Tartelettes met frangipane en fruit

Ben je op zoek naar een lekkernij waar de Franse sfeer van afspat? Veel Franser dan deze tartelettes met frangipane en fruit kan bijna niet. Frangipane en tartelettes zijn allebei echte Franse klassiekers en in dit recept is de combinatie van de zachte amandelvulling en het frisse fruit is onweerstaanbaar. 

Tartelettes zijn kleine taartjes die je vast weleens gezien hebt in de etalages van een patisserie, maar je kunt ze ook goed zelf maken. Wil je ongevulde tartelette bodems maken? Bekijk dan mijn tartelette bodem basisrecept.

Tip: lekkere smaakmakers die je aan de frangipane kunt toevoegen zijn bijvoorbeeld het merg van ¼-½ vanillestokje, de rasp van ¼ citroen, de rasp van ½ limoen of ½ theelepel amandelextract. Het is ook erg lekker om voor de frangipane gemalen pistachenoten te gebruiken in plaats van het amandelmeel.  

Met dit recept maak je ongeveer 8-12 tartelettes. 

Tartelettes met frangipane maken 

Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik voor de tartelettebodempjes vormpjes of ringen van 8-10 centimeter doorsnede en 2-2½ centimeter hoog. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de vormpjes te bekleden. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd het deeg aan de bovenkant netjes recht af. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed zo alle vormpjes. Prik het deeg op de bodem enkele malen in met een vork, dit voorkomt dat het bol gaat staan tijdens het bakken. Zet de beklede vormpjes 15-30 minuten in de koelkast. 

Doe voor de frangipane de boter, suiker, het amandelmeel en het zout in een kom en meng dit tot een egale massa. Voeg de eieren toe en roer deze erdoor. Meng tot slot de bloem door het mengsel. Vul de tartelettes voor ruim de helft met de frangipane. Gebruik je appel of peer, schil deze dan eerst. Snijd het fruit in partjes en rangschik deze op de frangipane. Frambozen kun je in z’n geheel in de amandelcrème drukken. Bak de tartelettes in 25-30 minuten goudbruin. Verwijder direct na het bakken de ringen en laat de taartjes afkoelen. 

Verwarm de abrikozen jam in een steelpannetje, wrijf deze door een fijne zeef en bestrijk de tartelettes daarmee.

Ontdek meer recepten met frangipane:

• Frambozentaart met frangipane
• Franse appeltaart met frangipane
• Bladerdeegster met frangipane en rode bessenjam

Of bekijk meer recepten met tartelettes:

• Tiramisu tartelettes
• Tartelettes met banketbakkersroom en aardbeien
• Tartelettes met bramen en lavendel 

Foto: Erik Spronk