Camembert in brood

Dit heerlijke brood, waar de gebakken camembert uit druipt wanneer je het aansnijdt, wordt gebakken in een gietijzeren braadpan. Bij de bakker wordt het brood op een stenen vloer gebakken en wordt stoom toegevoegd voor een knapperige korst. De braadpan die voor dit recept gebruikt wordt doet ongeveer hetzelfde. Door de hete pan krijg het brood van alle kanten (en vooral van onderaf) warmte en doordat de pan in het begin afgedekt is, kan de damp die door het bakken ontstaat niet ontsnappen. Dit zorgt voor een prachtig, knapperig camembert brood! Deze techniek is ook geschikt voor andere (bolvormige) broden.

De combinatie van het knapperige brood en de gesmolten camembert in het brood is heerlijk! Geniet van deze camembert in brood tijdens de lunch, bij de borrel of als voorgerecht!

Camembert brood maken

Meng alle ingrediënten voor het deeg, behalve de fijngehakte rozemarijn, tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Voeg aan het eind van de kneedtijd de rozemarijn toe. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 uur rijzen.

Verpak de camembert in de plakken rauwe ham. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde plak die groot genoeg is om de camembert mee in te pakken. Leg de camembert erop en vouw het deeg dicht. Druk het deeg goed dicht en leg het brood met de sluiting naar onder op een stuk bakpapier. Dek het losjes af met plasticfolie en laat het brood nog 1 uur rijzen.

Verwarm de oven met daarin de Broodbakbol of een (gietijzeren) braadpan of en deksel van minimaal 26 centimeter doorsnede 30 minuten voor op 230 ⁰C. Snijd het deeg aan de bovenkant enkele malen ongeveer ½ centimeter diep in en bestrijk het met ei. Leg het brood voorzichtig met bakpapier en al in de braadpan en doe de hete deksel erop. Bak het brood 25 minuten, verwijder het deksel en bak het brood nog 10 tot 20 minuten zonder deksel.

Serveer het brood (lauw)warm.

Foto’s: Harold Pereira