- Voor de cakes
- 400 gr suiker
- 400 gr boter, op kamertemperatuur
- 1½ tl vanille-extract
- 1/4 tl zout
- rasp van 2 sinaasappels
- 8 eieren
- 465 gr bloem
- 4 tl bakpoeder
- 165 ml (vers) sinaasappelsap
- 50 gr maanzaad
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 1 recept cranberryjam
- 1 recept sinaasappel curd gemaakt met 2 blaadjes gelatine
- 2 recepten Italiaanse meringue
- cranberry’s en aalbessen om te garneren
- (gepasteuriseerd) eiwit, optioneel
- fijne suiker
- zelfgemaakte dennenappeltjes (zie intro)
Met deze kersttaart steel je zeker de show! De taart bestaat uit 6 lagen sinaasappel-maanzaadcake met daartussen sinaasappelcurd en cranberryjam en de buitenkant is afgewerkt met Italiaanse meringue. De afwerking van deze taart heeft mijn zus Laura gedaan, en ik vind hem echt heel mooi geworden! Ook de eetbare dennenappeltjes heeft zij gemaakt. Daarvoor heeft ze kleine toefjes Italiaanse meringue gespoten en daar amandelschaafsel in gestoken, zodat de kenmerkende vorm van een dennenappel ontstaat. De eetbare dennenappeltjes hebben vervolgens 2 uur gedroogd in een oven van 75 ᵒC. De taart bestaat uit drie cakes, die na het bakken doorgesneden worden. Wil je de cakes tegelijk op meerdere hoogtes in de oven bakken, dan kun je de oven beter op hete lucht zetten. De warmteverdeling is dan beter waardoor alle cake even gaar worden.
Bereiding: Kersttaart met sinaasappel, cranberry en meringue
Verwarm de oven voor op 160 ᵒC en vet drie ronde bakvormen van 20 centimeter in met boter.
Doe de suiker, boter, het vanille-extract, zout en de sinaasappelrasp in een kom en klop deze enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je doorklopt. Als alle eieren zijn opgenomen spatel je de bloem en het bakpoeder door dit mengsel, probeer daarbij de luchtigheid te behouden. Spatel als laatste het sinaasappelsap en het maanzaad door het beslag. Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak deze in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cakes afkoelen op een rooster.
Klop de sinaasappelcurd kort los tot deze een romige en smeerbare consistentie heeft. Snijd de drie cakes horizontaal doormidden met een taartzaag of broodmes. Bestrijk de eerste plak met cranberryjam, leg daar een cakeplak op en strijk daar een laag sinaasappelcurd op. Ga zo door tot alle cake verwerkt is.
De kersttaart decoreren
Doe de Italiaanse meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter. Begin met het afwerken van de taart aan de zijkant. Spuit een rijtje dopjes meringue boven elkaar en strijk deze naar 1 kant schuin af. Spuit daar weer een nieuw rijtje dopjes en ga zo door tot de hele zijkant bedekt is. Begin bovenop aan de buitenkant. Spuit een toefje meringue, strijk die schuin af, spuit daar weer een toefje op en zo door tot de bovenkant bedekt is. Voor een mooi effect brand je de meringue heel licht af met een brander.
Garneer de taart met cranberry’s, aalbessen en eventueel met zelfgemaakte dennenappeltjes. Om het fruit te suikeren bestrijk je het licht met eiwit en strooi je er fijne suiker over.
Foto’s: Erik Spronk
Proficiat met deze taart is echt heel mooi voor Kerstmis. Ik was op zoek naar een mooie taart voor de feestdagen en deze is een voltreffer. Die gaat het worden ook de smaken zijn apart . Voor de denneappeltjes zijn het toch amandelschilfers licht geroosterd nietwaar?
Groetjes
Bols Annie
Super mooi en als ik lees wat er aan ingrediënten inzit lijkt het me ook echt heerlijk.
BeantwoordenDat is een super mooie taart , lukt mijn vast niet.
Volgens mij ook nog heerlijk.
De jam en curd kun je al enkele dagen van tevoren maken. De cake zou ik een dag van tevoren bakken (of eerder en dan ongevuld invriezen). De afwerking zou ik op de dag zelf doen, dat is echt wel het lekkerste.
BeantwoordenWauw! Wat een prachtige taart! Voor hoeveel personen is hij geschikt? En hoelang kun je hem bewaren? En dan in de koelkast of erbuiten?
Ik heb nog nooit een gelaagde taart gemaakt, ik kan me voorstellen dat de bovenkant van de 3 losse taarten wat bol is als deze uit de oven komt. Moet je de bovenkant eraf snijden?
Als het een beetje in mijn planning past zou ik hem graag maken met kerst. Maar het lijkt me nogal veel voor 4 personen en als het dan niet goed te bewaren is vind ik het ook wel erg zonde.
BeantwoordenDeze taart is voor zeker 16 mensen, het is echt veel en je eet er maar dunne plakjes van. Het valt mee hoe bol de cakes zijn na het bakken, maar je kunt ze altijd recht bijsijden natuurlijk. Je kunt de taart in de koelkast bewaren voor 2 -3 dagen. Haal hem er dan een half uur voor het serveren uit om wat op kamertemperatuur te komen.
BeantwoordenEen fantastische mooie kersttaart. Ga ik zeker rond de feestdagen maken. ga ik in een klein formaat proberen. Ook die dennenappeltjes verdienen een compliment.
BeantwoordenWat een plaatje Rutger, echt een feestelijke taart!
BeantwoordenLijkt me een hele leuke taart om voor de kerstdagen te maken.
Ik heb alleen 1 vraagje: hoe kom je aan amandelschaafsel waar de schil nog om heen zit? Dit lijkt überhaupt wat dikker schaafsel dan wat er normaal gesproken in de supermarkt te vinden is.
En klopt het dat er in totaal 17 eieren nodig zijn voor de hele taart?
Neem aan dat dat gepasteuriseerd eiwit ipv de Italiaanse merengue zou zijn?
Ben benieuwd!
Hoi! Dat amandelschaafsel met schil is lastig te krijgen. Ik liep er toevallig een tijdje geleden tegen aan bij een groothandel, maar het kan ook prima met gewoon amandelschaafsel. Dat is inderdaad iets dunner, maar als je mooie stukjes uitzoekt gaat dat ook zeker lukken. Je hebt inderdaad veel eieren nodig voor de taart, maar je kunt er ook met heel veel mensen van eten! Het gepasteuriseerde eiwit heb ik gebruikt om de cranberry's te suikeren, maar dat gedeelte kun je ook achterwege laten.
BeantwoordenBeste Rutger ! Ikheb het hartige bakboek en je feestelijke bakboek. Maar de recepten die ik via instagram vind zoals van de week de appelfragipane en deze feestelijke taart,..... staan die in de " bakbijbel" ? Verder voor jou en je vriend en familie ook fijne dagen gewenst !
BeantwoordenHoi Nancy. Dankjewel! Die recepten staan niet in de Bakbijbel, daar staan weer ruim 160 andere recepten in. Jij ook hele fijne dagen!
BeantwoordenEen hele mooie taart. Zou het willen proberen. Welke maat bakvorm is hiervoor gebruikt? Had al even op internet gekeken maar er zijn zoveel verschillende maten...
BeantwoordenDe doorsnede van de taartvorm die ik hiervoor gebruikt heb is 20 centimeter. De hoogte maakt niet zoveel uit, als de vorm maar hoger is dan 5 centimeter.
BeantwoordenJe bent er zeker een halve dag mee bezig, al kun je verschillende onderdelen ook al van tevoren maken.
BeantwoordenBeste Rutger,
Dank weer voor dit prachtige recept! Ik ben voornemens deze met kerst te maken, alleen nu heb ik een (wellicht) zeer onnozele vraag. Helaas heb ik geen drie bakvormen. Kan ik het beslag ineens maken, en de taarten vervolgens achter elkaar bakken, of moet het dan te lang staan en kan ik dan beter het beslag in drie keer maken? Alvast bedankt.
BeantwoordenJe kunt de taarten prima achter elkaar bakken, dat is geen probleem.
BeantwoordenBeste Rutger,
Ik ga ervoor!! Nu wil ik voor de merengue vloeibaar eiwit gebruiken. Hoe is dan de verhouding eiwit/ suiker? Groet Gerda
Hallo Gerda! 1 eiwit is ongeveer 30 gram gepasteuriseerde eiwit.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb hem gemaakt. Het was een groot succes! Hij zag er prachtig uit en was overheerlijk.
Bedankt voor het recept.
Hoi Rutger,
ik vind je site en boek echt top! Vraagje: hoe kan ik de gemaakte taart het best bewaren? En hoe lang moet je de sinaasappelcurd ongeveer verwarmen?
Groetjes,
Karlijn
De gemaakte taart kun je het beste in de koelkast bewaren. De tijd voor het verwarmen van de curd is lastig om exact te zeggen. Het beste is de temperatuur controleren, of anders de juiste dikte checken door de streep op een spatel te trekken (zie recept).
BeantwoordenHoi Rutger, hoeveel zout moet ik gebruiken? Het zout staat enkel genoemd in de beschrijving, niet in de ingrediënten lijst. Alvast bedankt!
BeantwoordenHoi! Dank voor je oplettendheid. Ik heb het toegevoegd, 1/4 tl zout is prima voor deze taart.
BeantwoordenBeste Rutger,
Kan je het beslag ook op een bakplaat of in een verstelbare cakering maken?
Ik heb namelijk niet zoveel bakvormen.
Alvast bedankt voor je reactie.
Groet,
Jozephina
Op de bakplaat zou ik niet doen, in een verstelbare cakring kan wel.
Beantwoorden