Chipolatataart – Recept

Chipolatataart of chipolata gebak is een echte klassieker uit de banketbakkerij, maar eigenlijk kom je ‘m de laatste tijd steeds minder tegen. Zonde eigenlijk, want een goede chipolatataart is echt waanzinnig lekker. Tijd om er zelf mee aan de slag te gaan en het lekkerste chipolata gebak te maken!

Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Ik ben hun keuken ingedoken en aan de slag gegaan met dit chipolata gebak recept. Bij Baktotaal Bouwhuis vind je veel van de benodigde ingrediënten voor deze chipolatataart. Daarnaast hebben ze ook handig bakgerei, zoals deze taartzaag om het biscuit mee door te snijden, taart kartonnetjes voor onder de taart of een draaischijf om de taart gemakkelijk op te kunnen maken. Als afwerking van deze chipolatataart heb ik gekozen voor amandel bresilienne, maar je kunt ook geroosterd amandelschaafsel of zelfgemaakt victoria beslag gebruiken.

Wat is chipolata?

Voordat we aan de slag gaan met dit chipolata gebak recept eerst de belangrijke vraag: wat is chipolata en hoe is deze pudding aan zijn naam gekomen? Chipolata pudding is een pudding gevuld met stukjes vrucht (vers, gedroogd of gekonfijt), bitterkoekjes en marasquin likeur. Deze likeur draagt bij aan de kenmerkende chipolata smaak. Deze heerlijke chipolata pudding gebruiken we in dit recept als taartvulling.

Naast pudding denken mensen bij chipolata ook vaak aan de chipolata worstjes. Deze worstjes droegen de naam ‘chipolata’ als eerst. Hoe komt de pudding dan ook aan dezelfde naam?

Het verhaal gaat dat de chipolatapudding in de 19e eeuw voor het eerst opdook, toen een Nederlander een rijkelijk gevulde pudding maakte met stukjes fruit en koek, rozijnen en likeur. Deze pudding had qua structuur wat weg van de vulling van een chipolata worst en het duurde niet lang voordat ook de pudding chipolata werd genoemd.

Zelf chipolata gebak maken

Meng voor de vulling de rozijnen met de trempeerlikeur en laat deze enkele uren wellen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met bakspray of boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 20-25 minuten gaar. 

Chipolata vulling maken

Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in koud water. Klop de slagroom met een (hand)mixer met garde(s) lobbig.

Neem de geweekte gelatineblaadjes uit het water, maar knijp ze niet uit. Doe de blaadjes met het aanhangende water in een steelpannetje en smelt het al roerend op laag vuur. Zorg dat de banketbakkersroom op kamertemperatuur is. Doe deze in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s). Voeg de gesmolten gelatine al kloppend toe aan de banketbakkersroom. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door de banketbakkersroom en voeg als dit goed gemengd is de rest van de slagroom toe. Meng tot slot de gewelde rozijnen, de gehakte bigarreaux en de stukjes bitterkoek door de chipolatavulling.

Chipolatataart maken

Snijd het biscuit horizontaal twee keer door. Leg de onderste biscuitplak op een taart kartonnetje en besprenkel deze met wat trempeerlikeur. Verdeel de helft van de chipolatavulling daarover en dek dit af met de tweede biscuitplak. Besprenkel ook deze met de trempeerlikeur, strijk er de rest van de vulling op en dek af met de laatste biscuitplak. Zet de taart minimaal een uur in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.

Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Strijk de taart aan de zij- en bovenkant af met de slagroom. Druk tegen de zijkant van de taart de amandel bresilienne. Kneed de marsepein met een klein beetje groene kleurstof tot het egaal lichtgroen is. Bestuif het werkblad licht met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een cirkel van ongeveer 22 centimeter. Je kunt eventueel een bakring of springvorm gebruiken om een mooie cirkel uit het marsepein te drukken. Leg de plak bovenop de taart.

Doe de overige slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1½ centimeter en spuit daarmee rozetten op de rand van de taart. Garneer de rozetten met mini-bitterkoekjes en bigarreaux. Garneer de chipolatataart tot slot met de eetbare rozen. 

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis