
Smeer een taartvorm met een doorsnede van 18 cm en een randhoogte van 4 cm rijkelijk in met zachte boter en bestrooi hem met wat kristalsuiker.
Verwarm de oven voor tot 180°C. Klop het eiwit met de 20 g kristalsuiker stijf. Voeg daarbij de poedersuiker en klop verder tot een stevige meringue. Zeef de bloem met de maïzena in een kom en voeg er het amandelmeel aan toe. Spatel daarbij de meringue en meng luchtig.
De misérable bakken
Vul de taartvorm met het beslag en bak de misérable goudbruin gedurende zo’n 40 minuten op 180°C. Laat de taart na het bakken een dag afkoelen op een rooster.
Klop voor de botercrème de eieren luchtig. Kook het water met de suiker tot 119°C en voeg de suikersiroop bij de geklopte eieren. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is. Doe er vervolgens de boter en de kern van de vanillestok bij en klop verder tot botercrème. Met de hoeveelheid botercrème die je maakt kan je twee van deze misérables vullen. Het is lastig om de crème in kleinere hoeveelheden te maken. Wat je over hebt kun je prima invriezen!
Snijd ze de volgende dag doormidden en bespuit één helft rondom met een dikke laag vanilleboterroom. Gebruik daarvoor een spuitzak met een grote, ongekartelde spuitmond. Plaats er de andere helft op en werk af met poedersuiker.
Nieuwsgierig geworden naar het Belgisch bakboek? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Wat een prachtige taart door zijn eenvoud! Dit zou zomaar een nieuwe klassieker kunnen worden, leuk!
BeantwoordenPrachtig weer! Niet te veel opsmuk. Ben nu wel erg benieuwd naar het bakboek :)
Beantwoorden
Ik heb een noten allergie kun je in plaats van de amandelmeel een ander soort meel gebruiken?
BeantwoordenDat wordt bij dit recept wel lastig, het amandelmeel is een belangrijk onderdeel van de structuur van het gebak.
BeantwoordenWelke kristalsuiker moet je gebruiken. De fijne of de grove(gewone)?
BeantwoordenHeerlijke taart alleen was mijn botercrème niet stijf genoeg, dikte van vla ongeveer. Nog tips voor de volgende keer?
BeantwoordenWas de suikersiroop heet genoeg? Als die niet lang genoeg gekookt was, zit er nog teveel water in waardoor de crème te dun wordt. En je kunt de crème ook nog op laten stijven in de koelkast, vaak wordt hij daar ook nog steviger van.
BeantwoordenWater kookt volgens de wetten van de fysica bij 100 graden bij een atmosferische luchtdruk dus 1 bar. Maar suikerwater is geen water en suiker heeft een hoger kookpunt dus wanneer suikerwater of gesmolten suiker aan het koken is kan dit een vele hogere temperatuur bereiken.
BeantwoordenHet is water met suiker, doordat het water verdampt kun je de suikersiroop koken. Kijk voor meer uitleg bij deze how-to voor Italiaanse meringue.
https://www.rutgerbakt.nl/how-to-italiaanse-meringue/
BeantwoordenKun je in plaats van extra eieren ook de eigelen van het biscuit gebruiken?
Beantwoorden1 ei zou je kunnen vervangen door 50 gram eidooier (= ongeveer 2,5 eidooiers).
BeantwoordenBeste Rutger, ik heb jouw recept uitgeprobeerd maar de biscuit is totaal niet ophoog gegaan in de oven hij is maar 3cm. dik. Doe ik misschien iets fout bij het eiwit? ik heb namelijk de poedersuiker er in een keer bij gedaan nadat hij opgeklopt was en vond het toen al niet echt luchtig en stijf.
in afwachting verblijf ik, groetjes Rene
Hoi Rene. Doordat het eiwit niet stijf genoeg was is hij niet gerezen. Heb je de poedersuiker er gelijk bijgedaan of toen het al echt goed luchtig was? Waren je kom en gardes goed vetvrij? Het kleinste beetje vet kan al zorgen dat de meringue niet luchtig genoeg kan worden.
BeantwoordenHeb je misschien een tip Rutger, hoe je deze taart glutenvrij zou kunnen maken? Dus of de 15 gram bloem door iets anders vervangen kan worden? En zo ja, wat dan? Of is dat geen optie in dit geval?
Ik heb iemand in de familie met coeliakie dus recepten met amandel meel hebben altijd mijn aandacht!
BeantwoordenIk denk dat je de bloem ook heel goed door Maizena kunt vervangen. Dus 30 gram in totaal en dan geen bloem. Ben heel benieuwd hoe het gelukt is als je het gaat proberen!
BeantwoordenWaarom kan de Vanielleboterroom alleen maar in een dubbele hoeveelheid worden gemaakt als ik vragen mag?
BeantwoordenEen kleinere hoeveelheid suikersiroop koken is er lastig, maar kun je natuurlijk altijd proberen. Let er wel op dat je thermometer echt in de siroop is en niet de temperatuur van de bodem van het pannetje meet.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb de taart zojuist voor de tweede keer gemaakt. Hij is zo lekker!!!
Beide keren is het amandelbiscuit niet gerezen, zou dat moeten?
Groet willemijn
het biscuit zou wel iets moeten rijzen door de opgeklopte eiwitten die door het beslag gaan.
BeantwoordenHey Rutger, voor de 2de maal is mijn botercreme geschift na toevoegen van de boter. Tips?
BeantwoordenDat gebeurt bij mij soms ook. Heeft te maken met het grote temperatuur verschil tussen het warme eiermengsel en de boter. Deze zouden eigenlijk ongeveer dezelfde temperatuur moeten hebben. Als dat bij mij gebeurt zet ik de keukenrobot in de hoogste stand en blijf ik kloppen totdat het terug egaal wordt.
Beantwoordenzet de kom enkele minuten in warm water-ondertussen flink roeren-probleem opgelost
BeantwoordenHallo Davy. Dat is gelukkig heel makkelijk op te lossen. Check hier hoe: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/
BeantwoordenBeste Rutger,
Ik heb een recept voor Miserable gezien waarin alleen eidooiers gebruikt worden voor de creme. Jij gebruikt het hele ei. Kun je me uitleggen wat het verschil tussen alleen eidooiers gebruiken of het hele ei?
Groetjes, Gita
BeantwoordenDit recept is afkomstig uit een boek, waarom er voor deze crème gekozen is voor hele eieren weet ik dus niet. Met enkel eidooiers wordt de crème nog rijker en romiger.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb de Miserable nu een paar keer gemaakt en hij is zalig!!! Kun je de Miserable in de koelkast bewaren of komt dat het amandelbiscuit noet ten goede?
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb de creme ingevroren als ik deze wil gaan verwerken in de taart moet ik de creme dan weer luchtig kloppen?
BeantwoordenDat is wel het lekkerste ja. En als de crème te koud is, dan even met een haarfohn erop zodat deze weer mooi luchtig wordt.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil graag een dunne plak amandelbiscuit maken, voor in kleine boltaartjes. Denk je dat ik daar dit biscuitrecept ook voor zou kunnen gebruiken?
BeantwoordenHoi. Dat kan prima. Je kunt het dan dun uitstrijken op een bakplaat en kort en heet bakken.
Beantwoorden