Ingrediëntenlijst
  • Voor het amandelbiscuit
  • 3 eiwitten
  • 20 gr suiker
  • 100 gr poedersuiker
  • 100 gr amandelmeel
  • 15 gr bloem
  • 15 gr maïzena
  • Voor de botercrème
  • 2 eieren
  • 200 gr suiker
  • 230 gr boter
  • ½ vanillestokje
  • 60 ml water
  • Verder nodig
  • boter, om in te vetten
  • suiker, voor de vorm
  • poedersuiker, om te bestuiven

Onlangs deelde ik deze heerlijke kaasrollen uit het Belgisch bakboek met jullie. Naast hartige recepten vind je ook heel veel zoete bakrecepten in dit boek. Deze misérable taart trok direct mijn aandacht! Ik had hem al wel eens gegeten in België en wilde hem graag ook zelf een keer bakken. Dit rijkelijke gebak is lang niet zo miserabel als de naam doet vermoeden en bestaat uit verschillende lagen. Op een laag amandelbiscuit komt vanilleboterroom, weer een laag amandelbiscuit en als finishing touch een toplaagje poedersuiker. Al sinds het interbellum is dit een wijd verspreide en geliefde lekkernij. Van de kust over Antwerpen tot Oud-Rekem in Limburg: de misérable wordt overal gebakken.

Misérable

Bereiding: Misérable

Smeer een taartvorm met een doorsnede van 18 cm en een randhoogte van 4 cm rijkelijk in met zachte boter en bestrooi hem met wat kristalsuiker.

Verwarm de oven voor tot 180°C. Klop het eiwit met de 20 g kristalsuiker stijf. Voeg daarbij de poedersuiker en klop verder tot een stevige meringue. Zeef de bloem met de maïzena in een kom en voeg er het amandelmeel aan toe. Spatel daarbij de meringue en meng luchtig.

De misérable bakken

Vul de taartvorm met het beslag en bak de misérable goudbruin gedurende zo’n 40 minuten op 180°C. Laat de taart na het bakken een dag afkoelen op een rooster.

Klop voor de botercrème  de eieren luchtig. Kook het water met de suiker tot 119°C en voeg de suikersiroop bij de geklopte eieren. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is. Doe er vervolgens de boter en de kern van de vanillestok bij en klop verder tot botercrème. Met de hoeveelheid botercrème die je maakt kan je twee van deze misérables vullen. Het is lastig om de crème in kleinere hoeveelheden te maken. Wat je over hebt kun je prima invriezen!

Snijd ze de volgende dag doormidden en bespuit één helft rondom met een dikke laag vanilleboterroom. Gebruik daarvoor een spuitzak met een grote, ongekartelde spuitmond. Plaats er de andere helft op en werk af met poedersuiker.

Nieuwsgierig geworden naar het Belgisch bakboek? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Erik Spronk

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (16)
Ilse 2021-04-05 10:49:40

Hoi Rutger,

Ik wil graag een dunne plak amandelbiscuit maken, voor in kleine boltaartjes. Denk je dat ik daar dit biscuitrecept ook voor zou kunnen gebruiken?

Beantwoorden
IL
Rutger 2021-04-05 10:56:07

Hoi. Dat kan prima. Je kunt het dan dun uitstrijken op een bakplaat en kort en heet bakken.

Beantwoorden
Kirsten 2021-03-01 08:03:03

Hoi Rutger,

Ik heb de creme ingevroren als ik deze wil gaan verwerken in de taart moet ik de creme dan weer luchtig kloppen?

Beantwoorden
KI
Rutger 2021-03-08 10:38:29

Dat is wel het lekkerste ja. En als de crème te koud is, dan even met een haarfohn erop zodat deze weer mooi luchtig wordt.

Beantwoorden
Gita 2020-07-19 07:05:27

Hoi Rutger, ik heb de Miserable nu een paar keer gemaakt en hij is zalig!!! Kun je de Miserable in de koelkast bewaren of komt dat het amandelbiscuit noet ten goede?

Beantwoorden
GI
Rutger 2020-07-20 10:32:17

Hoi! Dat kan prima. Je kunt 'm zelfs invriezen.

Beantwoorden
Gita 2020-05-31 20:13:23

Beste Rutger,

Ik heb een recept voor Miserable gezien waarin alleen eidooiers gebruikt worden voor de creme. Jij gebruikt het hele ei. Kun je me uitleggen wat het verschil tussen alleen eidooiers gebruiken of het hele ei?

Groetjes, Gita

Beantwoorden
GI
Rutger 2020-06-01 10:28:01

Dit recept is afkomstig uit een boek, waarom er voor deze crème gekozen is voor hele eieren weet ik dus niet. Met enkel eidooiers wordt de crème nog rijker en romiger.

Beantwoorden
Davy 2019-04-10 15:10:11

Hey Rutger, voor de 2de maal is mijn botercreme geschift na toevoegen van de boter. Tips?

Beantwoorden
DA
Rutger 2019-04-16 18:23:56

Hallo Davy. Dat is gelukkig heel makkelijk op te lossen. Check hier hoe: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/

Beantwoorden
gonny 2020-02-10 22:37:33

zet de kom enkele minuten in warm water-ondertussen flink roeren-probleem opgelost

Beantwoorden
GO
Griet Van Deun 2021-04-03 10:54:25

Dat gebeurt bij mij soms ook. Heeft te maken met het grote temperatuur verschil tussen het warme eiermengsel en de boter. Deze zouden eigenlijk ongeveer dezelfde temperatuur moeten hebben. Als dat bij mij gebeurt zet ik de keukenrobot in de hoogste stand en blijf ik kloppen totdat het terug egaal wordt.

Beantwoorden
GR
Willemijn 2018-11-10 10:18:19

Hoi Rutger,
Ik heb de taart zojuist voor de tweede keer gemaakt. Hij is zo lekker!!!
Beide keren is het amandelbiscuit niet gerezen, zou dat moeten?
Groet willemijn

Beantwoorden
WI
Rutger 2018-11-11 13:36:11

het biscuit zou wel iets moeten rijzen door de opgeklopte eiwitten die door het beslag gaan.

Beantwoorden
Stef 2018-10-24 20:31:09

Waarom kan de Vanielleboterroom alleen maar in een dubbele hoeveelheid worden gemaakt als ik vragen mag?

Beantwoorden
ST
Rutger 2018-10-28 23:41:42

Een kleinere hoeveelheid suikersiroop koken is er lastig, maar kun je natuurlijk altijd proberen. Let er wel op dat je thermometer echt in de siroop is en niet de temperatuur van de bodem van het pannetje meet.

Beantwoorden
Stef 2018-10-29 13:44:03

Bedankt Rutger!

Beantwoorden
ST
Mirjam 2018-02-18 10:34:45

Heb je misschien een tip Rutger, hoe je deze taart glutenvrij zou kunnen maken? Dus of de 15 gram bloem door iets anders vervangen kan worden? En zo ja, wat dan? Of is dat geen optie in dit geval?

Ik heb iemand in de familie met coeliakie dus recepten met amandel meel hebben altijd mijn aandacht!

Beantwoorden
MI
Rutger 2018-02-20 10:41:24

Ik denk dat je de bloem ook heel goed door Maizena kunt vervangen. Dus 30 gram in totaal en dan geen bloem. Ben heel benieuwd hoe het gelukt is als je het gaat proberen!

Beantwoorden
Mirjam 2018-02-23 11:46:10

Ik laat het zeker weten! Dankjewel!

Beantwoorden
MI
Rene 2018-02-01 21:04:51

Beste Rutger, ik heb jouw recept uitgeprobeerd maar de biscuit is totaal niet ophoog gegaan in de oven hij is maar 3cm. dik. Doe ik misschien iets fout bij het eiwit? ik heb namelijk de poedersuiker er in een keer bij gedaan nadat hij opgeklopt was en vond het toen al niet echt luchtig en stijf.
in afwachting verblijf ik, groetjes Rene

Beantwoorden
RE
Rutger 2018-02-02 16:48:57

Hoi Rene. Doordat het eiwit niet stijf genoeg was is hij niet gerezen. Heb je de poedersuiker er gelijk bijgedaan of toen het al echt goed luchtig was? Waren je kom en gardes goed vetvrij? Het kleinste beetje vet kan al zorgen dat de meringue niet luchtig genoeg kan worden.

Beantwoorden
Jules 2017-12-15 17:44:39

Kun je in plaats van extra eieren ook de eigelen van het biscuit gebruiken?

Beantwoorden
JU
Rutger 2017-12-18 01:17:05

1 ei zou je kunnen vervangen door 50 gram eidooier (= ongeveer 2,5 eidooiers).

Beantwoorden
Angeline 2017-12-13 16:35:37

Hoe doe je dat: water koken tot 119gr(!)???

Beantwoorden
AN
Rutger 2017-12-14 13:38:18

Het is water met suiker, doordat het water verdampt kun je de suikersiroop koken. Kijk voor meer uitleg bij deze how-to voor Italiaanse meringue.

https://www.rutgerbakt.nl/how-to-italiaanse-meringue/

Beantwoorden
Griet Van Deun 2021-04-03 10:52:20

Water kookt volgens de wetten van de fysica bij 100 graden bij een atmosferische luchtdruk dus 1 bar. Maar suikerwater is geen water en suiker heeft een hoger kookpunt dus wanneer suikerwater of gesmolten suiker aan het koken is kan dit een vele hogere temperatuur bereiken.

Beantwoorden
GR
Maria 2017-10-02 19:53:45

Heerlijke taart alleen was mijn botercrème niet stijf genoeg, dikte van vla ongeveer. Nog tips voor de volgende keer?

Beantwoorden
MA
Rutger 2017-10-11 12:24:57

Was de suikersiroop heet genoeg? Als die niet lang genoeg gekookt was, zit er nog teveel water in waardoor de crème te dun wordt. En je kunt de crème ook nog op laten stijven in de koelkast, vaak wordt hij daar ook nog steviger van.

Beantwoorden
Suzanne 2017-05-01 10:25:15

Welke kristalsuiker moet je gebruiken. De fijne of de grove(gewone)?

Beantwoorden
SU
Rutger 2017-05-05 09:57:53

Dat maakt weinig verschil. het kan met beide.

Beantwoorden
Ronald 2017-04-19 18:10:48

Ik heb een noten allergie kun je in plaats van de amandelmeel een ander soort meel gebruiken?

Beantwoorden
RO
Rutger 2017-04-23 18:58:02

Dat wordt bij dit recept wel lastig, het amandelmeel is een belangrijk onderdeel van de structuur van het gebak.

Beantwoorden
Jonna@burgertrutjesNL 2017-04-19 15:55:59

Prachtig weer! Niet te veel opsmuk. Ben nu wel erg benieuwd naar het bakboek :)

Beantwoorden
JO
Rutger 2017-04-23 18:59:05

Thnx! Het boek wordt mooi! Nog even geduld!

Beantwoorden
Tessa 2017-04-19 08:20:52

Wat een prachtige taart door zijn eenvoud! Dit zou zomaar een nieuwe klassieker kunnen worden, leuk!

Beantwoorden
TE