Cheesecakejes met speculaas en karamel – recept

Deze mini-cheesecakejes met speculaas en karamel zijn onweerstaanbaar lekker en perfect voor tijdens de koude decemberdagen! Maar de rest van het jaar kun je ze ook prima maken hoor! Het recept is afkomstig uit het boekje Strooigoed van Anne-Marij de Koning. In Strooigoed vind je recepten voor Sinterklaas en een enkele voor de kerstdagen. Perfect om met je kinderen de keuken in te duiken en aan de bak te gaan voor de feestdagen! Voor dit recept gebruik ik deze siliconen vormpjes.

Cheesecakejes met speculaas en karamel

Vermaal de speculaas in een keukenmachine. Smelt de boter en roer deze door de speculaas. Vul 12 vormpjes van een flexibele muffinvorm met 1-2 eetlepels van het speculaasmengsel. Druk het goed aan en zet de bodem een half uur in de koelkast om uit te harden.

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop voor de cheesecake de roomkaas, eieren en suiker door elkaar met een garde. Wanneer alles goed vermengd is, voeg je de rasp en het sap van de citroen en het merg van het vanillestokje toe. Roer nog even goed door.

Zet de muffinvorm in een braadslee of diepe bakplaat. Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het cheesecakemengsel. In de oven zal de vulling net een beetje boven de rand van de vorm uitkomen, maar dat zakt  tijdens het afkoelen weer terug. Vul de braadslee met kokend water tot ongeveer een centimeter onder de bovenkant van de muffinvorm. Zet de braadslee nu voorzichtig in de oven en bak de cheesecakes in ongeveer 30 minuten gaar. De binnenkant mag nog een beetje wiebelig zijn wanneer je de cheesecake uit de oven haalt. Laat de cheesecakes helemaal afkoelen.

Maak ondertussen de karamel. Doe de suiker in een steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg de honing toe zodra de suiker een mahonie kleur krijgt. Roer goed door en voeg beetje bij beetje de slagroom toe. Roer nogmaals door voordat je de pan van het vuur haalt. Meng de boter door de karamel en laat het afkoelen. Eventueel kun je nog een snuf zout toevoegen, dat geeft de karamel nog meer smaak. Verdeel vlak voordat je de cheesecakes gaat serveren de (lauwwarme) karamel erover.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Strooigoed? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Erik Spronk