Flapjacks zijn oorspronkelijk Britse havermoutrepen die je ook steeds vaker tegenkomt in Nederland. En terecht, want ze zijn heel lekker! De één houdt van flapjacks die nog wat smeuïg zijn van binnen, de ander heeft ze liever krokanter. Om dat verschil te maken kun je variëren met de baktijd. Wil je smeuïge flapjacks, bak ze dan net iets korter. Wil je ze juist krokanter, bak ze dan net iets langer dan de aangegeven baktijd in dit flapjacks recept. Let wel op dat de repen niet te donker worden als je ze langer bakt. Met dit recept kun je 16 flapjacks maken.
Let op: dit flapjacks recept is net iets anders dan de versie in mijn Koekjesbijbel. Ik gebruik hier in verhouding iets meer ingrediënten, zodat de flapjacks iets dikker worden. En ik heb een combinatie van fijne en grove havermoutvlokken gebruikt. Dat vind ik het allerlekkerste resultaat geven, met de lekkerste textuur. Wil je meer weten over havermout en de verschillende soorten? Check dan ook mijn artikel: alles over havermout.
Verschil Engelse flapjacks en Amerikaanse flapjacks
De term flapjack wordt zowel in de Verenigde Staten als in het Verenigd Koninkrijk gebruikt, maar de betekenis varieert. Amerikanen gebruiken de term flapjack namelijk om een specifieke platte pannenkoek te omschrijven, maar in dit recept maak ik de Engelse flapjack; een heerlijke havermoutreep of havermoutkoek die je helemaal naar eigen wens kunt maken.
Variëren met zelfgemaakte flapjacks
- In dit artikel vind je mijn flapjacks basisrecept. Aan dat recept kun je nog van alles toevoegen, zoals rozijnen, gedroogde cranberry’s, stukjes chocolade, noten, specerijen of wat je maar lekker vindt. Op de foto zie je twee versies; de neutrale flapjacks en flapjacks met gedroogde cranberry’s, sinaasappel en kaneel. De extra toevoegingen die je voor die tweede variant nodig hebt, staan ook in de ingrediëntenlijst.
- Je kunt ervoor kiezen om de flapjacks na het afkoelen (gedeeltelijk) in de chocolade te dopen. Zo maak je heerlijke flapjacks met chocola. Het mooiste resultaat krijg je als je de chocolade tempereert. Dat kun je op de klassieke manier doen door de chocolade te tableren of je kunt chocolade tempereren in de magnetron.
- Je kunt zoals eerder gezegd ook heel goed variëren met de uiteindelijke textuur van de flapjacks. Wil je smeuïge flapjacks bakken? Bak ze dan net iets korter. Als je juist krokante flapjacks wilt, kun je ze iets langer bakken dan de aangegeven baktijd. Door te variëren met de baktijd kun je dus ook eens een hele andere versie flapjacks bakken!
Engelse flapjacks maken met golden syrup
Voor de typische smaak en textuur van flapjacks wordt vaak golden syrup gebruikt, een populair ingrediënt in Engelse recepten. Golden syrup wordt gemaakt door suikerstroop te koken met glucosestroop en citroenzuur. Het is iets minder zoet dan gewone suikerstroop en heeft een iets frisse, lichte citroensmaak. Golden syrup kun je onder andere online bij Baktotaal kopen.
Je kunt ook flapjacks met honing maken, door de golden syrup te vervangen door dezelfde hoeveelheid honing. Houd er dan wel rekening mee dat de smaak en textuur van je flapjacks net iets anders worden. Meer weten over siroop en stroop? Lees dan ook dit artikel: alles over stroop.
Hoe kan ik deze havermout flapjacks bewaren?
Wil je jouw zelfgemaakte flapjacks bewaren? Luchtdicht verpakt kun je de flapjacks zeker een week bewaren op kamertemperatuur. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze ook tot 3 maanden invriezen.
- Voor de basis flapjacks
- 150 gr boter
- 120 gr lichtbruine basterdsuiker
- 90 ml golden syrup
- ¼ tl zout
- 150 gr fijne havervlokken
- 150 gr grove havervlokken
- Extra voor de cranberry-flapjacks
- rasp van ½ - ¾ sinaasappel
- 1 tl kaneelpoeder
- 100 gr gedroogde cranberry’s
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- pure chocolade, optioneel
Zelf flapjacks maken – Stap voor stap
Verwarm de oven voor op 180 °C onder- en bovenwarmte. Vet een vierkante vorm van 20×20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de boter, basterdsuiker, golden syrup en het zout in een steelpan en verwarm al roerend op laag vuur tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost. Maak je de cranberry-flapjacks, voeg dan ook de sinaasappelrasp en de kaneel toe aan het botermengsel. Haal de pan van het vuur en roer de havervlokken erdoorheen. Voeg voor de cranberry-variant de gedroogde cranberry’s toe. Schep het mengsel in de bakvorm en druk het licht aan.
Bak de flapjacks in 25-35 minuten gaar. Laat de koek na het bakken minimaal 20 minuten afkoelen in de vorm. Let op dat je het niet helemaal af laat koelen, dan wordt het lastig om de flapjacks mooi te snijden. Haal de flapjacks met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd het vervolgens in 16 repen. Laat deze afkoelen op een rooster. Wil je flapjacks met chocolade maken? Naar wens kun je de afgekoelde flapjacks (gedeeltelijk) in getempereerde chocolade dopen.
Foto’s: Saskia Lelieveld
Dit ga ik proberen! Kun je de golden syrup ook ergens door vervangen het is moeilijk om te krijgen.
Beantwoorden
Hoi Rutger, dit lijkt me een heerlijk recept! zou ik dit ook in een siliconen bakvorm voor granola repen kunnen bakken?
Beantwoorden
Ik heb ze gemaakt maar ze vallen volledig uit elkaar. De smaak is goed maar ik ben bang dat dit over de yoghurt gaat ipv als reep gegeten kan worden.
Beantwoorden
Hi Rutger! Kan je ipv golden syrup ook maple syrup gebruiken? Is dit enigszins hetzelfde product? Bedankt alvast!
Beantwoorden
Hoi Rutger, dank weer voor het uitstekende recept en duidelijke stappen. De repen zijn fantastisch gelukt, al heb ik het mezelf iets makkelijker gemaakt door de verschillende soorten havervlokken en cranberry's te vervangen door een mueslimix met zaden en rozijnen. Golden syrup kon ik niet zo snel vinden, maar agavesiroop bleek een goede vervanger. Heb je geëxperimenteerd met verschillende siropen/honing? Ik ben dat zelf in ieder geval wel van plan, deze repen zijn zo lekker en eenvoudig te maken dat ik altijd wel een voorraadje in de kast wil hebben. :-)
Beantwoorden