Shortbread met lavendel en citroen – recept

In Rutger Bakt wat jij wilt bak ik iedere maand jullie verzoeknummer! Afgelopen maand kwam het verzoek voor shortbread met een twist. Een leuke uitdaging met een heerlijk resultaat!

Shortbread lijkt eigenlijk best wel veel op het bij ons bekende harde wenerdeeg. De verhoudingen zijn over het algemeen 1 deel suiker, 2 delen boter en 3 delen bloem. Bij shortbread wordt vaak een gedeelte van de bloem vervangen door rijstmeel, maiszetmeel of semolina. Deze bevatten minder eiwitten waardoor er minder gluten gevormd worden en het deeg nog korter blijft (vandaar de naam shortbread). Dit korte deeg resulteert in een koekje dat heel krokant is en bijna smelt in je mond. Erg lekker! Ik heb er voor gekozen om lavendel en citroen toe te voegen aan dit recept. De koekjes zijn zo al heel erg lekker, maar geserveerd met slagroom en verse aardbeien zijn ze echt ultiem!

Wat wil je dat ik volgende maand ga bakken?

Shortbread recept

Doe de suiker, de boter, de citroenrasp en het zout in een kom en klop deze romig. Voeg de bloem en het rijstmeel toe en meng dit tot je een bal van het deeg kunt vormen. Kneed vooral niet te lang door! Meng als laatste de gedroogde lavendel door het deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 ᵒC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 5 à 6 millimeter. Steek er met een uitsteker (of de bovenkant van bijvoorbeeld een glas) koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Bak het shortbread in 15 -20 minuten licht goudbruin en gaar. Laat het shortbread afkoelen op een rooster. Serveer het shortbread met de slagroom en verse aardbeien!

Foto’s: Erik Spronk