Melktert recept

Melktert is een bekende Zuid-Afrikaanse taart en deze lekkernij wordt vooral gegeten als dessert. In Nederland wordt dit nagerecht ook wel melktaart genoemd. De naam van dit dessert is te danken aan de romige melkvulling. Hoe je de taart ook noemt, melktert of melktaart, met dit recept zorg je gegarandeerd voor blije gezichten aan de eettafel. 

Dit melktaart recept is goed voor zo’n 10-12 punten.

Hoe maak je een melktaart?

Een Zuid-Afrikaanse melktaart bestaat uit een knapperige taartkorst en een romige melkvulling. Er gaan verschillende recepten rond. Je kunt de taart bijvoorbeeld met vulling bakken of ervoor kiezen om alleen de bodem te bakken. 

Het bakken zonder vulling heeft mijn voorkeur. Het contrast tussen de knapperige taartkorst en de zachte melkvulling is dan namelijk optimaal. De combinatie van de knapperige korst en zachte vulling is ook de reden dat deze taart versgebakken het allerlekkerst is. Hoe langer je de taart bewaart, hoe minder knapperig de bodem wordt. Wil je dit nagerecht toch van tevoren voorbereiden of houd je een paar punten over? Je kunt de melktaart maximaal 3-4 dagen bewaren in de koelkast. 

Zelf melktert maken

In dit melktert recept bak ik de romige vulling niet mee, maar alleen de taartbodem wordt gebakken in de oven. Houd er wel rekening mee dat de taart met vulling nog een aantal uur moet opstijven in de koelkast voordat je hem kan serveren.

Taartbodem maken

Doe de bloem, poedersuiker en het zout in een kom. Snijd de koude boter in kleine blokjes en doe deze erbij. Wrijf alles met je vingertoppen tot een kruimelig geheel, het lijkt nu op grof broodkruim. Voeg de eidooier en het koude water toe en kneed alles kort en snel tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ronde vorm met een doorsnede van zo’n 24 centimeter en ongeveer 4 centimeter hoog in met boter.

Bodem bakken

Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de vorm met het deeg en laat het iets over de rand van de vorm hangen. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork. Verkreukel een stuk bakpapier, leg dit op het deeg en verdeel daar de blindbakvulling naar keuze over.

Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en snijd het overhangende deeg aan de bovenkant van de vorm recht af. Bak de bodem nog 10-20 minuten, tot deze goudbruin is, en laat ’m afkoelen in de vorm.

Vulling maken zonder oven

Doe de melk, boter en het vanille-extract in een kom en breng dit aan de kook. Meng de suiker met de maizena en bloem in een kom. Meng hier met een garde de eieren door. Giet de helft van de kokende melk bij het eimengsel en roer alles door. Schenk dit in de pan bij de rest van de melk en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.

Melktert laten opstijven

Laat het mengsel al roerend op laag vuur 3-5 minuten doorkoken. Schenk het vervolgens in de taartbodem, strijk de room glad en bestrooi met behulp van een theezeefje licht met kaneel. Laat de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Foto’s: Saskia Lelieveld