Bruschetta recept met tomaat en basilicum

Bruschetta is een heerlijke Italiaanse klassieker die je makkelijk zelf maakt. Met de toppings kun je eindeloos variëren, maar in dit artikel deel ik het traditionele recept voor bruschetta met tomaat, basilicum en knoflook. Je hebt slechts een paar simpele ingrediënten nodig, maar het resultaat is een heerlijke bruschetta vol smaak.

Ga je zelf bruschetta maken? Het is het lekkerst als je het brood pas vlak voor het serveren roostert en belegt met de toppings. Het brood is dan nog lekker knapperig, echt genieten! Serveer de bruschetta als borrelhapje, als onderdeel van antipasti (meerdere kleine gerechten als voorgerecht) of bij een uitgebreide lunch of brunch.

Wil je variëren met dit basisrecept? Voeg dan wat mozzarella toe voor een bruschetta caprese, of schep eerst wat zelfgemaakte pesto op het geroosterde brood voordat je het tomatenmengsel erover verdeelt. Dit recept is goed voor zo’n 8 tot 10 middelgrote bruschetta’s met tomaat. De hoeveelheden kunnen iets variëren, afhankelijk van hoe groot het brood is dat je gebruikt.

Welk brood gebruik je voor bruschetta?

Goed brood is de basis voor een lekkere bruschetta. Kies voor brood met een stevige structuur. Een zacht en luchtig witbrood (zoals bijvoorbeeld casinobrood) is minder geschikt, dat wordt namelijk snel te slap zodra je er de topping op doet. Dit zijn mijn favoriete drie soorten brood om bruschetta van te maken. Het brood mag gerust 1-2 dagen oud zijn. 

• Stokbrood: De meest klassieke keuze. Snijd het stokbrood in schuine plakken. Door schuin te snijden, krijg je iets grotere plakken dan wanneer je het stokbrood gewoon in rechte plakjes snijdt. Je kunt ook afbakstokbrood gebruiken. 
• Desembrood: Dit is misschien wel mijn persoonlijke favoriet. Een goed desembrood heeft een heerlijke smaak en stevige korst. Het is de perfecte basis voor bruschetta. Je kunt ook grote sneden desembrood roosteren en die na het inwrijven met de knoflook in kleinere stukken snijden. Of serveer de sneden gewoon in hun geheel, dat wordt in Italië ook veel gedaan. 
• Ciabatta: Ook ciabatta is een echte aanrader. Deze bruschetta’s worden iets rustieker door de grote gaten die ciabatta vaak heeft. Snijd de ciabatta in dikke plakken voor een robuust resultaat. 

Traditioneel grill je het brood zonder olie, wrijf je het daarna in met een teentje knoflook en besprenkel je het met olijfolie. Zelf draai ik de stappen het liefste iets om, waarbij ik het brood voor het grillen al licht insmeer met olijfolie. Het brood wordt dan extra knapperig en goudbruin. Na het roosteren wrijf ik het brood in met een doorgesneden teentje knoflook.

Welke tomaat is het beste voor bruschetta?

Voor bruschetta kun je het beste rijpe tomaten met veel smaak en een stevig vruchtvlees gebruiken. Kies bijvoorbeeld voor romatomaten (pruimtomaten) of goede trostomaten. Voor de lekkerste topping verwijder je het waterige binnenste en de zaadjes van de rijpe tomaten. Zo houd je alleen het vruchtvlees over en wordt je topping niet te nat.

Cherrytomaten of datterini zijn een fijn alternatief als ze zoet en aromatisch zijn; die kun je gewoon in kwarten snijden en gebruiken.

Zelf bruschetta met tomaat maken – Stap voor stap 

Bestrijk het brood met een kwastje aan beide kanten licht met wat olijfolie. Kies vervolgens één van de onderstaande methodes om het brood te roosteren:

• Grillpan: Verhit een grillpan op middelhoog vuur en leg de sneetjes brood in de pan. Grill ze zo’n 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en de kenmerkende grillstrepen hebben.
• Barbecue: Leg de plakjes direct op het rooster boven een matig heet vuur. Blijf er wel bij, want voor je het weet gaat het te hard! Rooster het brood in 1-3 minuten per kant goudbruin. De subtiele rooksmaak die de barbecue aan het brood geeft, past perfect bij de verse tomaten en maakt de bruschetta extra lekker.
• Contactgrill: Leg de sneetjes op een voorverwarmde contactgrill en sluit de bovenkant voorzichtig. Let erop dat je de grill niet te hard aandrukt; je wilt een luchtige bruschetta en geen platgedrukt broodje. Grill het brood in zo’n 2-4 minuten goudbruin.
• Oven: Zet de oven op een middelmatige tot hoge grillstand. Leg de plakjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze hoog in de oven. Grill ze ongeveer 1-3 minuten per kant. Houd het brood goed in de gaten en draai de plakjes halverwege om.

Snijd een knoflookteen doormidden. Wrijf het warme, geroosterde brood aan de bovenkant in met de doorgesneden kant van de knoflookteen.

Tomatentopping voor bruschetta maken

Snijd de tomaten in kwarten en verwijder het waterige binnenste. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Doe de tomatenblokjes in een kom en meng ze met de olijfolie. Scheur de basilicumblaadjes in stukken en meng die door de tomaten. Breng de topping tot slot op smaak met zout en peper.

Verdeel de tomatentopping over het geroosterde brood en serveer de bruschetta naar wens met extra verse basilicum of wat stukken mozzarella.

Veelgestelde vragen

Wat is bruschetta?

Bruschetta is een typisch Italiaanse lekkernij (afkomstig uit Midden-Italië) en het wordt vaak geserveerd als voorgerecht (antipasti) of borrelhapje. Het is een simpel maar smaakvol gerecht, ooit bedacht om oudbakken brood een tweede leven in te blazen door het te roosteren. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord bruscare, wat ‘roosteren/grillen boven kolen’ betekent.

Er zijn eindeloos veel variaties mogelijk, maar kenmerkend voor bruschetta is het knapperig geroosterde brood, dat vervolgens ingesmeerd wordt met knoflook en besprenkeld met olijfolie.

Hoe maak je een lekkere bruschetta?

Voor een goede bruschetta rooster je het brood goudbruin en krokant, terwijl de binnenkant nog een beetje zacht blijft. Je kunt hier een grillpan of barbecue voor gebruiken, maar ik gebruik meestal de ovengrill. Zo kan ik makkelijk en snel in één keer een flinke lading bruschetta’s maken.

Traditioneel grill je het brood zonder olie. De geroosterde korst werkt dan als een soort rasp wanneer je er met een teentje knoflook overheen gaat. Pas daarna besprenkel je het brood met olijfolie.

Wil je echt krokante bruschetta, bestrijk de plakjes dan vóór het grillen al licht met olijfolie. Dat geeft een extra knapperig en goudbruin resultaat. Zelf ben ik groot fan van deze minder traditionele methode. Wrijf het geroosterde brood na het grillen vervolgens in met een doorgesneden teentje knoflook voor een heerlijke smaak. 

Wat zit er in bruschetta?

Met bruschetta kan je eindeloos variëren, maar de traditionele bruschetta wordt gemaakt van een handjevol ingrediënten; (geroosterd) brood, olie, tomaten, knoflook, basilicum en tot slot peper en zout. Een geliefde en simpele variatie is de bruschetta caprese. Deze bruschetta maak je eenvoudig door mozzarella toe te voegen aan het basisrecept.

Wat is het verschil tussen bruschetta en crostini?

Bruschetta en crostini worden vaak door elkaar gebruikt. Hoewel beide Italiaanse gerechten op elkaar lijken, is er wel een verschil. Voor bruschetta snijd je doorgaans dikkere plakken van groter, rustiek brood, wat je vervolgens roostert tot de buitenkant krokant is maar de binnenkant nog een beetje zacht. Kenmerkend voor bruschetta is dat je het na het roosteren insmeert met knoflook en besprenkelt met olijfolie, waarna je eventueel nog een andere topping toevoegt.

Crostini’s zijn kleinere, dunne plakjes brood die je roostert tot ze volledig knapperig zijn. Qua topping kun je, net als bij de bruschetta, alle kanten op. Er is dus een verschil tussen crostini en bruschetta, maar in de praktijk is het niet altijd duidelijk, wat gelukkig voor de smaak niets uitmaakt. Gebruik je bijvoorbeeld dunne plakjes stokbrood voor dit recept en rooster je die extra krokant? Dan zou je dit ook crostini met tomaat kunnen noemen.

Foto’s: Saskia Lelieveld