Pissaladière (Franse uientaart) – Recept

Pissaladière is een hartige taart uit de Franse regio Provence, vooral bekend uit Nice. Het gerecht bestaat uit een dun broodachtig deeg dat rijkelijk wordt belegd met langzaam gestoofde uien, ansjovis en zwarte olijven. Dat contrast tussen zoete ui, zoute ansjovis en kruidige olijven maakt het gerecht typisch mediterraan en onweerstaanbaar lekker.

Serveer de Franse uientaart lauwwarm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld als aperitief, lunchgerecht, borrelhap of streetfoodachtige snack.

Zo maak je de lekkerste Franse uientaart

Uien zacht stoven

De smaak van pissaladière staat of valt met langzaam gegaarde uien. Ze worden zacht en zoet gestoofd. Om de uientopping extra diepte te geven kun je een hele steranijs met de uien mee laten garen. Verwijder de steranijs voordat je de uien over het deeg verdeelt.

Basis van de pissaladière bepalen

Een pissaladière kun je met verschillende soorten deeg als basis maken. Ik maak zelf een soort pizzadeeg, dat vind ik zelf de lekkerste basis voor deze Franse hartige plaattaart. Het deeg wordt uitgerold, maar is uiteindelijk iets dikker dan dat van een gewone pizza. Maar je kunt bijvoorbeeld ook zelf bladerdeeg maken of gekocht bladerdeeg gebruiken. Of maak de uientaart met een rol hartige-taartdeeg of pizzadeeg.

Ik gebruik in dit recept zelfgemaakt deeg, dat is wel echt het lekkerst. Dus als je de tijd hebt, zou ik zeker daarvoor gaan!

Pissaladière maken – Stap voor stap recept

Begin met het maken van de uientopping. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en voeg de uien toe. Laat ze op laag vuur 45 tot 60 minuten zacht bakken, tot ze heel zacht en (licht) goudgeel zijn. Roer regelmatig zodat de uien niet te donker worden. Voeg aan het einde de tijm toe en breng de uien op smaak met peper en zout. Laat het mengsel afkoelen.

Deeg voor de uientaart maken

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng ze met je handen of met een standmixer met deeghaak tot een samenhangend deeg. Kneed het minimaal 10 minuten. Maak een bal van het deeg en leg deze in een licht met olie ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 1 uur rijzen.

Pissaladière bakken

Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30×35 centimeter en leg het op de bakplaat. Verdeel het afgekoelde uienmengsel over het deeg en laat daarbij de randen vrij. Verdeel vervolgens de ansjovisfilets en de olijven over de uien. Dit kun je in het klassieke ruitpatroon doen, maar je kunt ze ook zonder patroon over de uien verdelen.

Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de pissaladière 18-23 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Garneer de Franse uientaart met wat verse tijmblaadjes en serveer hem lauwwarm of afgekoeld.

Veelgestelde vragen

Waar komt de naam pissaladière vandaan?

De pissaladière dankt zijn naam aan pissalat, een soort gekruide ansjovispasta die vroeger werd gebruikt als smaakmaker. Pissalat is weer afgeleid van het Niçoise ‘peis salat’, wat gezouten vis betekent.

Vroeger werd de deegbodem van een pissaladière rijkelijk ingesmeerd met deze pasta, waarna de rest van de topping werd toegevoegd. Tegenwoordig is de traditionele pissalat zeldzaam. Toch kun je ook nu nog de karakteristieke smaak van de pissaladière creëren door ansjovisfilets en verse kruiden te gebruiken, zoals in dit recept.

Hoe kun je pissaladière bewaren?

Pissaladière kun je goed van tevoren maken en bewaren. Laat de taart volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt tot 2-3 dagen in de koelkast. Opnieuw opwarmen gaat het best in een oven van 180 °C gedurende 8-10 minuten, zodat de bodem weer krokant wordt. Invriezen kan ook, bij voorkeur in stukken. Je kunt de ‘m dan zo’n 2-3 maanden bewaren.

Lijkt pissaladière op pizza?

Hoewel Pissaladière vaak met pizza wordt vergeleken, hoort deze uientaart culinair echt bij de Zuid-Franse baktraditie. Het deeg is broodachtig en luchtig, zonder tomatensaus of kaas. Eigenlijk zit het gerecht tussen focaccia, pizza en hartige (plaat)taart in.

Foto’s: Saskia Lelieveld