- Voor het deeg
- 190 gr boter, op kamertemperatuur
- 225 gr lichtbruine basterdsuiker
- ¼ citroen, rasp
- ½ tl zout
- 45 ml karnemelk, op kamertemperatuur
- 400 gr Zeeuwse bloem
- 3 ½ el speculaaskruiden
- 1 ½ tl baking soda
- Verder nodig
- rijstemeel, om de speculaasplank te bestuiven
Met dit speculaas recept bak je zelf de lekkerste speculaasjes! Je kunt ze maken met behulp van een speculaasplank, maar als je die niet hebt kun je het deeg ook gewoon uitrollen en uitsteken of – snijden. In dit speculaas recept gebruik ik Zeeuwse bloem, dat maakt de koekjes extra knapperig en bros. Als je dat niet kunt vinden kun je ook gewone bloem gebruiken. Wil je amandelspeculaasjes bakken? Strooi dan voor het bakken eerst wat amandelschaafsel over het bakpapier en leg daar de ongebakken koekjes op. Met dit recept kun je 50-65 speculaasjes bakken.
Bereiding: Speculaasjes
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng de karnemelk erdoor en voeg vervolgens de bloem, speculaaskruiden en baking soda toe. Kneed alles door tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg voor gebruik kort door. Als je een speculaasplank gebruikt, moet je deze eerst voorzien van een dun laagje rijstemeel om te voorkomen dat de koekjes in de plank blijven plakken. Dit gaat het makkelijkst door het rijstemeel met een theezeefje over de plank te strooien en het overtollige meel er vervolgens af te kloppen. Druk het deeg stevig in de vormpjes en snijd het vlak af met een scherp mes. Draai de plank om en sla er voorzichtig mee op het werkblad om de speculaasjes uit hun vorm te krijgen. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg ook uitrollen tot een dikte van 3 a 4 millimeter en daar speculaasjes uitsnijden of -steken.
Bak de speculaasjes 14-18 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Saskia Lelieveld
Ik vond dit in tegenstelling tot de kruidnoten en speculaas tulband, geen lekker recept. Ik vond de speculaasjes een zeer pittige nasmaak hebben.
Volgende keer misschien maken met minder kruiden.
Hoi Rutger, hoe zorg ik dat de “printjes” mooi blijven in men speculaas? Dat ze niet zo uitzakken?
BeantwoordenDoor het deeg goed te koelen en een speculaasplank te gebruiken met een diep reliëf. Het is normaal dat het printje iets vervaagd tijdens het bakken.
Beantwoorden
Hallo Rutger, welke soort boter kun je hier het best voor gebruiken? Roomboter, plantaardige margarine, iets anders?
Groetjes, Michelle
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Is er verschil tussen het gebruik van lichte en donkerbruine basterd. En vanwaar dan de keus van lichtbruine basterdsuiker ?
BeantwoordenMet donkerbruine basterdsuiker kan het ook prima. Persoonlijk vond ik ze dan te donker van kleur worden.
Beantwoorden
Je kunt een glutenvrije bloemmix gebruiken, zoals Schar C. Maar het resultaat zal wel iets anders worden.
Beantwoorden
Alles over het bewaren en vers houden van koekjes lees je hier:
https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-over-koekjes-bewaren/
Beantwoorden
Even gebakken - wat een lekkere geur in de keuken! Ik heb ze met amandelen gemaakt- echt lekker! Groetjes uit Duitsland
BeantwoordenIk heb speculaasplanken liggen voor poppen van ongeveer 20 centimeter lang. Enig idee hoeveel speculaaspoppen ik dan met dit recept kan maken? Ik weet niet hoe groot jouw speculaasjes zijn, anders kon ik het zelf even omrekenen. Alvast bedankt! Veerle
Beantwoorden
klinkt lekker, ga ik snel uitproberen. hier alleen geen zeeuwse bloem. Welke bloem kan ik dan het beste gebruiken: gewoon bloem, tarwebloem of patentbloem. Alvast bedankt voor je hulp. Grtjs, Gemma
Beantwoorden
Bedankt voor dit recept voor speculaasjes, Rutger! Ik had al 3 andere recepten uitgeprobeerd, die waren best aardig. Maar die van jou is overduidelijk de beste! Heerlijk zijn ze!
BeantwoordenHet koekje is heerlijk van smaak, maar vrij zacht. Hoe kan ik het koekje knappiger krijgen. Licht dat aan de hoeveelheid zeeuwse bloem?
BeantwoordenHebben de koekjes lang genoeg gebakken? En heb je ze direct na het bakken op een rooster gelegd, zodat de condens kan ontsnappen en ze niet zacht worden? Bij mij zijn deze speculaasjes zeker niet zacht, maar juist knapperig.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik krijg het deeg nooit helemaal heel uit de vorm. Daarom doe ik rijstemeel in de vorm maar dan worden de speculaasjes wit/dof. Bij jou zien ze er zo mooi en donker uit. Wat doe of laat jij om die mooie kleur te behouden? Ik hoor het graag van je. Groetjes Yvonne
BeantwoordenHoi! Binnenkort plaats ik een how-to voor werken met een speculaasplank, dan zie je stap voor stap hoe ik het altijd doe.
Beantwoorden
Rijstmeel is eigenlijk niets anders dan gemalen rijst. Je koopt het in grotere supermarkten of bij de toko. Je kunt ook gewone bloem gebruiken om de speculaasplank meet te bestuiven.
Beantwoorden
