Dit zijn echt van die koekjes waar je er niet maar eentje van kan eten. Ze zijn echt verslavend lekker! Deze karamelkoekjes lijken op de Amsterdamse koggetjes die je misschien wel kent. Aan het deeg heb ik wat amandelmeel toegevoegd, dat zorgt ervoor dat de karamel koekjes lekker knapperige en bros worden. Als ik het deeg voor deze koekjes ga maken zorg ik er altijd voor dat ik extra veel maak. Als je het deeg als rol in plasticfolie verpakt kan je het heel goed invriezen. Zo kan je op een later moment heel snel verse koekjes bakken.
- Voor de karamel
- 125 gr suiker
- 40 ml water
- Voor het deeg
- 225 gr bloem
- 60 gr amandelmeel
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 100 gr fijne suiker
Bereiding: Karamelkoekjes
Doe voor de karamel de suiker met het water in een pan en laat dit koken tot een goudbruine karamel. Roer tijdens het koken van de karamel niet in de pan! Je mag de pan wel een beetje schuinhouden om het mengsel wat te verdelen. Giet de hete karamel op een stuk bakpapier en laat het afkoelen. Breek de afgekoelde karamel in stukken en hak die grof in een keukenmachine.
Doe de bloem, het amandelmeel, de boter, het vanille-extract, het zout en de fijne suiker in een kom en meng hier een deeg van. Voeg als laatste de karamelstukjes toe. Maak van het deeg rollen van 3 centimeter doorsnede en verpak deze in plasticfolie. Laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de deegrollen uit het plastic en snijd ze in plakjes van ongeveer ½ centimeter dik. Leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Laat de karamelkoekjes afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Koop je amandelmeel kant en klaar en waar kan je dat krijgen? Of moet je gewoon amandelen zelf malen?
Beantwoorden
Ik heb de karamelkoekjes gebakken. Maar ze lopen zo uit. Het zijn net kletskoppen. Hoe kan dit? Ik gebruik ipv tarwebloem speltbloem.
BeantwoordenWas je deeg koel genoeg? Hoe warmer het deeg, des te meer kans op het uitlopen van de koekjes.
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik wil graag een aantal van je koekjes recepten uitproberen. Ik heb alleen een gluten intolerantie en kan dus alleen amandelmeel, havermeel en rijstmeel gebruiken. Kun je mij zeggen in welke verhouding ik dit moet gebruiken om de bloem te vervangen? Of verschilt dit per koekje?
BeantwoordenHoi Natascha. Dat is heel lastig om te zeggen. Dit verschilt per recept en ik heb er te weinig ervaring mee om daar goede richtlijnen voor te kunnen geven.
Beantwoorden
Hoi,Rutger??????
Wil je verkering met me ???????????
In stel mezelf wel voor:
Ik Ben Amy en ik Ben 30 jaar oud.. Mijn hobby's zijn dansen en koken/bakken!!
Mail me snel . please
?????? Amy
PS. Wel mailen hoor!!!!!!!!
Ge-wel-dig! De koekjes zijn heerlijk. :)
Ik heb ze ook nog gemengd met wat cacao en chocolade, dat was ook erg lekker. En 1,5x zoveel caramel erin stoppen was iets teveel van het goede, maar een leuk probeersel ;)
Ik heb de koekjes gemaakt mAr waren erg zoet en eind smaak heel bitter. Heb ik de karamel te lang laten doorkoken .
Beantwoorden
Ik neem aan dat je gewone bloem bedoelt, dat kan prima. Meel zou ik niet doen; dat is volkoren en maakt deze koekjes een stuk minder lekker.
Beantwoorden
Ik heb je karamel koekjes gebakken en ze zijn heel goed gelukt! Dank voor het leuke recept!
BeantwoordenEr staat in het recept mengen. Bedoel je dan kneden met de hand of met de mixer. Het gaat over de caramelkoekjes.
BeantwoordenHoi Rutger! super recept! ik kan er niet afblijven en mijn vriend ook niet. al veel baksels van jou geprobeert en elke keer een feestje. bedankt!
BeantwoordenIk heb nog wat van die kant en klare karamelblokjes liggen, hoeveel gram zal ik daarvan gebruiken?
BeantwoordenDie zijn wel weer heel anders dan deze karamel, maar het is zeker lekker. Ik zou het op het oog doen, hoeveel karamel je er in wilt hebben.
Beantwoorden
Kan ik deze koekjes ook maken met Zeeuws bloem? Hoeveel gebruik ik dan? En dan nog steeds in combinatie met amandelmeel? Net jouw recept voor speculaasbrokken gemaakt, geweldig! Nu eens bedenken wat ik met de rest van het Zeeuws bloem kan maken..
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.