Cornish pasties – recept

Sinds ik bij een technische opdracht tijdens Heel Holland Bakt mijn Cornish pasties totaal verprutst had, is het nooit meer in mijn hoofd opgekomen om deze Engelse pasteitjes nog een keer te bakken. Alles wat ik fout kon doen heb ik toen volgens mij ook gedaan; de vulling fijngehakt in een foodprocessor en daarna zelfs nog aangebakken voordat het in de oven ging. Zo bleek het dus niet te moeten. Alles moet in stukjes van gelijke grootte gesneden worden en rauw in het deeg worden ingevouwen.

Sinds een paar weken is het Brits bakboek van Regula Ysewijn uit. Regula is zelf jurylid bij Bake off Vlaanderen en weet waarschijnlijk als geen ander hoe het is om mislukte technische opdrachten te proeven. Toen ik tijdens het doorbladeren van haar boek het recept voor Cornish pasty zag wist ik het zeker, tijd voor revanche. Met het recept van Regina en de ervaringen uit de Heel-Holland-Bakt-tent ben ik op nieuw aan de bak gegaan, dit keer met een superlekker resultaat! De Cornish pasty werd vroeger trouwens vaak gegeten door mijnwerkers. Ze konden met hun vieze handen de rand vasthouden, vervolgens het midden en de vulling opeten en de rand weggooien. 

Naast dit recept vind je heel veel heerlijke Britse recepten in het Brits bakboek. Van lemon drizzle cake tot scones en van Dundee cake tot steak and ale pies. Met dit recept maak je 6 pasteitjes.

Cornish pasties maken

Maak het shortcrustdeeg door bloem, zout en boter in een keukenmachine te blitsen met de mesbevestiging. Blits met korte stoten tot het mengsel op broodkruim lijkt en voeg dan het water toe. Blits weer met korte stoten tot het deeg een bal vormt in de kom. Je kunt dit ook met de hand doen. Wrijf dan de boter in de bloem en het zout tot je een consistentie krijgt van fijn broodkruim. Voeg dan het water toe. Haal uit de kom en kneed het kort tot een deeg.

Cornish pasties maken

Verpak het deeg in plasticfolie en koel het minimaal 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 °C.

Snijd het vlees, de aardappel en raap in blokjes van 1 centimeter. Snijd de ui fijn. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Snijd er zes cirkels uit van 24 centimeter. Meng de eidooier met de melk en bestrijk daar de deegranden mee. Verdeel de vulling over het deeg en vouw dit dicht. Gebruik je vingers om het deeg volgens de traditionele manier dicht te vouwen.

Leg de pasties op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met het eimengsel en bak ze 40-50 minuten, tot de pasties goudbruin zijn. Serveer warm of koud.

Nieuwsgierig geworden naar het Brits bakboek? Kijk hier voor meer informatie!