Garnalenkroket – Recept

Een krokante korst en een romige vulling met garnaal en peterselie: deze garnalenkroketten zijn onweerstaanbaar lekker. In mijn ogen hoort een garnalenkroket altijd rijkelijk gevuld te zijn met garnalen. Dat zie je terug in dit recept, waarmee je garnalenkroketjes maakt met een smakelijke ragoutvulling met gepelde Hollandse garnalen.

Met dit recept maak je ongeveer 13 garnalenkroketjes. Je kunt de garnalenragout ook gebruiken als basis voor garnalen bitterballen. Gebruik dan zo’n 30 gram ragout per bitterbal.

Meer kroket recepten? Probeer dan ook eens mijn groentekroketten of kalfskroketten.

Zelf garnalenkroketten maken

In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf garnalenkroketten maakt. Voor de basis van de ragout gebruik ik een garnalenbouillon en daarnaast vul ik de ragout rijkelijk met garnalen.

Garnalenbouillon maken 

Als je ongepelde garnalen gebruikt, kun je zelf garnalenbouillon maken. Gebruik dan de koppen en schillen van de garnalen als basis voor de bouillon.

Zelf kies ik graag voor wat gemak en gebruik ik meestal garnalenfond als basis, dat is veel makkelijker en het scheelt heel veel tijd van het pellen van de garnalen. Meng 300 milliliter garnalenfond (te koop bij de grotere supermarkten) met 200 milliliter water en gebruik dat als basis voor de ragout. In plaats van garnalenbouillon kun je ook visbouillon gebruiken.

Garnalenragout maken

Verwarm de boter in een pan en voeg de bloem toe zodra de boter gesmolten is. Bak de bloem op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. Laat de bloem niet te bruin worden. Voeg ⅓ van de garnalenbouillon toe en roer door tot een gladde massa. Voeg de rest van de bouillon in 2 delen toe en roer het mengsel tussendoor glad. Breng de ragout aan de kook en laat dit enkele minuten koken. Voeg daarna de Hollandse garnalen toe aan de ragout en roer goed door.

Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout. Voeg de gehakte peterselie toe en breng de ragout op smaak met zout en peper. Breng de ragout liever te veel op smaak dan te weinig, want door het paneren en bakken zwakt de smaak iets af. Doe de ragout in een diepe schaal, dek af met plasticfolie en laat het afkoelen.

Garnalen kroketten vormen

Klop de eiwitten los met de bloem en verdeel de afgekoelde ragout met een ijslepel in porties van ongeveer 75 gram. Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm een kroket. Rol de kroketten vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel. Laat de kroketten minimaal ½ uur rusten in de koelkast voordat je ze bakt.

Garnalenkroketten bakken 

Verwarm de olie voor tot 180 ⁰C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Frituur de zelfgemaakte garnalenkroketten 3-4 minuten. Bak je de kroketten direct vanuit de vriezer, houd dan een iets langere baktijd van 5-6 minuten aan. Laat de garnalenkroketten na het frituren uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.

Let op: deze garnalenkroketten zijn niet geschikt om in de airfryer te bakken.

Veelgestelde vragen over garnalenkroketten

Welke saus is lekker bij een garnalenkroket?

Een klassieke garnalenkroket wordt traditioneel enkel geserveerd met een partje verse citroen en eventueel wat gefrituurde peterselie. Wil je er toch een saus bij serveren, kies dan voor romige en lichtzure opties die goed passen bij de zilte smaak van de garnalen. Lekkere en klassieke keuzes zijn een (huisgemaakte) tartaarsaus, remouladesaus, citroenmayonaise of een traditionele cocktailsaus. 

Wat eet je bij garnalenkroketten?

Garnalenkroketten worden vaak geserveerd als voorgerecht of lunch. Je eet ze traditioneel met witbrood, maar samen met een portie friet is ook een lekkere optie. Een lichte, frisse groene salade met citroendressing past perfect bij de rijke ragoutvulling van de garnalenkroketten. Maak het gerecht helemaal af met een partje verse citroen en wat krokant gefrituurde peterselie. 

Wat zijn de ingrediënten voor garnaalkroketten?

Voor de ragoutvulling gebruik je boter, bloem, koude garnalen- of visbouillon, gepelde Hollandse garnalen, gelatine, eidooiers, slagroom, verse bladpeterselie, en peper en zout. Voor de krokante korst heb je eiwit, een beetje bloem, en zowel fijn als grof paneermeel nodig. Tot slot gebruik je zonnebloem- of arachideolie om de kroketten in te frituren. 

Hoe kun je garnalenkroketten bewaren?

Gepaneerde garnalenkroketten kun je ongebakken heel goed invriezen en zo 3-4 maanden bewaren. Leg de kroketten op een (met bakpapier beklede) bakplaat of snijplank en zet deze in de vriezer. Als de kroketten eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een (diepvries)zak doen.

Het is mogelijk om de garnalenkroketten direct vanuit de vriezer te bakken, maar houd dan wel rekening met een langere baktijd (1-2 minuten extra). 

Foto’s: Erik Spronk