Havermoutkoekjes met rozijnen

Deze havermout-rozijnen koekjes zijn superlekker bij de koffie of thee, als tussendoortje of om uit te delen als traktatie. De koekjes komen heerlijk bros en knapperig uit de oven en de rozijnen vormen een smakelijk contrast.

Met dit recept kun je zo’n 40 havermoutkoekjes met rozijnen bakken. 

Als je op zoek bent naar havermoutkoekjes met rozijnen die meer chewy zijn, dan kun je mijn makkelijke havermoutkoeken bakken. Naast deze havermout-rozijnen koekjes heb ik nog veel meer lekkere koekjes recepten met havermout:

• Pindakaas-havermout koeken
• Banaan-havermout koekjes
• Krokante haverkoekjes

4 tips voor de lekkerste havermoutkoekjes met rozijnen

• Voor deze havermout-rozijnen koekjes gebruik ik fijne vlokken havermout. Heb je alleen gewone havermout, dan kun je deze iets kleiner maken, door ze in een hakmolentje of foodprocessor met messen enkele malen te mixen. 
• In plaats van rozijnen kun je ook andere gedroogde (zuid)vruchten gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan gedroogde cranberry’s, krenten of stukjes gedroogde abrikoos.
• Het is ook erg lekker om wat sinaasappel- of citroenrasp door het koekjesdeeg te mengen. Eventueel kun je het vanille-extract dan achterwege laten. 
• Luchtdicht verpakt kun je deze havermoutkoekjes met rozijnen zeker 2 weken bewaren. Laat ze wel goed afkoelen voordat je ze verpakt.

Zelf havermout-rozijnen koekjes maken 

Doe de boter, lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en meng door elkaar. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Kneed de bloem, de havermout en het bakpoeder erdoor en meng als laatst de gehakte rozijnen door het deeg. Maak van het deeg 2 rollen van 4 centimeter doorsnede en verpak deze in plasticfolie. Laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Havermout koekjes met rozijnen bakken

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de deegrollen uit het plastic en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Bak de koekjes in 15-20 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk