Gevulde speculaastaart – Recept 

Deze gevulde speculaastaart met amandelcrème en peer is een echte aanrader voor de herfst of winter, maar natuurlijk vooral perfect voor Sinterklaas of andere (feestelijke) dagen in december. Gevuld speculaas is op zichzelf al een lekkernij, maar dit speculaastaart recept maakt er iets extra speciaals van. Het kruidige deeg, de zachte vulling en de partjes peer bovenop passen perfect bij elkaar. Iedere hap van deze taart voelt als een cadeautje!

Je kunt deze taart goed serveren bij de koffie of thee, maar ook als nagerecht is hij erg lekker, bijvoorbeeld met een beetje vanillesaus of een bolletje vanille ijs erbij. Van deze speculaastaart kun je 10-12 punten snijden. 

Speculaastaart met peer als ultiem cadeautje

Deze taart is een fijne traktatie om te serveren tijdens pakjesavond, maar ook op andere momenten is hij meer dan de moeite waard om te maken. Een regenachtige middag of een koude winterdag is al reden genoeg. Het is zo’n taart waar je blij van wordt: kruidig, zacht en vol van smaak. Dat maakt het de ideale lekkernij om te maken zodra de dagen kort en donker zijn. Of je nu een feestelijke reden hebt of gewoon een goed excuus zoekt om iets lekkers te bakken, deze gevulde speculaastaart met peer en amandelcrème is een heerlijke manier om jezelf of iemand anders op te vrolijken. 

Hoe gevulde speculaastaart bewaren?

Deze gevulde speculaastaart kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Haal de taart wel minimaal een uur voor het serveren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Wil je hem langer bewaren? Je kunt de speculaastaart ook heel goed invriezen. Houd er dan wel rekening mee dat de structuur wel iets verandert.  

Variatietip: gevulde speculaastaart met appel

Deze speculaastaart met peer is om je vingers bij af te likken, maar ben je op zoek naar een lekkere variatie op dit recept? Je kunt deze taart ook maken met appel in plaats van peer. Speculaas en appel gaan namelijk ook heel goed samen. Vervang in dat geval de handperen in dit recept door appels. 

Meer lekkere speculaasrecepten

Wil je eens wat anders dan deze gevulde speculaastaart maken? Bekijk dan ook mijn andere lekkere speculaasrecepten, zoals:

• Speculaasjes bakken
• Gevulde speculaas
• Dikke speculaasbrokken
• Speculaascake
• Speculaaspop

Ben je fan van de combinatie van peer en amandelcrème? Probeer dan ook eens mijn tarte bourdaloue. Deze gevulde speculaastaart heeft wel iets weg van deze Franse klassieker, maar is toch ook weer compleet verschillend. 

Makkelijke speculaastaart maken – Stap voor stap recept 

Maak eerst het deeg. Doe de bloem, het amandelmeel, de donkerbruine basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in een kom en meng dit kort. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel. Ga door tot het mengsel eruitziet als grof broodkruim. Voeg het ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Kneed het niet te lang door; als je een bal van het deeg kunt maken, dan is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. 

Gebruik een lage taartvorm, bij voorkeur met losse bodem, met een doorsnede van 25-26 centimeter en zo’n 2½-3 centimeter hoog. Kneed het deeg na het koelen nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekijk mijn artikel over deeg uitrollen voor handige tips. Bekleed de taartvorm met het deeg en snijd het deeg dat over de bakvorm heen hangt af. Prik het deeg op de bodem meerdere malen in met een vork. Zet de vorm 15-30 minuten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180 °C onder- en bovenwarmte en plaats het ovenrooster iets onder het midden van de oven.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en meng deze met een garde kort tot een gladde amandelcrème. Schep de amandelcrème in de taartvorm en strijk deze glad. 

Schil de peren, snijd ze in de lengte door midden en verwijder het klokhuis. Dat gaat heel makkelijk met een meloenbolletjesschep. Snijd elke perenhelft in 3 parten. Verdeel de parten peer in een cirkel over de amandelcrème. Bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar. 

Verwarm de jam in een steelpannetje en wrijf deze vervolgens met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef, zodat de stukjes achterblijven. Bestrijk de taart met behulp van een bakkwastje met de gezeefde abrikozenjam en bestrooi daarna met het geroosterd amandelschaafsel. 

Foto’s: Saskia Lelieveld