Valentijnskoekjes maken met frambozen ganache

Ze zijn perfect voor Valentijnsdag, deze hartjes koekjes met frambozen ganache. Deze valentijnskoekjes zijn dankzij de ganachevulling eigenlijk meer een kruising tussen een koekje en een bonbon. Gaat de liefde van jouw partner door de maag? Steel dan ook het hart van je Valentijn met deze heerlijke zelfgemaakte koekjes.

Met dit  recept kun je zo’n 25-30 gevulde valentijnskoekjes maken. 

Tip: in mijn artikel ‘10 keer bakken voor Valentijnsdag’ vind je nog meer recepten om je geliefde op te trakteren.

Hoe kan je hartjes koekjes maken?

Voor dit valentijnskoekjes recept heb ik een uitsteker gebruikt in de vorm van een hartje, met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter. Dit is de makkelijkste en snelste manier om de koekjes te vormen. 

Heb je geen hartjes koekvorm? Teken of print dan een hartje van zo’n 5 centimeter op stevig papier en knip het uit. Leg de hartjesmal op het deeg en snijd met een scherp mes het deeg in een hartje. 

Valentijnskoekjes bewaren

Heb je op Valentijnsdag zelf weinig tijd om aan de bak te gaan in de keuken? Je kunt de valentijnskoekjes ook al van tevoren maken. De ongevulde hartjes koeken kun je na het afkoelen luchtdicht verpakken en op kamertemperatuur zeker 1-2 weken bewaren. De frambozen ganache kun je in de koelkast een week bewaren.

Vul de koekjes wel op de dag zelf, dan zijn ze het allerlekkerst. Door het vocht uit de ganache worden de koekjes langzaam wat zachter. Bewaar de gevulde koekjes op kamertemperatuur en eet ze binnen 1-2 dagen op.

Variëren met de vulling van de valentijnskoekjes

De hartjes koekjes worden gevuld met een frambozenganache van witte chocolade. Je kunt de frambozenganache ook met pure chocolade maken. De vulling is dan iets minder zoet dan de ganache met witte chocolade. Een nadeel is wel dat de ganache niet meer zo mooi roze is. Prak voor de pure-chocolade-versie 175 gr (diepvries)frambozen fijn en druk ze met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met 100 milliliter slagroom en 20 gram honing in een steelpannetje en verwarm dit tot tegen het kookpunt. Schenk het warme mengsel over 250 gram grof gehakte pure chocolade. Voeg 40 gram boter toe en meng alles met een staafmixer tot een gladde ganache. Verwerk verder zoals in het recept beschreven staat. 

Maak je liever een andere soort ganache? Je kunt hier heel goed mee variëren. Bekijk mijn artikel over ganache maken voor meer lekkere variaties.

Zelfs de lekkerste Valentijnskoekjes maken 

Deeg maken

Doe de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor en voeg tot slot de bloem toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. 

Frambozen ganache maken

Prak de frambozen fijn en druk ze met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Doe 100 gram van de gezeefde frambozenpuree samen met de honing in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot 50-60 °C. Smelt intussen de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron. 

Meng de frambozenpuree met de witte chocolade en voeg ook de boter toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde ganache en laat deze opstijven op kamertemperatuur. Je kunt de ganache ook in de koelkast laten opstijven, maar haal deze er dan minimaal een uur voordat je de koekjes gaat vullen uit de koelkast, anders is de ganache te stevig om te spuiten. 

Valentijnskoekjes bakken

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot 3 millimeter dikte. Meer over het makkelijk uitrollen van deeg lees je hier. Steek of snijd hartjes uit het deeg, met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter, en leg deze op de bakplaat. Bak de hartjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster. 

Hartjes koekjes vullen

Doe de ganache in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter. Spuit op de helft van de koekjes de frambozenganache en druk daar de andere koekjes op. Bestuif de valentijnskoekjes tot slot met behulp van een theezeefje licht met poedersuiker. 

Foto’s: Erik Spronk