Quiche caprese – Recept

Voor de mensen die fan zijn van een salade caprese is deze quiche caprese een echte traktatie. De klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum is namelijk perfect voor een hartige quiche. Perfect voor een picknick, want je kunt deze quiche caprese zowel koud als warm serveren. Serveer er een groene salade bij voor een echte zomerse maaltijd.

Dit recept is goed voor een quiche van 4-6 personen. 

Quiche caprese met bladerdeeg

Deze quiche caprese is gemaakt met een bladerdeeg bodem. Je kunt daarvoor zelfgemaakt bladerdeeg of zelfgemaakt snel bladerdeeg gebruiken. Een andere optie is een rol koelvers bladerdeeg of 6-8 plakjes diepvriesbladerdeeg. Gebruik je de losse plakjes bladerdeeg? Laat deze dan iets overlappen in de vorm, totdat deze helemaal bedekt is. In plaats van bladerdeeg kun je ook quichedeeg of hartige taartdeeg op basis van gist gebruiken.

Hoe zorg je dat de bodem van deze quiche caprese goed gaar wordt? Hier zijn verschillende manieren voor. Deze keer heb ik gekozen om een ovensteen te gebruiken. Als je deze steen goed heet voorverwarmt, wordt de bodem van de quiche goed gaar en niet zompig. Heb je geen ovensteen? Dan kun je het deeg ook eerst blindbakken. In dit artikel lees je alles over blindbakken. Bak de bodem dan 15 minuten op 180 °C met blindbakvulling en vervolgens nog 10-20 minuten zonder de vulling.

Zelf quiche caprese maken 

Plaats een rooster laag in de oven en leg daar een ovensteen op. Verwarm de oven minimaal ½ uur op 220 °C. Heb je geen ovensteen? Verwarm de oven dan voor op 180 °C en bak het deeg blind zoals eerder beschreven. 

Vet een lage quichevorm met een diameter van 28 centimeter in met boter. Gebruik je zelfgemaakt bladerdeeg, rol dit dan op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm mee te bekleden. Koelvers en diepvriesbladerdeeg kun je gelijk gebruiken om de vorm mee te bekleden. 

Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de bodem. Strooi daar ⅔ van de pijnboompitten op (bewaar de rest voor de garnering). Snijd de cherrytomaatjes doormidden en leg deze met de snijkant omhoog op de mozzarella. Meng de eieren met de crème fraîche en breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Meng er vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas door. Giet het eimengsel in de vorm en verdeel er tot slot met een theelepel de pesto over. 

Zet de bakvorm op de hete ovensteen en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Bak de quiche in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Garneer de quiche caprese met de achtergehouden geroosterde pijnboompitten en wat blaadjes verse basilicum. 

Foto: Erik Spronk