Gevulde eieren

Gevulde eieren zijn een echte klassieker en ook vandaag de dag nog enorm populair. Een gevuld eitje is een heerlijk hartig hapje op een verjaardag of tijdens de feestdagen, zoals Pasen of Kerst. Omdat je deze gevulde eieren heel makkelijk klaarmaakt én oneindig veel variaties hebt, is dit het ideale hapje om je gasten keer op keer voor te schotelen.

In dit artikel geef ik je mijn basisrecept voor gevulde eieren én drie heerlijke manieren om te variëren. Mijn basisrecept lijkt erg op de banketbakkersversie, met als verschil: waar banketbakkers boter en slagroom gebruiken, kies ik voor mayonaise. 

Elk gevulde eieren recept is goed voor 20 gevulde halve eieren

De lekkerste gevulde eieren maken

In dit artikel deel ik niet één, maar vier heerlijke recepten voor gevulde eieren. Naast mijn basisrecept kun je namelijk ook aan de slag met de volgende drie variaties:

1. Klassieke gevulde eieren, met kerrie en romig geklopte boter. 
2. Gevulde eieren met een vulling op basis van zure room, met zalm, kappertjes en dille. 
3. Gevulde eieren met truffelmayonaise en uitgebakken spek. 

Ook met de variaties op het basisrecept kan je nog volop variëren. Gebruik bijvoorbeeld gewone mayonaise in plaats van zure room voor de tweede variatie en breng die op smaak met (gerookt) paprikapoeder en wat kerrie, en top ze af met kleine garnaaltjes of in boter gebakken rivierkreeftjes. 

Ontstaan van gevulde eieren

Voordat we in de gevulde eieren recepten duiken, wil ik eerst nog iets meer vertellen over gevulde eieren. Want wist je dat gevulde eieren van oorsprong een echt banketbakkersproduct zijn? Deze lekkernij werd net als ragout en huzarensalade gemaakt voor buffetten op feesten en partijen. Waar de meeste mensen mayonaise gebruiken voor gevulde eieren, gebruikt een banketbakker boter en slagroom. Zo wordt de vulling extra romig en luchtig. 

Waar gevulde eieren precies vandaan komen, is niet duidelijk. Het ene verhaal beweert dat de lekkernij in Rusland is ontstaan en daarna terecht is gekomen in Frankrijk. Maar andere bronnen vertellen dat gevulde eieren uit de Verenigde Staten komen en daar bekend stonden als deviled eggs. Waar dit hapje ook vandaan komt, ik deel graag mijn lekkerste gevulde eieren recepten met je!

Gevulde eieren maken – voorbereidingen

Of je nu het basisrecept maakt of een van de variaties, volg eerst de volgende stappen: het koken van de eieren en fijn wrijven van het eigeel.

Eieren koken

Prik in elk ei een gaatje om te voorkomen dat ze openbarsten. Doe dit aan de onderkant, de platte kant van het ei, met een speciale eierprikker of punaise. 

Breng een pan met ruim water aan de kook. Doe de eieren in de pan wanneer het water kookt en kook ze in 8½-9 minuten hard. Schep de eieren uit het kokende water en spoel ze af onder de koude kraan. Laat de eieren in koud water staan tot ze afgekoeld zijn. 

Eigeel verwijderen en fijnwrijven

Pel de eieren, snijd ze in de lengte doormidden en lepel het eigeel eruit. Snijd een heel klein plakje van het eiwit aan de onderkant van de uitgeholde helften af, zodat de eieren goed blijven staan. Doe de eidooiers in een fijne zeef en wrijf ze daar met de bolle kant van een lepel doorheen. 

Na deze stappen kun je het basisrecept volgen of een van de variaties om de gevulde eieren te maken.

Tip: voor het vullen van de eieren gebruik ik een spuitzak, maar als je die niet hebt of dat lastig vindt, kun je ook een theelepeltje gebruiken om de eieren te vullen. 

Basisrecept gevulde eieren maken

Meng de eidooiers met de mayonaise en breng dit mengsel naar wens op smaak met kerriepoeder, mosterd, peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter. Vul de eieren met de vulling en garneer ze met verse bieslook.

Variatie recept: gevulde eieren met kerrie en bieslook

Doe de boter in een kom en klop deze met een (hand)mixer met gardes enkele minuten luchtig op. Als de boter te koud is, lukt het niet om deze goed luchtig te krijgen. Gebruik in dat geval een haarföhn om de boter wat op te warmen. Voeg de slagroom toe en klop deze erdoor. Klop vervolgens de eidooiers door het mengsel. Breng de vulling op smaak met het kerriepoeder en peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van ongeveer 1 centimeter en vul de eieren met het kerriemengsel. Garneer ze tot slot met stukjes verse bieslook. 

Variatie recept: gevulde eieren met zalm en dille 

Meng de zure room met de eidooiers. Voeg de fijngehakte kappertjes toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout. Doordat er stukjes in de vulling zitten, werkt een gekarteld spuitmondje niet zo mooi. Gebruik daarom een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter en doe daar de vulling in. Vul elk halve ei met wat van de vulling en garneert met snippers gerookte zalm en een plukje verse dille.

Variatie recept: gevulde eieren met truffel en spek

Begin met het uitbakken van het spek. Snijd de plakjes in kleine stukjes en doe deze in een koude koekenpan. Zet de koekenpan op laag vuur en bak de stukjes spek in 15-25 minuten krokant. Laat ze na het bakken uitlekken op keukenpapier. Meng de eidooiers met de truffelmayonaise en breng dit mengsel naar wens op smaak met wat peper. Doe de vulling in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter. Vul de eieren met de vulling en garneer ze met de uitgebakken spekjes.

Fot: Erik Spronk